蟹粉,外賣蟹粉,大閘蟹

【邊間最好食】外賣蟹粉啖啖鮮 4間比拼 在家平食蟹粉撈麵 送飯配多士|Food Battle|

飲食

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大閘蟹受歡迎,蟹粉很多人愛吃!蟹粉可做菜、可拌麵,不用動手𩟔,就可以吃得滿嘴油香。我們找來四間口碑蟹舖,揀出物超所值的蟹粉之王!

採訪及攝影:新假期飲食組、攝影組

 

。做法。

蟹粉,即蟹肉、蟹黃、蟹膏拌炒而成的混合物,坊間多以斤両不足、缺爪缺螯的大閘蟹製作而成;通常用蟹公為主,蟹乸為次,一般炒蟹粉,多用植物油,傳統就用豬油,講究則用蟹油,拌炒時要加老薑米、黃酒、玫瑰露、上湯,快炒而成。

。入饌。

豐腴味美的蟹粉,可令普通食材,升價百倍。香港天香樓,其蟹粉撈麵,就以天價見稱。常見蟹粉食法,有扒豆腐、紅燒翅、獅子頭等等。但真正稱得上中外聞名,就當數蟹粉小籠包,據說這道菜,創自清道光常州一帶,時人稱為加蟹饅頭。

。保存。

生拆蟹粉人工成本高,市面上大部分的連鎖菜館都輸入現成加工蟹粉。這些加工蟹粉,一般家庭也可在蟹店買到,只要封好擱之冰箱,也可放個一年半載,想吃加熱即可享用。

 

1. 幾乎最平 永富食品公司

原為九龍城高級水果店,近年開始做埋大閘蟹生意,以七、八両重的輝皇蟹作招徠。然而,其蟹粉則是外來貨源,並非自家生拆。

 

 

賣相 (3/5)
色水鮮艷,橙橙黃黃,蟹肉比較鬆散,蟹膏亦較細碎,有為數不多的蟹乸膏粒,摻雜其中。
香味 (2/5)
調味下得重手,滿是酒香、薑味,喧賓奪主,蓋過蟹香。
味道 (2/5)
入口蓉爛油膩,而且時有吃到蟹骨、蟹殼的情況。蟹肉蟹膏腥味隠隱約約。
價錢 (3/5)

$320/500克 (每100克 $64),價錢幾乎最平

永富食品公司

地址:九龍城侯王道47號地舖(顯示地圖
電話:2718 2688
營業時間:星期一至日8am-9pm

2. 平價取勝 忠記大閘蟹專門店

專營江蘇太湖大閘蟹,蟹粉分兩種,小瓶裝用花生油炒,大盒裝則按傳統做法,以豬油炒過,更富油香。

 

 

賣相 (2/5)
蟹粉呈啡黃色,就比較鬆散細碎,異常地多油。
香味 (3.5/5)
散發著蟹肉鮮香,又帶淡淡酒香,仔細再聞有清純豬油香,惟蟹膏香欠奉。
味道 (3/5)
入口主要吃到是蟹爪肉絲,鮮甜香濃,但略嫌較韌,似XO醬的瑤柱絲。調味到位,油香十足;惟欠蟹膏的獨有甘香。
價錢 (5/5)
$280 /斤(約604克 ,每100克$46)

忠記大閘蟹專門店

地址:灣仔堅拿道西17號(顯示地圖
電話:2891 0681 / 9038 7734
營業時間: 星期一至日 9am-12mn

3. 比例平均 上海新三陽南貨

紮根九龍城五十多年的南貨舖,蟹粉分來貨和自家製,今次試的是後者,即店家交酒樓炒過的自拆蟹粉。

賣相 (4/5)
色澤偏黃,尚算油亮。蟹黃蟹膏都炒成細蓉細絲,混在一起,中間夾雜小量細碎的橙色蟹乸膏。
香味 (3.5/5)
初聞蟹肉香頗豐,膏香偏淡,仔細再聞則有微微腥味,似乎是炒得不夠透徹。
味道 (4/5)
非常濃味,單吃則略嫌偏鹹,不過蟹肉、蟹膏比例平均,鮮甜甘香,且不會太油,吃多了也不會太膩。
價錢 (2.5/5)
$350 /約500克 (每100克$70)

上海新三陽南貨

地址:九龍城侯王道49-51號(顯示地圖
電話:2383 3809
營業時間:星期一至日 8am-7:10pm

4. 足料鮮香 申聯

尖沙咀四十年老字號,好多上海幫都愛幫襯,,其蟹粉也是出了名的足料,有傳名店天香樓也是向它入蟹。

 

 

 

賣相 (4.5/5)
色澤鮮艷,蟹油呈橙黃,蟹粉中蟹公膏、蟹乸膏、蟹肉皆分明可見,相對原整大件,感覺豐富足料!
香味 (4/5)
一陣豐腴的蟹膏味道撲鼻而來,隨之而來是出爐蟹的鮮香,油味亦不會過重。
味道 (4/5)
口感有層次,先是爽彈鮮甜的蟹爪肉,之後是蟹乸膏粒的紮實香濃,再有蟹公膏的細軟甘香,味道相當新鮮,調味不會過重,單吃就如食現成的大閘蟹一樣鮮味。
價錢 (2/5)
$450/斤(約600克,每100克 $75)

申聯

地址:尖沙咀柯士甸路15號B嘉華大廈地鋪(顯示地圖
電話: 2368 0520

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