零失敗教室～台式 鳳梨苦瓜雞湯 食譜＠JACKY YU

鳳梨苦瓜雞湯 製作方法

菠蘿在自然發酵過程中，會產生天然果香，成品有種獨特鹹酸風味，混合苦瓜煮雞，與客家菜的鹹菜鴨湯、鹹菜排骨湯有異曲同工之妙。

醃鳳梨
菠蘿（約1.8公斤）……….1個
豆醬………………………..600克
粗鹽…………………………. 30克
甘草…………………………….8克
米酒………………………50毫升
煮雞材料
鮮雞（斬件）………………..1隻
鳳梨醬（連汁）…….約250克
淺色苦瓜或白玉苦瓜…..2條
水…………………………… 2公升

步驟－醃鳳梨

1 菠蘿去皮、去釘、去芯，切成適當大小，備用。

2豆醬、粗鹽、甘草先混合撈匀，再與菠蘿撈匀，倒入已消毒及可封密的容器，淋入米酒，封瓶。

3將容器置於陰涼及遠離陽光，醃至少兩個月，待其自然發酵成鳳梨醬。

步驟－雞湯

1 雞飛水，苦瓜洗淨切開，刮去苦瓜子，切件，備用。

2 鍋中加水及適當鳳梨醬，大火煮滾後改以中火煮10分鐘，下苦瓜煮5分鐘，再下雞塊煮滾後改以小火煮10分鐘。即可上桌。（全程不用加蓋）

貼士

1. 存放鳳梨醬的容器，要用滾水煮過消毒，涼卻後徹底抹乾後才使用。
2. 一般情況下，未開蓋的鳳梨醬，室溫可保存四至六個月。開蓋後要放在雪櫃。
3. 鳳梨醬可切碎來蒸魚、蒸肉餅及燜煮海鮮、肉類。
4. 選淺綠色或白玉苦瓜，深綠色的較苦；菠蘿不要買太熟，否則經長時間發酵及存放後，果肉會太霉爛。
5. 可在滾湯時加點小魚乾，味道多一份鹹鮮。