雞肉 雞翼

雞肉部位卡路里 炸雞翼肥過一碗飯!雞髀去皮好健康?|食是食非

飲食

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雞肉絕對是都市人的主食之一,每天也幾乎吃上一次,想知哪個部位是致肥陷阱,哪個是增肌之選,就要留意雞肉部位卡路里,才有效減肥成功!

撰文:moyin 圖片:新傳媒資料室 資料來源:Nutri Life 營養顧問中心註冊營養師 Gloria Tse

雞肉部位卡路里

1. 雞心
9 kcal/粒

通常都會在日式串燒店才吃到,脂肪及卡路里都不高,加上有豐富鐵質,100克中有9毫克鐵質,有助身體製造紅血球,令人更精神、面色更紅潤。

雞心 9kcal/粒(0.8g 脂肪 /5g)
雞心 9kcal/粒(0.8g 脂肪 /5g)

 

加了汁醬燒以後,就肥多了。
加了汁醬燒以後,就肥多了。

2. 雞軟骨
16kcal/ 串

雞軟骨水份較多,本來是個健康選擇,但坊間多以油炸去烹調,炸過後會額外多出90kcal,足足多出2茶匙油,立即變成高卡高脂食物,建議選鹽燒。

雞軟骨16kcal/ 串 (1g脂肪/30g)
雞軟骨16kcal/ 串 (1g脂肪/30g)
雞軟骨炸過後會額外多出90kcal,多出2茶匙油。
雞軟骨炸過後會額外多出90kcal,多出2茶匙油。

3. 雞腎
31 kcal/個

蛋白質及鐵質都高,100克中有3.2毫克的鐵質。白切雞的雞腎可放心吃,但留意滷水雞腎鹽份夠高,也避免選加入汁醬、牛油的醬燒雞腎。

雞腎 31 kcal/個 (1g脂肪/30g)
雞腎 31 kcal/個 (1g脂肪/30g)

4. 雞肝
73 kcal/個

低脂又低卡,眾多部位中鐵質含量最高,100克中足足有11.6毫克的鐵質,吃完令人精神煥發。雖然很多人擔心雞肝膽固醇高,但其實一星期吃一兩次沒問題。

雞肝 73 kcal/個 (2.9g 脂肪 /44g)
雞肝 73 kcal/個 (2.9g 脂肪 /44g)

5. 雞腳
86kcal/隻

雞腳也是高脂食物, 含飽和脂肪,有60%卡路里來自脂肪,特別是茶樓的豉汁蒸鳳爪,通常都是炸完再加豉汁燜煮,卡路里更高,建議選擇泰式鳳爪,沒有炸過,脂肪會較少。

雞腳 86kcal/隻 (5.8g 脂肪 /40g)
雞腳 86kcal/隻 (5.8g 脂肪 /40g)
茶樓的豉汁蒸鳳爪,通常都是炸完再加豉汁燜煮,更肥,
茶樓的豉汁蒸鳳爪,通常都是炸完再加豉汁燜煮,更肥,

6.雞胸肉
186 kcal/份

減肥及增肌人士的恩物,低卡低脂之餘,含豐富蛋白質,提供了必需由食物攝取的胺基酸,有助製造肌肉。

雞胸肉 186 kcal/份 (2g 脂肪 /112g)
雞胸肉 186 kcal/份 (2g 脂肪 /112g)

7.雞全翼
216 kcal

雞皮最多,屬高脂部位,而平日快餐店所吃到的炸雞中翼連邪惡的炸雞皮已有180kcal,與一碗飯的卡路里相若,口痕的話吃一隻就好了,多吃就會破壞減肥大計!

雞全翼 216 kcal (14g 脂肪 /85g)
雞全翼 216 kcal (14g 脂肪 /85g)

8.雞下髀肉
238 kcal

下髀負責支撐整隻雞,活動量較大,加上雞皮較薄,所以脂肪會比上髀少。不少人覺得減肥吃雞髀罪大惡極,其實下髀去了皮,其卡路里和脂肪與雞胸肉相若,只有138kcal。以100 克計算的話,雞髀只是比雞胸肉多半茶匙油,不用因為要減肥而刻意忍口了!

