【養生食療】 潤一潤 秋天湯水系列
中日台爆紅 五大湯材料新星
一煲成功嘅湯水，必需贏在起跑線上！說的，就是湯料。其實適合用作秋湯的食材，豈只寥寥數款？在日本、台灣及中國等地，近年開始流行這五款食材作煲湯用，卻非香港隨便一間藥房都可買到。香港人，快點學起來！
1. 雪蓮子 $198/200克(a)
又叫「皂角米」，膠質豐富，有豐富的蛋白質和氨基酸，增強人體免疫力及抗疲勞，亦有抗衰老及養神的作用。另外，對腰膝酸痛，婦女月經不調，痛經均有很好的療效。
2. 桃膠 $68/250克(a)
桃膠是桃樹樹幹流出來的樹脂，含有豐富植物性膠原蛋白，是植物界膠原蛋白之王。並具有美容護膚，清熱祛火和滋陰潤肺的等功效。呈淺黃色透明固體狀，有豐富的水溶性和粘度，口感如啫喱。
3. 瑪卡 $280/斤(b)
有「秘魯人參」之稱，是近年開始多人留意的保健食品，主要能調節內分泌系統、改善抗氧化能力、提神等功效。有指秘魯瑪卡必須加工後能出口，Alan謂亦有聽聞，但當地政府始終難以嚴格規管，故各地的店舖亦有渠道購入未經加工的秘魯瑪卡。
4. 台灣天山雪耳 $83/50克(b)
台灣出產，產量較少，屬「菌」類，外型呈片狀，色澤金黃；有豐富的膠質，有滋陰養顏，潤肺之功效。由於口感比一般雪耳軟滑，綿密，可媲美燕窩，且不含激素，故亦有「素燕窩」之稱。
黑虎掌菌 $150/兩(c)
中國僅西南部地區出產，非常珍貴，有舒筋活血、益氣補氣、補肝、解血壓及降低膽固醇等功效，飲後亦有暖身的效果。黑虎掌菌煲湯用時不但可配肉類，更可配海鮮，配搭多樣，而產自四川甘孜州的黑虎掌味道更醇厚，味道較甜。
c) 美蕈隆
地址：九龍城侯王道97號置金閣9號地下（顯示地圖）
電話：9022 1069
營業時間：11am-8pm
達人教路 養生湯譜
學識人氣食材但不懂如何使用？今次分別有中醫師、營養師及食療專欄作家撰寫湯譜，教大家煲出健康湯水！
1. 黑虎掌海帶無花果 祛風活血又消脂
「黑虎掌有袪風散寒、舒筋活血之功效，黑木耳潤肺益胃，含有豐富的纖維素和植物膠原；海帶消痰軟堅，祛脂降壓。無花果健脾，滋養，又能促進脂肪消耗，潤腸通便。」
做法：
1.把豬展洗淨,汆水; 黑木耳、黑虎掌 浸軟,洗淨,去蒂,切小塊;海帶浸 軟,洗淨,切小塊 ; 無花果、馬蹄、粟 米洗淨,粟米切小塊。
2. 把水煮後,放入所有材料,煮至水再沸,以大火煮15分鐘後,調慢火煮 3小 時,下鹽調味即可。
2人份材料：
黑虎掌10克
粟米1條
海帶20克
無花果3粒
黑木耳25克
豬展1隻
水10碗
2. 天山雪耳木瓜魚尾湯 清熱潤肺通便便
「木瓜除了豐富膳食纖維、維他命和礦物質，還有酵素助消化，配合天山雪耳食用，更容易吸收其蛋白質。此湯能清熱潤肺，健脾養胃，潤腸通便；如想味道較甜 可選熟木瓜或加南北杏。」
做法：
1. 鯇魚尾去鱗洗淨，下油鑊爆香。
2. 木瓜去皮內瓤，天山雪耳浸軟，脹大後洗淨切小塊。
3. 把所有材料放入煲及加水，水沸後轉慢火煲1.5小時，加鹽調味即可。
2人份材料：
天山雪耳10克
青木瓜1個
鯇魚尾1條
生薑2片
水8碗
3. 鮮淮山紅蘿蔔栗子瑪卡瘦肉湯 活血明目助消化
資深營養師 Kathy Ng： 「淮山含豐富纖維及鉀質，黏液蛋白可幫助消化。栗子含豐富維他命及礦物質，更有活血作用。紅蘿蔔的胡蘿蔔素可明目。瑪卡的碘質較高，不建議飲用次數太多太密，甲狀腺患者不宜飲用。」
做法：
1. 把瑪卡先浸2小時，切片備用； 鮮淮山和紅蘿蔔去皮洗淨，切小塊。
2. 把所有材料加水煲滾，轉細火煲1.5小時，下鹽調味即可。
注意：
鮮淮山去皮時要帶手套，否則容易皮膚敏感引起痕癢。
