越南牛肉粉

Top8 越南牛肉粉Pho!全城名店小店大比拼 附外賣詳情 |邊間最好食

飲食
食家蔡瀾曾經說過:「 天下老饕,沒一個不愛吃越南牛肉河的。」或者因為這句話,他自己開了一間越南牛河店,一碗充滿九層塔芳香的牛河,隨手擠些少青檸汁,撒點指天椒,湯頭鮮甜濃郁,滿滿的牛骨香氣,河粉細白如絲,輕輕一啜就滑入喉頭,痛快!今期找來城中8碗越南牛河,到底名人名店好味?還是米芝蓮推介足料?附外賣詳情,即睇結果。

* 試食評語乃根據記者個人經驗、觀感及口味得出,以試食當日出品為準,另外,貨品價格或有可能浮動,敬請留意。

TOP 8 Pho

牛迷必食 越南牛肉粉

第8位

小店氛圍 Saigon Etoile

小店只有十來個座位,賣越式三文治、牛河、檬粉及幾款小食。聞說老闆娘是越南人,來自巴黎,當地亦有同名餐廳,賣的是媽媽祖傳的秘方。小店氣氛悠閒,播住越南民歌,很有 café 感覺。

越南牛肉粉 "傳統牛肉湯河
傳統牛肉湯河

 

【邊間最好食】TOP 10 Pho 越南牛肉粉!全城名店小店大比拼|記者試食|

河粉量多,一定夠飽。
地方雖小,但感覺舒服,尤其望街的吧位。

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湯底沒甚味道,亦欠牛香。
牛肉煮得太熟,又切得碎,入口嚡而無味;牛展有筋的部位還好,無筋位的一片,又乾又嚡。
配料中不見指天椒。

越南牛肉粉 配料中不見指天椒。
配料中不見指天椒。
越南牛肉粉 湯底味道太淡。
湯底味道太淡。
越南牛肉粉 河粉不夠滑。
河粉不夠滑。
越南牛肉粉 牛肉過熟。
牛肉過熟。

 

越南牛肉粉 有筋位的牛𦟌質地尚可
有筋位的牛𦟌質地尚可
越南牛肉粉 1開4的香菇貢丸
1開4的香菇貢丸
越南牛肉粉 Lemonade、越南咖啡
Lemonade、越南咖啡
越南牛肉粉 小店布置似間café,氣氛悠閒,舒服好坐。
小店布置似間café,氣氛悠閒,舒服好坐。
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Saigon Etoile

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地址:天后電氣道118號地舖 (顯示地圖
電話:2617 7135
營業時間:星期一至日10am-10pm
備註:1)不設加一,只收現金

第7位

河內女廚 Bun Cha Vietnamese

開了5年,位於鴨巴甸街斜路的小店,由來自河內的女老闆率領一班女同鄉主理。據聞湯底是用牛脊骨、牛尾骨熬足10小時而成。小店面積甚細,幾張4人枱坐得有點迫,想坐得舒服,可到西環或和中環另三間分店。

越南牛肉粉 Pho Bo (生牛肉)
Pho Bo (生牛肉)

湯底呈淡啡色,夠熱,香料味突出,牛香淡淡。
5片生牛肉,量足,油花分布平勻,有肉甜。

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河粉帶淡淡灰色,唔夠滑亦唔夠香軟。
吃至一半,牛肉片已被熱湯浸近全熟,略爲硬身,肉質開始粗嚡。
洋葱太少,加上芽菜一早已下湯,食時少了爽脆口感;九層塔成棵放在粉面上,難出味。

越南牛肉粉 配料
配料
越南牛肉粉 湯底不夠層次。
湯底不夠層次。
越南牛肉粉 河粉不夠細滑。
河粉不夠細滑。
越南牛肉粉 牛肉肥瘦比例甚佳。
牛肉肥瘦比例甚佳。
越南牛肉粉 九層塔成棵放入粉,難出味。
九層塔成棵放入粉,難出味。
越南牛肉粉 店子在斜路上,地方小,坐得有點迫。
店子在斜路上,地方小,坐得有點迫。

 

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Bun Cha Vietnamese

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地址:上環蘇豪鴨巴甸街41-49號金豪大廈地下1號舖 (顯示地圖
電話:2858 1900
營業時間:星期一至五12nn-4:30pm、6pm-10pm;星期六、日12nn-10pm
備註:不設加一,只收現金

