觀塘爆汁餃子 九州豚肉做餡 駱駝漆工廈凍肉店發現｜區區搵食
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有誰想過觀塘工業大廈中，一間日本和牛凍肉店會有傳統老師傅坐鎮，用肥美甘香的九州豚肉作餡，堅持不偷工減料包餃子。
離開碼頭，徐師傅試過到大陸開包點廠，2014年跟朋友回流做日本和牛凍肉入口生意，又特別到日本學切和牛。諗住轉行，誰知切著黑豚肉，眼見浪費許多頭頭尾尾，不忍於心，便又物盡其用，包起水餃來。
厚薄餃皮 一絲不苟
「包水餃，就係堅持同執著，哪有甚麼秘方，唔係抄張單就得。」徐師傅說。堅持和執著，是日課，好像餡料中豬肉多少、菜多少，細至每克每両去計，要一絲不苟，不能偷工。
九州豚肉包餃 鹿兒島出品
店舖選用鹿兒島黑豚肉作餡料，比本地豬肉更香更肥美。鹿兒島豚肉固然矜貴好味，但徐師傅仍有揀擇「豬一定要肥，肥豬的瘦肉，也比瘦豬的好吃。」他說。
三個豚肉部位 餃子黃金比例
餃餡新配方集合了鹿兒島黑豚肉的後腿、前腿和腩肉，黃金比例，利錢遠比賣黑毛和牛要少。「客人食得開心，交到朋友，我就開心。」徐師傅說道。
生熟餃子 現場試食
客人可叫餃子現場試食，由徐太即叫即煮，吃得對味，就可買生餃子回去吃。小店舊時有做煎餃，現在生意太忙，只做水煮，但煎餃吃來多汁香口的美好，大家都記得，因此不少熟客都買回家，重溫故味。
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