酸菜魚推介2024｜即睇全港8大抵食推介：老壇酸菜/自家辣椒油/鮮嫩魚肉
*試食評語乃根據記者個人經驗、觀感及口味得出，以試食當日出品為準，另外，貨品價格或有可能浮動，敬請留意。
酸菜魚推介2023｜1.十二味 二十個月雲南老埕酸菜炮製
本地著名川菜品牌「十二味」旗艦店，由年輕四川籍總廚張財源主理，曾於中環米芝蓮一星餐廳「麻辣燙」掌廚，對傳統調味、刀工及火候均瞭如指掌。酸菜魚是鎮店菜式之一，特意用二十個月雲南老埕酸菜、四川酸菜及廣東鹹酸菜炮製，分別取其濃、適和及爽脆的特性，跟鮮活鱸魚、鯽魚骨湯、原串青花椒等同煮，做法講究。
- 湯頭濃香夠熱，鹹中帶鮮，麻中帶點辣，吃來不覺油膩，想追吃。
- 薄切鱸魚肉塊塊大子、厚薄一樣，滑溜無骨，沒有腸味，非常入味。
- 酸菜跟湯頭味道融合，特別是蘿蔔，酸中帶鮮，多汁清甜。
- 湯頭、酸菜、魚肉與墊料亦比例恰當。
- 墊料厚薄處理細心，刀工不俗。
- 辣椒、花椒下得多，吃前得先篩走，才方便進食。
酸菜魚推介2023｜2. 十三少 Master 13 湯底熬足2小時！老壇酸菜＋潮汕酸菜
主打的酸菜魚選用新鮮鱸魚，起魚片後以秘製材料醃味，再加入熬足兩小時的鱸魚骨湯、香料、辣椒等，又會加啤酒提鮮、用蛋白令魚嫩滑等秘技。酸菜則混合四川正宗老壇酸菜和潮汕酸菜，取其酸度、爽脆度兼備。酸菜魚晚市有分普通版及勁量版，午市推出一人餐。也供應多款川菜如麻辣香鍋、小龍蝦、口水雞等。
- 魚片滑溜，大件兼厚身，整體惹味也不會太油。
- 一客酸菜魚有近15件魚肉，份量極多。
- 配料豐富款式特別，有菇菌、萵筍等，口感豐富。
- 酸菜吸盡湯味，辣味滿口，口感爽脆。
- 可選辣或不辣，照顧到不嗜辣的人。
- 魚肉超重泥味。
- 整體味道鹹多過酸，送上桌時有陣鹹魚味。
免費配凍或熱酸梅湯或菊花蜜，冷泡茶要另收費，但有茶香和茶味濃郁。（圖片來源：新假期編輯部）
酸菜魚推介2023｜3. 麻辣派對 自家提煉辣椒油＋20多款配料選擇
港九各有一間分店，裝修設計以藍黑色調為主，又會掛滿油畫和花球等裝飾，想營造浪漫情調。菜式以水煮、酸菜、香辣鍋和酸辣鍋作分類。會用四川高原的辣椒、花椒，自己提煉的辣椒油。酸菜魚有二十多款配料選擇，像車仔麵般可自由配搭，所有菜式都可自選走辣、BB辣至大辣。
- 端上桌時，酸氣撲鼻，有芝麻、大豆芽、芫荽、指天椒、黃泡椒，賣相吸引。
- 魚肉多而厚肉。
- 選了小辣，辣度恰到好處。
- 大豆芽很吸汁，好吃。
- 湯好鹹好濁。
- 魚肉好易散，調味料的味道過重，少了魚鮮味。
- 酸菜太腍太鹹。
- 整體大鹹大酸大辣，很重口味，$78而言不算划算。
醬汁的醋香溫和，慢慢飄出辣勁，青瓜爽甜。（圖片來源：新假期編輯部）
酸菜魚推介2023｜4. 鼎泰酸菜魚 古色古香專門店
位於灣仔人流最旺盛的黃金地段，門前一列落地玻璃窗、雀籠吊燈和卡位都幾搶眼，午市不愁沒寫字樓生意。經典和大路的川菜如水煮魚、酸菜魚、回鍋肉、口水雞等齊備，也有上海粗炒、鎮江陳醋排骨等滬菜，甚至有港式炒粉麵飯和茶餐。
- 店舖位於灣仔人流超旺的地段， 2pm 開始4小時下午茶，收費 $48好平。
- 酸菜大塊也滑身、油潤。
- 湯味淡如水，辣味也淡。
- 酸菜魚送上來時不夠熱。
- 整碗酸菜份量只有半湯匙，份量太少。
- 魚片好薄，也不夠滑。
- 吃到魚片小骨的機率極高，吃時要好小心。
- 免費配的薯粉得4-5條。
- 配料如大豆芽、蒜蓉、花椒、泡椒、乾辣椒等好多，但豐富不了酸菜魚味道。
- 食食下仲有發泡膠粒。