4人份材料：
瑪卡1粒鮮淮山
紅蘿蔔 各1條
栗子10粒
瘦肉1塊
水8碗
4.桃膠膠原嫩肌燉湯 膠原蛋白美肌健脾
「桃膠和黃耳是植物界膠原蛋白之王，可增加皮膚彈性。紅棗可提升香濃甜味外，其維他命C更有助增加膠原蛋白吸收，此湯水養顏健脾，滋陰潤肺。」
做法：
1. 將桃膠浸發一晚至變軟脹大，洗淨後把黑色部分剪走。
2. 黃耳浸發1小時，去蒂洗淨。
3. 紅棗去核、桂圓洗淨備用。
4. 水滾後，將豬展汆水5分鐘。
5. 將以上材料全部放入燉盅，加入兩碗大滾水，以中大火燉2.5小時即可。
1人份材料：
桃膠5克
黃耳1朵
桂圓4粒
豬展1隻
紅棗3粒
水2碗
5. 雪蓮子核桃栗子湯 補腎強腰中益氣
註冊中醫師 楊明霞：「核桃補腎、固精強腰。栗子益氣健脾、活血消腫；紅棗則有補中益氣、養血安神。連雪蓮子同煲可令功效加強。」
做法：
1. 將雪蓮子浸一晚至變軟脹大。
2. 所有材料洗淨，紅棗去核；瘦肉洗淨，汆水。
3. 水煮滾後，加入所有材料，大火煲20分鐘，再轉小火煲2小時即可。
2人份材料：
雪蓮子10克
核桃10粒
栗子15粒
紅棗5粒
瘦肉1塊
水8碗
湯品專門店 出街方便飲
港人工作時數全球最長，下班後已沒有精神、時間再去煮飯煲湯。這個時間，湯舖成為我們的救星，湯、飯、小菜一次過，是都市人的另一個阿媽。
鮮甜菇菌燉湯
菌類營養豐富，不過在香港少見菌類專門店，更何況是菌類燉湯？身 為菌癡的Terry 亦意識到同樣的問題，於是靈機一閃乾脆開店：「其實菌類 是相當有益，味道好又健康，燉湯最能夠表達菌類原有的味道，加上有親 戚做菌類的出入口生意，所以較易找到特別的菌類。」
全店有來自中國的黑松露、松茸、牛肝菌及茶樹菇四款乾菌類燉湯作 主打，亦會有瑪卡、黑虎掌這些新興養生湯料，老闆先以雞骨及豬骨煲三 小時做湯底，然後分別加入菌類再燉。雖然款款湯底相同，但配上不同的 菌類味道亦有微妙的變化，就如松茸燉湯味道最淡，較清甜； 牛肝菌燉湯 味道會較松茸燉湯濃，菇味會較重。而黑松露本身味道揮發得比較快，所 以燉的時間愈長，香味會愈淡，但菌味較濃。黑虎掌菌及黑松露此類較貴 的食材，四、五十蚊就飲到。每款燉湯都配有木耳絲及紅蘿蔔絲，由於兩者 不會與菌類相沖，同時可令燉湯更甜，更有口感。
除了燉湯出色，其實小店的小食和飲品亦見心思，每半年左右便會更 換小食菜單，合桃花雞腳就是新出品，其他如玫瑰露雞翼及苦蕎雪菊茶等， 在市面的餐廳亦比較少見。
湯品小棧
地址：大角咀櫸樹街20號（顯示地圖）
電話：3565 0115
營業時間： 星期一至六 12nn至3pm，5:30pm至9:30pm（ 星期日休息）
人均消費：$60/位
備註：不設加一，只收現金
通宵守候 足料雞腳湯
加班後想飲一碗老火湯似是難過登天？幸好仍有一家開業十多年的小店，每晚六點，開至翌日清晨六點，通宵營業。走進店內，已見店主黃太廚房店面兩邊走，一時招呼客人，一時走入廚房煲湯，分身不暇。先點一碗招牌雞 腳湯，一上桌已經聞到濃濃的胡椒味，一碗至少有5隻雞腳，全都煲至溶爛； 一入口胡椒味極重，比較嗆喉，但愈飲愈過癮，而且膠質豐富，相當黏口，雞腳一夾即骨肉分離。黃太解 釋胡椒湯可解酒，加上雞腳比其他肉都要滑， 所以極受歡迎。黃太又帶我們到廚房偷看煲湯情況，小小的廚房有四個大湯煲，裡面全都是 多到快要瀉的雞腳和冬菇，「一定要足料，落到夠為止，由開舖煲到收舖，煲到啲雞腳爛晒我先收手！」夜闌人靜之時，能飲到一碗如此足料的老火湯，的確幸福。
「湯好足料，又夠味，好似屋企煲的一樣，公司喺附近，經常外賣返去飲。」
黃太煲湯絕不吝嗇，見到個個湯煲都有大量雞腳和冬菇，目測一煲至少有半百雞腳。