9.雞上髀肉
345kcal

( 連皮:21.7g 脂肪 /140g)
上髀肉會比下髀肥。減肥人士謹記不要吃雞皮,去皮的雞髀,會足足減少136卡路里、少近10克脂肪!

雞下髀肉 238 kcal ( 連皮:12.7g 脂肪 /110g) 雞上髀肉 345kcal ( 連皮:21.7g 脂肪 /140g)
雞下髀肉 238 kcal ( 連皮:12.7g 脂肪 /110g) 雞上髀肉 345kcal ( 連皮:21.7g 脂肪 /140g)

 

10.雞皮
454 kcal

高卡高脂,100克中足足有8茶匙油,80%的卡路里都來自脂肪,加上飽和脂肪含量也高,容易引致膽固醇上升,增加患上心血管毛病的風險。另外,雞隻的荷爾蒙屬脂溶性,脂肪愈高的部分便有愈多荷爾蒙、激素積聚,絕非一個健康選擇。

雞皮 454 kcal (40.7g 脂肪 / 約100g)
雞皮 454 kcal (40.7g 脂肪 / 約100g)

雞肉的迷思:

1.新鮮雞和冰鮮雞的營養有差別?

通常只有維他命才會在儲存時流失,而雞隻的維他命並不高,所 以新鮮雞和冰鮮雞的營養方面分別不大。不過口感和味道上會有所差別,因雞肉中的水份在雪藏時會結冰,破壞肉質纖維,同時蛋白質的胺基酸都會略為變質,令味道、質感方面都不及新鮮雞。

新鮮雞和冰鮮雞的營養方面分別不大,不過口感和味道上會有所差別。
新鮮雞和冰鮮雞的營養方面分別不大,不過口感和味道上會有所差別。

 

雞肉中的水份在雪藏時會結冰,破壞肉質纖維,同時蛋白質的胺基酸都會略為變質。
雞肉中的水份在雪藏時會結冰,破壞肉質纖維,同時蛋白質的胺基酸都會略為變質。

2.用清水洗生雞肉會容易食物中毒?

不會。疾管署副署長羅一鈞也曾回應,以清水洗雞肉可減少其表面髒污、降低雞肉表面含菌量。 最重要的是生肉和熟食要分開處理及儲存,避免交叉污染。處理生肉後要立即洗手,刀具、砧板要徹底清洗後才能再度使用。 另外疾管署亦呼籲烹調雞肉時內部溫度需要達到70°C 持續30分鐘,或者達到80°C持續1分鐘,要煮到完全熟透才可食用。

清水洗雞肉沒有問題
清水洗雞肉沒有問題
清水洗雞肉可減少其表面髒污、降低雞肉表面含菌量。
清水洗雞肉可減少其表面髒污、降低雞肉表面含菌量。
切完生肉記得清洗砧板
切完生肉記得清洗砧板

3.燉雞湯是否很有營養?

體質較弱的人,可喝雞湯補充小量蛋白質及水溶性維他命,因維他命 B 雜等會流入湯中,適合免疫力較差、胃口不大而吃不下固體食物的人。但對一般人來說,大多營養過剩,湯中加入了雞皮、雞骨,雞骨 的脂肪在煲湯時會流入湯中,令湯水的脂肪含量提升,而這些脂肪多屬飽和脂肪,吃得多會增加患上心血管毛病的風險,不建議經常飲用,喝前也要先撇油。

體質較弱的人,可喝雞湯補充小量蛋白質及水溶性維他命。
體質較弱的人,可喝雞湯補充小量蛋白質及水溶性維他命。
雞皮、雞骨,雞骨的脂肪在煲湯時會流入湯中,令湯水的脂肪含量提升。
雞皮、雞骨,雞骨的脂肪在煲湯時會流入湯中,令湯水的脂肪含量提升。
喝雞湯前也要先撇油
喝雞湯前也要先撇油

澳洲註冊營養師及體適能運動教練,為 Nutri Life 營養顧問中心創辦人。 經常在 facebook 與大眾分享愈食愈 fit 的心得。反對節食,堅持減磅是食得飽肚食得開心。

 

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