麵包添加劑注意！3款忌吃麵包＋3款營養師健康推介｜食是食非

撰文：Moyin｜圖片：Tony｜營養顧問 : Nutri Life 營養顧問中心註冊營養師 Gloria Tse

麵包添加劑注意！
3款忌吃麵包

今次營養師就特地走訪了多間麵包店及超市，並選出以下忌吃麵包及推介麵包各4款！

少吃為妙

1. 嘉頓 忌廉檳

最不建議食用的一款，因為一個與拳頭相若的忌廉檳，已含有277卡路里，2茶匙油及2粒方糖，比一個麥當勞的漢堡包還高卡，而且還加入了逾20款添加劑，當中亦含有防腐劑(E282)。

2. 嘉頓 蜜糖雞蛋生命甜包

糖份大多來自砂糖而非蜜糖，然而蜜糖及砂糖都是游離糖，每天不建議吃多於4至6茶匙。雖加入了維他命 (300、307 )，但同時加入了10多款添加劑及防腐劑 (E282)， 令保存期更長，方便放在超市出售。

3. Yamazaki 特級方包

比較其他連鎖店麵包，這款含較多添加劑。最主要是用上了人造黃油，本身已有許多添加劑。人造黃油、棕櫚油、植物牛油均含飽和脂肪及反式脂肪，會增加壞膽固醇、降低好膽固醇，增加患 上心血管毛病的風險。

營養師健康推介！
麵包添加劑較少之選

1. Bagels Forever Plain

這款Bagel口感結實，沒有加入膨脹劑、乳化劑或防腐劑，而且可放冰櫃貯存。另額外加了葉酸、鐵質及維他命 B，一個包已滿足了一日所需鐵質的30%，有令人精神之效；維他命 B 則可促進新陳代謝，令人更有活力。

2. URBAN 歐式合桃包

成分簡單，只加了梳打粉(500(ii)， 可令麵包更鬆軟，平日家中焗麵包也會用到。成分表排名依次是小麥粉、 黑麥粉，纖維不算高，但也比白方包高。合桃含有植物性奧米加3，有益腦部健康，有助延緩記憶力衰退及令 心臟健康。

3.凱施 麥方包

對比其他連鎖店的方包，這款含較少添加劑，只有乳化劑(472e)，有助混合麵包的脂肪和水份，令麵包更濕潤、鬆軟。另加入了全麥粉及麥麩皮，令麵包更高纖，吃完更有飽足感。但留意成分含植物油，有較多反式脂肪。

麵包添加劑的迷思

1. 添加劑對人體有害？應如何選購麵包？

麵包使用的食物添加劑，受歐盟及香港政府認可為安全食用，使用份量亦受政府監管，適量進食並不會對人體造成即時健康問題。不過，不時會有新研究指部分添加 劑可能對人體有害，而且添加劑並沒任何營養價值，所以都是可免則免。購買前可 以看看成分表，成分的排序是根據份量多寡排序，份量愈多便排得愈前。因此最好選擇一些少添加劑種類的麵包，而且在成分表中排得愈後愈好。

2。防腐劑會影響小朋友的專注力？

曾有相關研究指出，每天進食4片含丙酸鈣(E282)麵包的小朋友，相比起進食沒有防腐劑麵包的小朋友，會較大機會出現煩躁不安、注意力不集中和睡眠障礙等 情況。該研究屬於短期及細規模，所以歐盟於2014年再度評估後，仍然認為丙酸鈣可以安全食用。 但既然丙酸鈣不是製作麵包的必要元素，也是可免則免。另有 兩款天然防腐劑，如300是維他命 C、307是維他命E的代號，可安心進食。

3。如何分辨真假麥包？

不少廠家為了讓麵包顏色變得更像真材實料的「麥包 」，都會特別加入焦糖色素。可想而知，當中真正的全麥成分極有可能非常有限。建議消費者先看成分表，如果成分表的頭三位有「全麥粉」、「麥穅」、「五穀粉」、「燕麥」，才代表是真正高纖的麥包！

澳洲註冊營養師及體適能運動教練，為 Nutri Life 營養顧問中心創辦人。 經常在 facebook 與大眾分享愈食愈 fit 的心得。 反對節食，堅持減磅是食得飽肚食得開心。