酸菜魚推介2023｜5. 廚十三老壇酸菜魚 中國火紅店班底主理
國內火紅酸菜魚專門店「太二」，其美國分店班底數年前來香港插旗，並易名為「廚十三」。酸菜魚遵照總店「只用一種魚、只有一種辣度、只有一種味道」口號炮製，只用1至1.3斤重的新鮮鱸魚，不能加減辣度，但客人卻能選擇大小及追加配料。另一主角老壇酸菜則從成都直送，據說用芥菜及十多種香料發酵365天。
- 鱸魚肉白滑鮮爽，只用鹽醃夠自然，無骨也無腥味，吃得痛快。
- 配料共有九款可選，如寬粉、藉片、腐竹、豆腐等，選擇之多是眾家之冠。
- 配料新鮮，點名讚腐竹，爽滑不糊，豆味香濃。
- 刀章最厲害，鱸魚肉塊塊連皮，厚薄一致；配料蓮藕也是薄得透光如紙，有助入味。
- 湯頭太油膩，味道嗆辣，像是酸菜魚及水者魚的混合體，飲幾啖就要投降。
- 酸菜標榜發酵365天，但過酸，沒有應有的年月層次。
- 太多花椒、泡椒、辣椒乾漂浮，不易用篩隔清光，容易咬到青花椒粒。
- 配料要加錢額外追加，不夠慷慨。
- 菊花瓣像是裝飾，久實際，沒清香，也起不了清熱功效。
酸菜魚推介2023｜6. 三希樓 四川菜名人飯堂
原為中環半山的精緻川菜館，素為名人飯堂。分店開到銅鑼灣時代廣場，近來又搬到利舞臺廣場，除了繼續賣招牌麻辣火鍋，更推出多款川、粵菜式。店中魚鮮品質被看高一線，全因老闆娘數年前與內地漁場合作，品種如黑珍珠、鯇魚等，全部湖中天然放養，絕不是一般廣東魚塘養殖貨色所媲美。
- 風味傳統，湯頭先是酸勁來襲，辣勁後來居上，頗有層次。
- 桂花魚肉有先沾上蛋白才煮，因此魚肉滑得可溜進喉嚨，質感正宗。
- 魚肉厚薄不致，塊塊連皮，更有魚腩。
- 墊料秀珍菇入味爽口。
- 酸菜及魚肉比例平勻
- 調味手法可以輕一點，湯頭及桂花魚肉均下過多白胡椒粉，蓋過食材原本的鮮味，有點可惜。
- 酸菜莖稍硬。
- 墊料與別家相比，豐盛度輸蝕。
- 價錢是眾店最貴。
酸菜魚推介2023｜7. 鄧記 上海大師過江龍
著名上海川菜過江龍，老闆兼主廚是成都名廚鄧華東，國內開業十多年，期間屢獲獎項，連已故名廚Joël Robuchon也曾慕名拜訪。香港分店裝潢新派，菜式則走相反路線，糊辣桂魚、川汁脆皮桂魚、水煮龍脷魚等，俱是傳統菜式，調味屬清雅的「南堂派」，按味型區分，風味細緻有層次，惟平均消費較高。酸菜魚不列於菜單之上，但主廚依然願意特意烹煮。
- 湯頭酸、鮮、鹹、香俱備，風味非常平衡。
- 厚切魚柳經泡油，吃來鮮爽緊致，味道也跟湯頭融合。
- 自家醃酸菜葉大塊而完整，沒有粗莖，吃來爽脆酸醒，吃至最後依然沒有發酵味。
- 酸菜與魚肉的比例最平均。
- 湯頭略多油。
- 魚肉味略啖。
- 餐廳：鄧記
- 地址：灣仔皇后大道東147-149號威利商業大廈2樓（顯示地圖）
- 電話：2609 2328
酸菜魚推介2023｜8. 南海小館 自製綿滑魚腐+清新魚湯
主打順德菜的南海小館，位於海洋公園萬豪酒店內，位置不算就腳，但熟客多的是。原來餐廳除了供應一系列傳統順德菜外，近日也推出冬日限定菜式及煲仔菜，其中濃湯魚腐酸菜魚，也是大廚看到近年酸菜魚盛行而特別炮製，更加入了潮州經典食材——魚腐於魚湯中，跟傳統川式酸菜魚截然不同。
- 湯頭清鮮，酸度溫和
- 魚片切得厚薄得宜，甚少細骨，吃得安心
- 自家製魚腐，大小不一，很有手做感，入口綿滑，配魚湯吃一流
- 若辣度再提高一點，更能帶出酸菜魚刺激感
- 魚片分量可以再多，更加滿足
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