減肥可以食薯餅？熱量只有中薯條一半！附自製氣炸蔬菜薯餅食譜@Aranth安曼營養專欄｜食是食非
撰文、圖片來源：Aranth安曼營養實驗室｜資料來源：澳洲註冊營養師 Ariel Chan(安曼營養)
各款薯仔副產品熱量
1. 薯餅（140卡路里/每塊55克）
薯餅事實上卡路里在一系列快餐炸物中算是最低。事實上改為粟米杯只節省約58卡路里，相差無幾。每塊薯餅含8克脂肪，而因為使用植物油炸其中飽和脂肪只佔1克。唯獨由於重複使用油脂，而有機會產生反式脂肪。
2.幼薯條（320卡路里/115克）
幼薯條熱量則高很多，尤其是不少人喜歡吃「脆口邊角部份」基本上只是吸收了大量油脂的麵粉。以麥當勞的中型薯條為例，每包已含有320卡路里，相等於1.5碗白飯。其中脂肪更高達15%，足足等於1湯匙食油。
3. 粗薯條（190卡路里/115克）
由於粗薯條以體積來說，表面可供吸油的麵粉部份比例相對於有薯條少，因此卡路里及澱粉質亦較低，脂肪含量對比下亦只有約8%。
4. 薯蓉（120卡路里/每杯110克）
一杯標準大小KFC薯蓉含120卡路里，脂肪4克，並不算太高。唯獨因為添加醬汁，鈉含量稍高，有530毫克，約等於成人一天23%的攝取上限。
5.扭扭薯條（349卡/每包82克）
期間限定嘅扭扭薯條卡路里亦相對較高，加上調味比一般薯條偏鹹，加埋番茄醬鈉含量隨時超標。
如何可以更健康享用薯條？
薯仔本身熱量低，每100克含62卡路里，只有同等份量的白飯的一半。而且含有豐富抗性澱粉，有助延長進食後飽腹感、以及富含幫助去水腫的鉀質，本身是減肥是非常好的澱粉質選擇。因此主要是煮食時的油脂使用，大大影響其健康程度。
選擇急凍薯仔產品自行氣炸，雖然冷凍前加工已經過一重油炸，但比起市面快餐店再次翻炸後，依然能減低熱量及油脂攝取。更加可以避免因快餐店重複使用「萬年食油」油炸下產生的反式脂肪及其他致癌物。
亦可以嘗試能下食譜自製無麵粉的薯條及薯餅，並用焗爐、氣炸鍋加熱，一樣香口滋味，而且更低卡。
兩款氣炸薯仔食譜
氣炸蔬菜薯餅
食材：
- 薯仔 2個
- 西蘭花 半個
- 紅蘿蔔半條
- 牛油 15克
- 黑椒 1茶匙
- 鹽 1茶匙
做法：
1.西蘭花及紅蘿蔔煮熟後切碎備用。
2.薯仔洗淨切成小粒，蒸5分鐘後，加入鹽和胡椒粉調味。
3. 薯蓉混合紅蘿蔔粒及西蘭花碎拌勻，然後揉成球狀，稍微壓一下變為餅狀。
4.放入氣炸爐，200度℃焗20分鐘即可。
氣炸厚切薯條
食材：
- 薯仔 2個
- 黑椒 1茶匙
- 鹽 1茶匙
1.薯仔洗淨切成條狀，鹽水泡10 分鐘。
2.分入滾水灼3分鐘撈起。
3. 加入鹽和胡椒粉攪拌均勻調味。
4.放入氣炸爐，200度℃焗10分鐘，反面再焗10分鐘即可。
資深澳洲註冊營養師，兼中醫營養和自然療法學家。
相信「food as therapy」，改變飲食亦可以扭轉健康。可能係最非典型的營養師，鍾意食多過煮，相信只要科學計劃飲食再繁忙嘅都市人都可以嘆住外賣瘦。
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撰文、圖片來源：Aranth安曼營養實驗室｜資料來源：澳洲註冊營養師Ariel Chan(Aranth安曼營養)
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