 

第6位

河粉煙韌

Pho Metro

今年3月才開業,店主由多倫多回流,見香港吃不到心 水牛肉粉,就親自游說當地出名的Pho Metro老闆娘合作來 港開店。店中食物8成跟總店相似,牛湯以牛筒骨細火熬足 8小時而成,不油不膩。

越南牛肉粉 特別牛肉湯河 (生牛肉、牛腩片、牛丸、牛柏葉)
特別牛肉湯河 (生牛肉、牛腩片、牛丸、牛柏葉)

牛肉上枱時幾乎全生,全靠熱湯灼熟,牛肉食起來嫩滑無渣,亦有肉甜。
河粉薄而滑,帶少少煙韌,吃至最後仍然彈牙。

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湯底味道薄而淡,不夠香甜,帶微微香料味,牛香不太突出。
牛腩片肉質嚡;牛柏葉切幼絲,脆但沒有味道,似白灼;牛丸彈牙,但驚喜不大。
上枱漏放牛柏葉,追問後才補上。

越南牛肉粉 配料
配料
越南牛肉粉 湯頭味道略淡, 牛鮮味不夠。
湯頭味道略淡, 牛鮮味不夠。
越南牛肉粉 河粉軟滑煙韌。
河粉軟滑煙韌。
越南牛肉粉 牛肉上枱甚生,幸湯夠熱,可以灼熟。
牛肉上枱甚生,幸湯夠熱,可以灼熟。
越南牛肉粉 牛丸較普通
牛丸較普通
越南牛肉粉 餐廳位於銅鑼灣鬧市,坐得舒服。
餐廳位於銅鑼灣鬧市,坐得舒服。
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Pho Metro

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地址:銅鑼灣蘭芳道17號地下 (顯示地圖
電話:2242 2264
營業時間:星期一至日11:30am-9:30pm
備註:收信用卡,設加一

第5位

材料豐富 西貢越南真味

由加國回流的陳氏父子主理,陳爸爸在西貢長大,廿幾年前移民加拿大阿伯特省卡加里,見當地越南牛河遍地開花,就請越南廚師打骰開店。多年來,從多位大廚身上偷師,研發出秘方。幾年前,舉家回流,在西貢開店,家庭式經營,服務街坊。

越南牛肉粉 "真味特別牛肉湯粉
真味特別牛肉湯粉 (牛柏葉、牛丸、牛肉、牛腩、牛肚、牛筋、蘿蔔)

湯底味道算清甜,帶少許牛肉及香料味,又有蘿蔔香。
河粉柔軟有彈性,浸耐了都不發脹。而且可揀檬粉或金邊粉,甚有彈性。
全碗有6款配料,感覺豐富;當中牛肚和牛腩味道最好,香腍有味、牛柏葉脆口、牛丸有黑椒香。而湯中的厚切蘿卜片雖少見,卻清甜無渣無苦味,不錯。
配料多,優質親民。

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牛肉片幾近全熟,有點韌,不夠軟嫩。
牛筋不太入味,食起來口感硬。

越南牛肉粉 配料
配料
越南牛肉粉 湯底尚算清甜,如再濃 點就好。
湯底尚算清甜,如再濃 點就好。
越南牛肉粉 河粉有彈性,不錯。
河粉有彈性,不錯。
越南牛肉粉 牛肉幾近全熟, 有點硬。
牛肉幾近全熟, 有點硬。
越南牛肉粉 牛腩軟腍,有肉味
牛腩軟腍,有肉味
越南牛肉粉 牛筋大件
牛筋大件
越南牛肉粉 蘿蔔雖少見,但清甜無渣
蘿蔔雖少見,但清甜無渣
越南牛肉粉 牛柏葉脆口
牛柏葉脆口
越南牛肉粉 薄荷青檸梳打
薄荷青檸梳打

 

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西貢越南真味

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地址:西貢敬民街42-56號西貢大廈地下16號舖(顯示地圖
電話:2788 2028
營業時間:星期一至日11am-9pm
備註:另有北角和九龍城分店

