蒸蛋食譜零失敗！超滑嫩豆腐蝦仁蒸滑蛋 水和雞蛋黃金比例！媲美中菜館

食譜、圖片來源：Roro鍋鍋｜影片來源：Roro鍋鍋

滑嫩震騰騰
超完美豆腐蝦仁蒸蛋食譜

材料

嫩豆腐一盒 約250g

葱 1小棵

急凍蝦仁 10隻

雞蛋 2隻 (約100g)

鹽 少許

凍滾水 (蛋液的1.5倍) 約150g

滾油 適量

調味醬油

生抽 1湯匙

糖 少許

麻油 少許

蝦仁醃料

鹽 1g

紹酒 1茶匙

胡椒粉 少許

做法

1）先把嫩豆腐放至碟上，後均勻地切成一粒粒。放置雪櫃內備用。

2）葱切粒備用。

3）蝦仁用鹽、紹酒、胡椒粉醃製，辟走腥味。

4）準備小碗打蛋，加鹽拌勻。加入凍滾水，用筷子輕輕打勻。

5）拿出豆腐，倒掉多餘水份，把豆腐粒置至碟上，蛋液隔篩，澆上豆腐上。最後蓋上保鮮膜。

6）把蛋羹放到已水滾的蒸爐上，立即轉中小火蒸15分鐘。

7）15分鐘後取出，不用熄火，這時蛋羹呈半凝固狀，放上已醃好的蝦仁，再蒸5分鐘。

8）把生抽、糖、麻油拌好，製成調味醬油。

9）取出蛋羹，灑上葱粒，喜歡可澆上滾油，最後倒上調味醬油便完成。

小貼士：

1）嫰豆腐水份較高，滲水比較多，可以先拆開放進雪櫃靜置半小時，再把多餘的水份倒掉。

2）即使是普通蒸水蛋也好，要用凍滾水，不要用自來水，自來水氯氣含量高，蒸蛋容易老化。

3）雞蛋和水的比較是1:1.5，水的比例最多只能去到2。

4）即使攪好的蛋液中還是會有一些蛋清雜物（卵黃系帶）和泡沫，所以用隔篩隔除。

5）蓋上保鮮紙更容易蒸出滑嫰蛋羹，減少失敗率，蒸蛋時間是根據盛放容器的大小深淺自行作調整。

6）火候控制 ：一般蒸水蛋，水滾後就要使用小火來蒸，這次食譜因加了豆腐和蝦，故可以使用中小火蒸，但切記火力不宜過大。

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