100%黑朱古力：無糖＋高抗氧化！食呢款代替品原來更健康@米施洛營養師專欄｜食是食非
撰文：米施洛營養中心註冊營養師Aster Chan ｜圖片來源：網上圖片 ｜資料來源：食物安全中心
黑朱古力是功能性食物？好處逐個數！
黑朱古力對健康帶來幫助，是因為含豐富的抗氧化物，含量更有可能比藍莓或巴西莓多。黑朱古力內能抗氧化的成分包括兒茶素、黃烷醇及多酚化合物，它們可減少細胞受損、協助修補的過程，以延緩老化。
黃烷醇能改善血液循環及身體功能，例如腦部細胞，從而減慢認知能力下降的症狀。它同時幫助放鬆血管，可能降低血壓。以上抗氧化物結合起來效果更強，協助減少血液中的壞膽固醇、減少身體的炎症反應，改善胰島素敏感度，亦可降低患上心臟病和中風的風險，甚至可能舒緩壓力及憂鬱症狀。
黑、牛奶、白朱古力中哪一款最好？
朱古力可分為黑朱古力、牛奶朱古力及白朱古力，視乎可可豆經發酵、烘焙及去殼研磨後，所提煉出來的可可漿佔朱古力的比例。可可漿同時包括可可固體和可可脂，但值得一提的是可可固體才含有抗氧化成分，亦是「朱古力味」的來源，而於可可脂中則不存在這些成分。
根據定義，黑朱古力最少要有35%可可漿，主要成分為可可固體、可可脂和糖；而牛奶朱古力則需要含大約10%可可漿，與黑朱古力相比，會額外添加牛奶或奶固體及糖，亦可能有其他植物油及添加劑。最後，白朱古力的成分其實只含可可脂、糖、奶類等，絕對沒有可可固體。所以含最多可可固體的黑朱古力抗氧化功效為最高！
100%黑朱古力代表最健康？
平日購買包裝朱古力時，都會標明不同的可可成分百分比，基本上可參考此百分比作黑朱古力濃度的指標。若果是100%的話，更代表沒有添加糖，只有可可固體、可可脂及減脂可可粉，理論上比其他黑朱古力含較多纖維、鐵、鎂、錳、鋅質及抗氧化含量，但是亦要留意任何朱古力均有熱量和脂肪，不宜進食過量。
另外，其實市面上較少牌子會生產純100%黑朱古力，未必經常方便購買。因此建議大家盡量揀選較高可可成分的朱古力之餘，也應細閱和比較不同牌子的營養標籤，添加糖於成分列中最好排較後的位置、沒有添加劑，以每100克份量比較時，總脂肪含量則宜較低。
每次應該食多少黑朱古力？可以食一排嗎？
由於現時大部分支持黑朱古力對身體有正面益處的研究，都是使用含70-85%可可成分的朱古力，所以建議選擇不低於70%的朱古力。至於食用份量方面，一排約100克的黑朱古力（70-85%）已經有600卡路里，大概等於6個中型蘋果的熱量，而其中超過四成是脂肪，即8.5茶匙油，攝取太多也有可能導致超重。
正在減肥的朋友更需注意，要配合均衡飲食作基礎，平均每日最多攝取10克70%以上黑朱古力，即1茶匙油的份量。另外，本身患有「胃酸倒流病」、偏頭痛或者嚴重慢性腎病的患者，亦只宜限量進食黑朱古力，以免影響病情，建議先諮詢相關醫護人員或營養師。
減肥時有什麼可以代替黑朱古力？
可可粉是使用液體的可可漿作原材料，進一步榨出當中的可可脂，使剩餘大部分可可固體，其後加工磨成粉狀。因此可可粉的脂肪含量不高，亦有更多抗氧化物、膳食纖維及其他礦物質等營養素。
當然，購買時應盡量選無糖的可可粉，那麼100克的份量就只有228卡路里，熱量低於相同份量的黑朱古力的四成，脂肪含量則只是後者的三分之一，卻有超過三倍多的纖維。可可粉的配搭方法多元，可以用來沖牛奶、加入乳酪或製作甜品。值得一提的是，4湯匙的可可粉已經有50毫克咖啡因，跟半杯特濃咖啡或泡沫咖啡的含量差不多。
負責營養體重管理及病患飲食諮詢。熱愛烹飪，最愛設計有營食譜和餐單；亦常為學校和機構提供健康烹飪示範和營養講座。（圖片來源：相關機構）
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