第4位

湯頭甜美 Golden Branch

去年底開業的小店,門面低調,兩排吧枱,得11個位。老闆是兩位溫哥華回流的80後,不諳廚藝,為了做出理想的越南牛粉,專誠飛到胡志明學藝一個月。

越南牛肉粉 特別火車頭 8 (越南扎肉、生牛肉、牛丸)
特別火車頭 (越南扎肉、生牛肉、牛丸)

河粉份量適中,顔色雪白,入口軟滑,有彈性。
用美國USDA認證的牛肉片,口感軟滑無渣,吃到肉甜。
扎肉有咬口,很彈牙;牛丸亦好吃。
提供秘製辣油,加入湯中,幾香。辣度亦恰到好處。
剔紙仔落單,可揀芫荽洋葱份量多少,甚貼心。

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湯頭牛肉味不算突出,偏重香料氣息。
湯頭的牛骨味可以再濃一點。

越南牛肉粉 配菜
配菜
越南牛肉粉 湯色清澈但略甜。
湯色清澈但略甜。
越南牛肉粉 新鮮河粉很滑又有 彈性。
新鮮河粉很滑又有 彈性。
越南牛肉粉 牛肉軟嫩,油脂豐富。
牛肉軟嫩,油脂豐富。
越南牛肉粉 扎肉彈牙
扎肉彈牙
越南牛肉粉 牛丸有咬口
牛丸有咬口
越南牛肉粉 特級生牛肉8
特級生牛肉
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Golden Branch

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地址:跑馬地成和道49-51A 號地舖 (顯示地圖
電話:2386 2898
營業時間:星期一至日12nn-3pm、6pm-9pm
備註:設加一,收信用卡

 

 

第3位

自製河粉 蔡瀾越南粉

多年來,蔡瀾一直撰文大讚墨爾本烈治文的勇記如何令人神魂癲倒,2018年7月,他終於將勇記的味道帶來香港。請來原班人馬指導,認真得連河粉都自家店內蒸製。

 

越南牛肉粉 牛肉湯河粉 8 ( 生牛肉、牛丸、牛筋、牛腩、 牛鞭、牛柏葉、金錢腱 )
特別牛肉湯河粉 ( 生牛肉、牛丸、牛筋、牛腩、 牛鞭、牛柏葉、金錢腱 )

熱辣辣的牛湯味道醇厚鮮甜,飲完滿嘴有牛骨香及香料芳香,兩者香氣平衡。
甚大碗,河粉白淨,質地薄而通透,有米香,不算煙韌。
生牛肉油脂香,質地腍滑,有肉香。
配料齊全,九層塔、鵝芥(鵝蒂)、青紅椒;加上肥肥短短的芽菜,似是怡寶芽菜,令牛河加分。
同樣剔紙仔,可從7個部位(生牛肉、金錢展、牛腩等)自選兩款,靈活彈性。
寫明可免費續加越南粉,店内又有充電器可借及孕婦優先,夠細心。

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肉類質素參差:金錢腱質地香滑,但切得太薄,影響咬口;牛腩不帶肥,肉味濃,卻有點韌;牛筋不入味,入口太硬,不好咬。
牛鞭不是人人接受,放在特别牛肉粉内,口感不討好。

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越南牛肉粉 配料
配料
越南牛肉粉 牛湯的香料味和牛味平衡得好。
牛湯的香料味和牛味平衡得好。
越南牛肉粉 河粉軟滑好食,有米香。
河粉軟滑好食,有米香。
越南牛肉粉 牛腩很瘦,有點韌。
牛腩很瘦,有點韌。
越南牛肉粉 牛柏葉切得很幼,且份量不多
牛柏葉切得很幼,且份量不多
越南牛肉粉 牛鞭切成粒狀,質地有點似牛筋
牛鞭切成粒狀,質地有點似牛筋
越南牛肉粉 牛筋不入味
牛筋不入味
越南牛肉粉 金錢腱太薄,沒有咬口
金錢腱太薄,沒有咬口
越南牛肉粉 牛丸彈牙
牛丸彈牙
越南牛肉粉 越南多色冰
越南多色冰
越南牛肉粉 8成是吧枱位,新張期間,門外長期排隊。
8成是吧枱位,當年新張期間,門外長期排隊。

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地址:中環威靈頓街15號 (顯示地圖
電話:2325 9117
營業時間:星期一至日10am-10pm
備註:不設加一,只收現金

第2位

星星加持 Brass Spoon

連續4年獲米芝蓮推介,連劉鑾雄同林建岳都幫襯過。湯底用100斤牛筒骨,天天現熬,難怪2016年開業至今,中環和鰂魚涌均有分店,但灣仔總店不做晚市、假日休息,不就是霸氣嗎?

