蝦仁炒蛋食譜 震騰騰滑蛋成功秘訣在於3步!還原中菜館味道 蛋滑蝦爽
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蝦仁炒蛋,對於不少人來說,是個聽上來很易,實行卻有難度的家常小菜。 今次的蝦仁炒蛋食譜,不僅教你如何製作,更教你如何炒到滑蛋秘訣,其實只要小小技巧,就可以做到跟中菜館吃到的一樣!
食譜、圖片來源:周子樂
震騰騰黃金蝦仁炒蛋食譜滑蛋成功秘訣大公開!
不少人都覺得在家做個炒滑蛋,幾乎是mission impossible,不是炒得太老身,就是炒蛋變煎蛋。 其實,蛋要炒得滑,最重要只有三件事:
第一,蛋要夠多,配料則要適可而止。 像這次示範的蝦仁炒蛋,二至三人份量,用五隻蛋剛剛好。建議用日本雞蛋,因為滑蛋只有八成熟,用日本無菌雞蛋始終安心一點。
第二,油要下得多。外邊大酒樓可以一大勺油下鑊,我們做個家用版,想健康一點的話,3湯匙油是最低要求了。
第三,火候的控制。 做炒蛋,秘訣是用易潔鑊,再當油燒滾後,熄火下蛋,再慢慢將蛋汁推至半熟,當油溫降低了,再開火加熱,然後熄火繼續推,只要避免溫度過高令蛋煎熟即可。
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撰文:周子樂圖片來源:新假期編輯部