薑、蒜不只是調味料！減低患胃癌＋血管栓塞＋驅寒保暖！1類人不宜吃@米施洛營養師專欄｜食是食非

撰文：米施洛營養中心註冊營養師陳穎心｜圖片來源：新假期編輯部、網上免費圖庫 Pexels

薑的營養價值

薑，加入於餸菜中除了能帶出食物的鮮味、令餸菜味道更豐富、更有層次外，營養價值也甚高。

薑有豐富的纖維，熱量低，含鉀質、硒質、維他命B雜、維他命C等多種營養素，更含薑辣素 (gingerol)、薑烯酚 (shogaol) 及薑醇 (zingeberol) 等只有薑獨有的營養素。

薑能去腥，更被認為有驅寒、止嘔、止痛等藥用價值。

所以，自古以來，我們都愛用薑來製作多元化的菜餚，例如薑汁炒芥蘭、薑米蛋白炒飯、薑葱蒸魚、子薑炒雞柳、薑汁撞奶、薑茶等。

吃薑抗炎 又能減低血管栓塞的機會

臨床研究證實，薑有效改善妊娠婦女及接受手術後病人噁心的症狀和次數，也能減低經痛及暈眩的徵狀。薑中的薑醇類成分，具有抗炎功效，有助減低關節發炎的機會，及減輕關節炎引起的痛楚。此外，有抗氧化功能的薑醇，能抑制血小板的凝固，有薄血的功效，可減低血管栓塞的機會。

除此之外，薑獨有的薑辣素（gingerol) 會令腎上腺素分泌增加，從而加速新陳代謝，令身體產生更多熱能。

那些被勸喻要「低鹽飲食」的人和病人，想減少使用鹽份，同時又能享受到美味的食物，最好的方法，無疑是飲食中要有足夠的薑。當然，食要夠「薑」之餘，也該要食夠「蒜頭」、甚至索性要多吃「天然調味料」！

蒜頭同樣具保健功效

飲食中加蒜頭和加薑，其健康效果都是一樣。同樣被廣泛加入膳食中的蒜頭，在世界各地的菜式中，也不難找到其芳蹤，如蒜茸蒸鮮蝦、蒜茸炒時蔬、香蒜意粉、蒜蓉包、蒜香牛柳…等。再說，蒜頭的營養價值，絕對不下於薑。

蒜頭有豐富的纖維、維他命B6、維他命C、蒜胺酸 (alliin) 及鎂質等多種營養素。當切碎或咀嚼蒜頭時，蒜酶 (alliinase) 會將蒜胺酸轉化為蒜素 (allicin)。蒜素有抗氧化功能，是蒜頭具保健功效的重要元素。

蒜素能抑制血小板的活躍性，有薄血及降血壓的功效，有助減低動脈粥樣硬化及血管栓塞的風險。此外，蒜素也有殺菌的功效，亦可與維他命B1結合，有助消除疲勞。有研究指，蒜素有効還原致癌的亞硝酸銨爲硝酸鹽，從而減低患胃癌的風險。

既然薑和蒜頭有益，可以任意進食？

薑和蒜頭既有豐富的營養價值，又是最佳的天然調味料，一般情況甚少出現不良反應。惟一是兩者皆有薄血作用，可能會影響到一些薄血藥物的功效，有機會導致出血的情況。所以，正在服用薄血藥物的人士，就應「適量」進食。

冬日暖笠笠保健飲品 ~~~~ 薑檸陳皮杞子茶

材料：

• 薑汁 1湯匙
• 紅茶 2杯
• 檸檬汁 1茶匙
• 陳皮 2小片
• 杞子 數粒

做法：將材料放入紅茶，焗數分鐘，即可飲用。

機構名稱：米施洛營養護康中心
地址：銅鑼灣 / 中環 / 旺角 / 沙田/ 荃灣 / 元朗
電話：2890 2798
官方網頁按此
Facebook專頁：米施洛營養師