阿爺廚房

《 阿爺廚房 》有料到! 5招即跟鼎爺學煮傳統廣東菜

飲食

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鼎爺好打就人盡皆知,但你又能否猜到這個「大男人」原來都煮得一手好菜?《 阿爺廚房 》請來鼎爺李家鼎教授大家煮傳統廣東菜,節目中鼎爺盡顯功架,刀功一流而且簡單易明的解說,令大家讚不絕口!當中有不少小技巧及鮮為人知的技術都相當值得愛入廚的你學習,一起看看吧!

text – Richard photo – 網上圖片

《 阿爺廚房 》有料到! 5招跟鼎爺學傳統廣東菜

1.起雙飛

切舊牛都要起雙飛!所謂起雙飛就是指切肉時第一刀不切到底,第二刀才切底,壓平後肉便變大,而且更鬆軟!

2.超考功夫兩面黃煲仔飯

兩面黃來說,麵就聽過,煲仔飯實在聞所未聞!原來要在煮到一定時候,把整個煲倒轉煮,才有「兩面黃」的效果!鼎爺認真不得了!

3.控制油的方向

由於魚頭部位難熟,鼎爺教要用手拿著煎pan柄,控制油的方向,保持在魚頭位置,確保不會後面熟而魚頭未熟!

4.切絲盡顯刀功

鼎爺好刀功,不同的粗幼度能帶來不同的口感,對於一名好廚師來說是必不可少的元素。

5.移花接木

黑臘嚡口,而黃腳臘較滑,但黑臘肉多,魚味重。鼎爺把黃腳臘放在黑臘上一起蒸,把黃腳臘的油份流入黑臘內,互取長短!聽鼎爺說以前的人不吃上面的黃腳臘,只吃精華所在的黑臘,實在很富貴!鼎爺好似好高章!

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