越南牛肉粉 特級生牛肉粉 5(生牛肉)
特級生牛肉粉 $125(生牛肉)

湯身清澈,牛骨味很濃,入口鮮且甜,香料味亦突出,不經不覺會成碗飲完。河粉厚身,入口爽彈幼滑,咬起來有少少煙韌,配湯很好。
牛肉上枱仍見粉紅,脂肪分布細膩平均,肉質鬆化有牛香。
香草供應相對大方,兩角青檸,又有鵝蒂、芽菜。
剔紙仔落單,可揀要不要牛湯油、芫荽洋蔥份量多少,甚貼心。

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太細碗﹗河粉份量亦不多, 男孩子應該不夠飽。
配料不夠豐富!只有生牛肉,沒有丸類等配料,性價比低。

越南牛肉粉 配料豐富
配料豐富
越南牛肉粉 牛骨味很濃。
牛骨味很濃。
越南牛肉粉 河粉煙韌彈牙,不會太腍身。
河粉煙韌彈牙,不會太腍身。
越南牛肉粉 牛肉鬆化,有油香。
牛肉鬆化,有油香。
越南牛肉粉 燒豬肉撈檬
燒豬肉撈檬
越南牛肉粉 得廿來個位,都是附近上班的文職食客居多
得廿來個位,都是附近上班的文職食客居多
【邊間最好食】TOP 10 Pho 越南牛肉粉!全城名店小店大比拼|記者試食|
Brass Spoon

地址:灣仔月街1號地下 B 舖(顯示地圖
電話:2877 0898
營業時間:星期一至六 12nn-6:45pm(星期日休息)
備註:1)不設加一,只收現金
2)於中環和鰂魚涌分店
3)無參與外賣平台合作

第1位

油條吸湯 越發河內料理

油麻地砵蘭街小店,主打河內美食,很多食客都稱讚其味道正宗。午晚市門口定有人在排隊,眼見有幾名越南華僑都來幫襯。最出名是牛柳牛丸河,以巴西牛柳及澳洲牛肉打成的牛丸炮製;至於牛湯就以牛骨熬24小時,並加入沙蟲乾調味,做法地道。

 

越南牛肉粉 招 牌 河 內 牛 柳 牛 丸 粉 ( 牛柳 、 牛丸)
招牌河內牛柳牛丸粉 (牛柳、牛丸) $95

湯底色清,但入口卻香濃,先飲到香草的清芳,繼而嘗到牛骨香,吞下喉頭時又有香料的回甘,很有層次。
河粉由河内運來,夠滑身。
選用手切牛柳,脂肪少,不嚡不膩;上枱時仍嫩紅,以熱湯灼熟,腍滑有肉味,跟越南街頭食到的味道相似。
有自家製辣椒醬,辣勁強,帶點清新的酸香,用來蘸牛肉好味。
除了青檸、紅椒、金不換、洋葱外,還配有油炸鬼,夠正宗,用來吸湯,油香惹味。

【邊間最好食】TOP 10 Pho 越南牛肉粉!全城名店小店大比拼|記者試食|

如果河粉能爽彈點就滿分。

【邊間最好食】TOP 10 Pho 越南牛肉粉!全城名店小店大比拼|記者試食|

配料有油炸鬼

越南牛肉粉 湯清味濃,很有層次。
湯清味濃,很有層次。
越南牛肉粉 牛柳腍滑有肉味。
牛柳腍滑有肉味。
越南牛肉粉 牛丸富肉香及彈性。
牛丸富肉香及彈性。
越南牛肉粉 燒肉丸米紙卷
燒肉丸米紙卷
越南牛肉粉 小店地方淺窄,但窗外有自然光透入,感覺舒適。
小店地方淺窄,但窗外有自然光透入,感覺舒適。

地址:油麻地砵蘭街99號地下(顯示地圖
電話:6884 8898
營業時間:12:30pm-3:30pm;6:30pm-10:30pm
備註:1)不設加一,只收現金
2)無參與外賣平台合作,自取敬請先打電話預約食物,抗疫期間外賣餐盒費用全免

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圖片來源:新假期編輯部