鯉魚門媽子靚茶果 客家小食推介：雞屎籐＋眉豆茶果＋砵仔糕

鯉魚門媽子靚茶果 手藝已有15年

逢周末，不少港人及遊客都會到訪鯉魚門食海鮮！經過牌坊，再到小巷進入海鮮街的路口位置，中午時分總會見到一位婆婆笨拙地推著的車仔檔，車仔上鋪滿五光十色的茶果，婆婆停在一間海鮮檔前，並坐足一整日，日以繼夜，她這檔鯉魚門媽子靚茶果足足維持了15年。

這位周婆婆年已過83歲，家鄉來自中山石岐區，她把傳統的客家茶果加以改良，「起初做出嚟唔好食，失敗嘅全部都唔要，再做過。」周婆婆憶記數十次失敗與重做的經歷，最後製作出煙韌而不黏牙的茶果，所創的口味多達10款。既有傳統，也有新派口味，她笑言指這就是屬於鯉魚門茶果風味。

凌晨1點製作 高峰日賣300個

鯉魚門媽子靚茶果只在周六及周日出沒，星期五會先處理好食材部分，例如四處採摘雞屎籐、購買材料、製作餡料等。星期六凌晨一點至二點便會起身製作茶果皮，包餡料及蒸起等工序。問道周婆婆為甚麼如此早起床製作，她便說道：「茶果要即日整先好食，隔夜嘅客人會唔鍾意。因為製作茶果過程需要煲水、煲葉、搓麵糰、蒸起等細務，「我手腳慢，需要慢慢做，做得量多就要凌晨1點起身整，唔係12點開唔到檔。」

這份心機總會得到別人認同及欣賞，媽子靚茶果高峰時期日賣300個，食客指出，茶果餡多，皮厚薄適中，咬落有黏性及較煙韌！而周婆婆多年來的堅持，其實只是為了退休後的一個寄託，以及保找手腳靈活，避免腦袋退化。

10多款茶果：必食雞屎籐＋蘿蔔菜脯茶果

鯉魚門媽子靚茶果最有名氣的一定是雞屎籐，雞屎籐其實是一種植物，需要經過切條、煲滾及榨汁等工序才能入饌至麵糰內。「以前鄉下無咩好食，所以成日整雞屎籐茶果，每逢清明節，家家戶戶製作﹐寓意清明節吃咗雞屎籐會眼明。」周婆婆笑著自己小時候如此迷信地說。雞屎籐傳統的樣子外觀像五子連環，並沒有餡料的，後來人民開始富裕起來，設計成有餡的版本，例如花生芝麻、眉豆等。

其次，周婆婆最自豪的卻是蘿蔔菜脯茶果，這款茶果是用料最多、需時最長時間製作。「蘿蔔菜脯餡好多人都會整，不過我做法唔同，坊間係切絲，而我係切粒，再加入菜脯等7種材料，口感好好㗎。」當之無愧，這款也是熱門的款式之一。

此外，鯉魚門媽子靚茶果還有眉豆茶果、班蘭紅豆、艾草花生餡、紫薯皮紅豆餡、南瓜椰絲餡茶果，也有砵仔糕等，款式多樣，每件均一售$8，十分抵食！

周婆婆望年輕人不要繼承：靠這門生意賺錢會餓死

年邁84歲的周婆婆，依然有心有力地製作每一件茶果，問道會否計劃退休，她便說：「退休啦，有機會出年就退休，冇力氣搓粉，唔夠力，麵糰唔夠好食。」說完這句話，下一秒便反口說希望能做多幾年，可見婆婆目前還是很享受製作茶果的生活。

雖然仔女及孫子不時都會幫助婆婆細務，但婆婆不希望把這個手藝傳授於他們，「學嚟冇用㗎，年輕人唔好學，賺得又唔多，我哋係用嚟過日辰，靠呢門生意賺錢會餓死，又辛苦晨早起身製作，又要坐足一日賣茶果。」

大家趁著婆婆還有力氣製作茶果的時候去鯉魚門一試啦！

• 店名：鯉魚門媽子靚茶果
• 地址：鯉魚門海鵬海鮮旁邊
• 營業時間：星期六至日12nn-6pm
• 備注：售完即止、店子開業時間不穩定，詳情請向官方查詢。
• Facebook專頁：媽子靚茶果