除了有4款老火湯外，還有小菜可供選擇，如炒豆苗及炒粉麵飯等。豉汁炒大蜆亦有水準，豉汁相當惹味，蜆肉鮮甜，亦算大粒。
新天地美食
地址：尖沙咀金巴利道85號地下（顯示地圖）
電話：2376 2698
營業時間：星期一至日 6pm-6am
人均消費：$80/位
備註：不設加一，只收現金
外賣杯杯回魂湯
老火湯，一樣可以飲得新潮。最近在大角咀開業的鄰家湯，特別之處 是湯杯猶如咖啡店的外賣杯，拿著邊 行邊飲相當方便！老闆黎生、黎太表 示，開業時以年輕家庭為目標，但由 於老火湯的形象較老化，所以特別把 外賣杯設計得簡約年輕， 吸引新一 代。由於鄰家湯專做外賣及速遞生 意，送貨時難免容易倒瀉，所以細心地在杯蓋和杯中間加一張有氣孔的牛 油紙，防止湯水瀉出； 又學足Café 一樣套上隔熱杯套，非常貼心！鄰家 湯標榜零味精、少油、少鹽，每款湯及飯餸均於自家工場烹調，每款湯均煲足3小時。
前一晚先洗淨及處理豬肚，再加入味菜胡椒同燜約一個半小時，當日才加入雞件同燜。胡椒夠惹味，豬肚爽滑，雞件軟腍。
除了中式飯餸，就連韓式泡菜炒五花肉亦有，少少辣較開胃，份量頗足。
老闆娘黎太表示香港較多無飯主婦，但廣東人始終愛飲湯水滋潤，故萌生做外賣靚湯的生意。
鄰家湯
地址：大角咀大角咀道33號地舖（顯示地圖）
電話：2234 5283 / 2234 5052
營業時間：星期一至四、星期六至日 12nn-9:30pm（星期五休息）
備註：
1.不設加一，只收現金。
2.大角咀地區消費滿$50可享免費送貨服務；觀塘及荃灣地區消費滿$300可享免費送貨服務；其他地區可致電查詢。
嚴選！全城至靚平民杏汁白肺湯
杏汁白肺湯，工序繁複，洗豬肺、磨杏仁，通通是功夫，在家不易做得來。以往，只有高級中菜館，才肯花如此心思、時間。近年市面多了不少價格相對平民，但質素高企的中菜館也不約而同炮製此場。今次，記者走訪當中口碑最的四家，分別從湯色、味道、湯料及價錢四方面評分，選出最靚杏汁白肺湯。
完美之杏汁白肺湯
1. 要入口幼滑，證明杏仁碎隔得夠仔細
2. 湯色要呈奶白色，表示杏仁份量足
3. 豬肺要洗得乾淨冇異味
1. 盈福小廚 （15.5分）
湯色：呈乳白色，湯身偏稀。 （4分）
味道：聞落杏汁味不突出，雖然入口順滑，但杏仁味不夠，略嫌偏鹹。（3分）
湯料：有豬肺、瘦肉和白果，豬肺大約每人可分3件，湯料合格。（3.5分）
價錢：$138/4人份= $34.5/人 （5分）
湯色：湯色奶白，質感最濃稠。（4.5分）
味道：一打開湯盅已聞到陣陣杏汁香，入口順滑沒有渣，但略嫌杏味太香濃，味道太重。（4分）
湯料：有四件豬肺，有大有細，口感腍滑。還有白果、金華火腿和瘦肉，足料！（4分）
價錢：$58/一人份 （3分）
湯色：呈乳白色，有少許雞油浮面，似杰身的牛奶。（4.5分）
味道：上枱聞到杏汁味，入口順滑，味道恰到好處，有杏汁味但不會太濃，又有雞香，火候夠。（4.5分）
湯料：有豬肺、雞腳、瘦肉、馬蹄、薑及白果，足料度爆燈！ （5分）
價錢：$238/4人份= $59.5/人 （3分）
湯色：呈淺啡色，似青紅蘿蔔豬骨湯。（3分）
味道：開蓋沒有杏味撲鼻，要把頭靠近湯盅才聞到。入口有淡淡杏汁味。 （3分）
湯料：一盅湯只有5件豬肺，每件大小相若。（3分）
價錢：$40/一人份 （4分）
信得過
地址：灣仔謝斐道307-311號快添大廈地下A號舖（顯示地圖）
電話：2838 7373
營業時間：星期一至日10:30am-10:30pm
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