食花膠補唔到膠原蛋白？用花膠進補隨時脂肪爆標！@米施洛營養師專欄｜食是食非

撰文：米施洛營養中心註冊營養師Aster Chan｜圖片來源：新假期編輯部、網上免費圖庫Pexels

花膠的營養價值高嗎？

花膠其實是魚肚內的魚鰾，一般是來自體型較大的魚類，經過脫水而製成。花膠含有豐富的蛋白質，包括膠原蛋白，而且膽固醇及脂肪含量較低，的確是可以補充膠原蛋白的食物。

作為補品的其中一員，花膠與其他海味相似，脂肪含量遠比肉類、豬手、雞腳等較為低，因此事實上，是較為高營養價值的選擇。另外，花膠亦能提供礦物質，包括鋅、鐵、硒質。整體來說，它的確有維持或者增加身體肌肉量的功能，同時減少本來脂肪的攝取。

花膠真的能讓肌膚維持彈性？

雖然花膠確實富含膠原蛋白，但最關鍵的問題當然是能否直接補充到皮膚入面呢？原來膠原蛋白的分子體積較大，進食後需要經消化系統分解成胜肽或胺基酸這些較細的分子，才能夠被腸道吸收。

所以我們不會直接利用膠原蛋白，而是運用已分解的胺基酸，重新合成為人體所需的蛋白質。再者，身體並不能完全吸收所有分子，更不可自行決定胺基酸指定應用於身體的哪一部位。總括而言，進食花膠其實未必能真正變成身體、甚至是皮膚的膠原蛋白。

用花膠進補隨時脂肪爆標？

膠原蛋白屬於蛋白質的一種，而身體不可儲存額外的蛋白質，所以若攝取過量，同樣會變成脂肪儲於體內。因此應避免進食太多花膠，否則可能加劇過重的風險。當然，花膠的煮法和配料亦是另一個重要的影響因素，例如煲湯時，若果配上豬骨、金華火腿或全雞的話，就會大大增加湯中的脂肪量。

所以最好配搭瘦肉或已去皮的全雞，減低攝入的油份。若用燜煮的方法，可能會加入其他高脂材料。先用大量油爆炒，同時添加高鈉的調味料，用蠔油、鹽、老抽作芡汁，鹽分亦非常容易超標！

那麼想補充膠原蛋白應該食什麼？

身體要製造膠原蛋白的話，原材料當然是剛才提及的胺基酸，其後亦需要抗氧化的維他命C，才能幫助形成膠原蛋白的結構。因此，首先可以多食富含優質蛋白質的食物，例如雞蛋、低脂或脫脂奶製品、雞肉、魚肉、海鮮等等，亦應該盡量避免經加工的肉類，包括丸類、午餐肉、腸仔，均未能提供足夠的蛋白質作原料。

另外，亦應該多食有豐富維他命C的水果和蔬菜，例如士多啤梨、橙、奇異果、番石榴、番茄、西蘭花、三色椒等。

可維持皮膚健康的營養素

要保護好自己的皮膚，第一時間想到的方法可能是塗搽防曬。除了由抵擋紫外線對皮膚造成的傷害從外入手，其實飲食習慣亦可改善皮膚健康。其中維他命E是脂溶性的強效抗氧化劑，有助降低有害物質（紫外線和自由基）對皮膚帶來的破壞。

而礦物質如鋅及硒質對皮膚生長和修復、維持正常機能很重要；多元不飽和脂肪則有助皮膚保持光澤、緊致度，預防老化。食物例子有杏仁、核桃、植物油、亞麻籽、奇亞籽、牛油果、瘦肉、蠔等等。

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