觀塘海潮食堂人氣茶餐廳 屹立23年 失傳超薄阿華田多士＋葱花蛋多士｜區區搵食
撰文：ning 攝影：Scott
觀塘老派茶餐廳海潮食堂 屹立23年
觀塘的工廈餐廳，間間近乎一樣的茶餐廳格局，容易令人走漏眼。唯獨這間海潮食堂，開業23年，一直都是觀塘最人氣的茶記、上班族的蛇王秘竇，不過餐廳門口無招牌，若非資深觀塘友，單憑其門面，很難發現它是一間茶記。它之所以紅起，全靠老闆多年來的用心經營。
染金髮、頸上掛著金鏈的是老闆雄哥，廿多年前在觀塘廣場擺檔賣早餐，後來才搬到現址。千萬別以為他是粗聲粗氣的惡男，其實他待客恭敬，親自埋枱招呼推介、友善問好，送客時每聲再見，很親切；見到熟客更會「 私人搭單 」請你試新嘢。比起滿街無笑容無尾音的夥計，他直情是暖男！
老派的茶記，食物多數墨守成規，但雄哥多年來一直花心思鑽研新點子，嘗試將傳統茶餐廳食物加點新派做法，給客人帶來新口味；又將薄多士、葱花蛋等近乎失傳的食物加以保留，老一輩的覺得懷念，年輕的又感到新奇有趣，憑著有麝自然香，漸漸做出人氣。
薄過5蚊銀 招牌超薄多士
來這裡光顧，要有好奇心，因為很多都是雄哥的Secret Menu，識叫先有得食。招牌薄多士，看似普通，其實已在中間片開，塗了牛油，面層再灑上砂糖、阿華田粉及煉奶。刀工利落準確，每邊多士只有2-3mm 厚，比5蚊銀還要薄，一咬就像威化般鬆脆。
這個年代做茶記，不是講求快，寧願翻多兩轉枱嗎？為何還有此花工夫花刀工的做法？雄哥說：「 其實是舊式做法，以前細個在尖沙咀做大牌檔學師，當年做大牌檔的人，面子大過搵錢，要做啲獨特嘢、好食嘢先有口碑；現在個個賺錢為先，唔同了。原本這個超薄多士做法，我係做畀熟客的，後來個個都識叫，我見啲客幾鍾意，就繼續做囉。」
薄多士變奏 阿華田魔鬼多士
薄多士有人氣，雄哥就再研發出魔鬼多士和葱花蛋多士，兩者都是超薄多士的進化版。魔鬼多士其實就是薄多士夾沒烘過的奶油包，外層香脆，內裡奶油包如蛋糕般鬆軟有彈性，口感一軟一脆，好過癮，面層的阿華田粉滲出可可微甘， 再蘸煉奶食，很香甜。
中式玩法 葱花蛋薄多士
另一道葱花蛋多士，就是薄多士的中式版，在雞蛋中加入醃過的葱花，炒成滑蛋，夾在薄多士和白麵包中間，切成三小件，像英式下午茶的 Finger Sandwich；多士外脆內軟，葱香蛋滑，不花巧，但有港式風味，是一份滿足的Comfort food。
其他心機美食雞蛋煎米粉
除了多士，這裡還有不少雄哥自創的新派食物，例如由潮州兩面黃演變出來的蛋煎米粉，在米粉中加入雞蛋，煎成麵餅，食落香口，不太乾身，一絲絲很軟熟，拌點醬油更好吃，再配麻辣牛腩和腐皮蝦卷，配搭獨特之餘，份量豐富。
密密包 自家製抄手韭菜餃
新鮮自家製，即叫即包即煮，韭菜超多，餃子一咬爆汁，湧出大量菜汁、肉汁， 濃郁的韭菜清香；餃子皮稍厚， 但勝在夠飽肚，混點生蒜麻辣醬食，味道更惹味。
年輕人最愛 麻辣撈公仔麵
坊間賣芝士撈麵，他就賣麻辣撈公仔麵。自家製的麻辣醬用了指天椒、花椒等5款辣椒，麵條一碰到嘴唇已有刺刺的麻痺感，伴隨花椒麻香，很刺激。
新派特飲 扮日本港啡可樂
店內一系列的特飲，都是雄哥獨創，自家醃的鹹柑桔配西柚汽水，鹹、酸、甜並重，解渴開胃。連日本最新的咖啡可樂， 他也想到用港式咖啡配可樂來做，一杯有齊甜味及甘澀，伴隨有氣的泡泡感，配搭新奇。食物如此多花款，去觀塘，記得來搵雄哥！
海潮食堂
地址：觀塘成業街19-21 號成業工業大廈地下 G6 號舖（顯示地圖）
電話：2343 9160
營業時間：星期一至六 7am-5pm （星期日休息）
平均消費：$60/位
備註：不設加一、只收現金
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