香港57年老字號潮州菜百樂潮州酒樓！必食凍紅蟹/滷水鵝肉拼盤/香煎蠔烙

來到百樂潮州，必試其10大招牌菜式，包括金華灼響螺盞、潮州凍大紅蟹、滷水鵝肉拼盤、潮州香煎蠔烙等，全部都極受食客歡迎，味道傳統地道。首推港人少見的金華灼響螺盞，選用2斤重、生長約超過10年以上的響螺，先將螺肉薄切，期間更要多次反復拍打，接著把螺片用加入了金華火腿熬製的上湯輕輕一灼，鮮甜有爽勁，鹹香滋味！

愛吃海鮮的你必食菜潮州凍大紅蟹，選用來自珠江三角洲的新鮮紅蟹，清蒸後再原隻冷凍，把肉汁鎖住。凍紅蟹肥美肉厚，冰涼的溫度下肉質更緊實，入口鮮甜嫩滑，蟹黃脂凝透香，簡單蘸以陳醋、豉油就已鮮味十足，夏天吃更是清爽，不能錯過！

提起潮州菜代表，又怎少得滷水拼盤及煎蠔烙！這道滷水鵝肉拼盤選用由潮汕直送的獅頭鵝，再以57年歷史的滷水膽，加上多款藥材香料，如潮州特產「南薑」等熬製，每天不停翻滾，肉香味濃，鵝肉相當入味，質地細膩幼嫩，搭配豆腐、雞蛋進食，口感豐富。潮州香煎蠔烙可說是港人最愛，每次必叫菜式之一！蠔烙即叫即煎，賣相金黃酥脆，食落煙韌有口感，香酥不油膩，用潮州魚露蘸著吃，更突出蠔仔的鮮美，一定要點！

另一道碧綠川椒雞球以三黃雞及夏季當造的珍珠菜入饌，以繁複手序「起雞」製作雞球炸至金黃色，最後加入蔥、川椒粉等配料爆炒，惹味有鑊氣，帶香麻川椒味道，肉質香嫩，配飯食一流！

不少港人都愛飲湯水，推介這碗招牌杏汁燉白肺湯，養顔潤肺，深受女士們歡迎！倒出來的湯呈奶白色澤，杏香馥郁，入口順滑清甜，豬肺熬得入味而且沒有腥味，一碗飲下來暖胃舒適！白肺湯真材實料炮製，豬肺先要經過啤水、吐水等工序處理3小時以上，再用石磨慢磨的杏仁漿去燉煮，做法複雜費時，花足心思。

最後必食這道潮州必食經典甜品潮州返沙芋作為完美句號！ 「反沙」是指由沙狀轉液狀再轉沙狀的過程，非常講究烹調功夫。芋頭外層包裹一層白糖霜下鑊炸至微金黃色，咬下去香甜脆口，芋香四溢，裡面粉嫩綿密，甜品控最愛！

其他潮州菜像是招牌潮州大魚翅、肉餅蒸膏蟹圈、白烚馬友魚飯等，同樣款款滋味，值得一試！而且潮州菜選擇眾多，足料份量多，最適合約埋一大班朋友食，不論是晚餐或是宵夜都是best choice！當中值得一提，餐廳最近仲入圍 2024新假期必吃食店大獎的「必吃潮菜」，快啲去投票啦！

百樂潮州酒樓

地址：銅鑼灣希慎道23-25號

百樂潮州酒家

地址：銅鑼灣勿地臣街1號時代廣場10樓1002號舖

地址：尖沙咀柯士甸道西1號ELEMENTS圓方水區1樓1028D號舖

滿樂潮州

地址：東涌達東路20號東薈城名店倉地下22號舖

地址：廣東省深圳市福田區華富街道蓮花一村社區皇崗路5001號深業上城F2

（Presented by 百樂潮州酒樓）