蝦仁炒蛋食譜 震騰騰滑蛋成功秘訣在於3步！還原中菜館味道 蛋滑蝦爽

食譜、圖片來源：周子樂

震騰騰黃金蝦仁炒蛋食譜滑蛋成功秘訣大公開！

不少人都覺得在家做個炒滑蛋，幾乎是mission impossible，不是炒得太老身，就是炒蛋變煎蛋。 其實，蛋要炒得滑，最重要只有三件事：

第一，蛋要夠多，配料則要適可而止。 像這次示範的蝦仁炒蛋，二至三人份量，用五隻蛋剛剛好。建議用日本雞蛋，因為滑蛋只有八成熟，用日本無菌雞蛋始終安心一點。

第二，油要下得多。外邊大酒樓可以一大勺油下鑊，我們做個家用版，想健康一點的話，3湯匙油是最低要求了。

第三，火候的控制。 做炒蛋，秘訣是用易潔鑊，再當油燒滾後，熄火下蛋，再慢慢將蛋汁推至半熟，當油溫降低了，再開火加熱，然後熄火繼續推，只要避免溫度過高令蛋煎熟即可。

材料

蝦仁（去頭去殼）——120g

鹽—— 適量

雞蛋——5隻

葱（綠色部份，切碎）——適量

做法

1）蝦仁洗淨、以廚紙吸乾水份，下半茶匙鹽醃10分鐘，備用。

2）把5隻雞蛋、半茶匙鹽、葱花打勻，備用。

3）下3湯匙油於鑊中，落蝦走油至全熟。

4）把熟蝦盛起，放進蛋漿中。餘下的油留在鑊中。

5）把鑊中的油加熱，熄火，將蝦連同蛋漿倒進鑊中。

6）慢慢把蛋漿由鑊邊堆向鑊中心，避免大炒令蛋變散及變嚡，其間可以再開火調較油溫。

7）蛋漿達至九成熟即可上碟，讓炒蛋的餘溫把蛋加熱至全熟。