蔡瀾狠評：「Omakase當客人是笨蛋」一語道出香港廚師發辦之重點｜飲食熱話

Aug 25 2022

蔡瀾是行內德高望重的神級食評家，近日在其Facebook專頁中8月22日的「蔡瀾的日記」狠批OMAKASE「當所有客人是笨蛋」，明言吃什麼他自己會叫，不必麻煩師傅，廚師發辦這種經營方式只讓餐廳容易計算成本，不是日本菜的精髓。此話一出，引來大批網民共鳴：「蔡生真係將香港嘅Omakase講出個重點來」而確實香港的OMAKASE的質素及服務態度不時為人所咎病，甚至有網民覺得香港壽司界出唔到好師傅。

蔡瀾：廚師發辦OMAKASE當所有客人是笨蛋出帖狠評引網民熱論

講到日本飲食文化，在香港似乎沒有人比神級食評家蔡瀾更為熟悉，近日蔡瀾就在Facebook專頁中8月22日的「蔡瀾的日記」狠批廚師發辦OMAKASE：「近來我對吃魚生有點意見，一切都是廚師發辦的OMAKASE，當所有客人是笨蛋。吃什麼我自己會叫，不必麻煩師傅。這種經營方式只讓餐廳容易計算成本，不是日本菜的精髓。」

帖文引來其他網媒的轉發及分享，引來大批網民的共鳴，覺得蔡瀾最有資格批評，並講出自己的心聲：「蔡生談日本菜，佢最有份量。」、「呢句我又真係buy喎，相同嘅說話其實好多人都講過，不過蔡生講嘅就非常具有說服力。」、「蔡生真係將香港嘅Omakase講出個重點來，所以我從來唔會喺香港食日菜Omakase，要食……都只會去日本先食。」

神級食評家蔡瀾熟悉日本飲食文化。（圖片來源：Facebook＠Chua Lam 蔡瀾）

蔡瀾香港的OMAKASE的質素及服務態度不時為人所咎病。 — 香港的OMAKASE的質素及服務態度不時為人所咎病。（圖片來源：新假期編輯部）

蔡瀾狠批OMAKASE「當所有客人是笨蛋」。（圖片來源：Facebook＠Chua Lam 蔡瀾）

網民揶揄香港的OMAKASE 與日本無得比

更有大量網民揶揄香港的OMAKASE，和日本的無得比：「原本omakase係令個客食得剛剛飽然後又試晒當日餐廳時令食材，香港既omakase就係令個客唔飽加幫佢用晒賣剩既食材。」、「日本師傅係用心幫你諗菜單，係香港係用錢幫你諗」、「給什麼吃什麼的“餵狗型”餐 – OMAKASE」、「最主要真係食完唔飽，仲要貴一貴」、「啲人係用嚟打卡扮下野架啫，你估真心品味啲食物咩」其有網民笑言其實茶記和煮家餸已經是OMAKASE：「茶餐廳是日晚餐 = Omekase (Omakase)」、「返屋企食 = 阿媽拍板」。

蔡瀾香港的omakase和日本的無得比。 — 香港的omakase和日本的無得比。（圖片來源：網上截圖）

網民：香港壽司界出唔到好師傅

究竟為什麼網民對香港的OMAKASE如此失望？香港師傅的手藝可能是主因。之前就有網民在討論區以「香港壽司界出唔到好師傅」為題出帖，提到日本壽司之神小野二郎的紀錄片，盛讚日本職人對工藝追求至臻完美的堅持，咎病香港飲食界老闆對待業界的態度、整個社會的速食文化，導致「香港無可能出現呢個級數嘅好師傅」，帖文隨即引起不少網友回應「香港幾個月開omakase」、「為咗搵快錢生活就唔會選擇慢慢練」、「學3個月拎唔到碟魚出去俾客食就X走你」。