罐頭

留家食罐頭 點揀至夠健康有營養?記住3點放心買、放心食|食是食非

飲食

廣告

武漢肺炎持續惡化,不少人繼續留家工作;口罩不足,亦盡量減少出門。這時,家中儲備下來的罐頭就大派用場。細個阿媽教落「食罐頭唔健康」,坊間普遍認為罐頭食物可免則免,但原來識得揀罐頭,一樣可以食得健康。

撰文:Happy | 圖片來源:新傳媒資料、消委會、https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1002/jsfa.2825www.healthline.com/nutrition/canned-food-good-or-bad

1. 食罐頭=無益、食防腐劑?

罐頭食物經過加工,可以長期存放。很多人認為這是由於罐頭內,全是對身體無益的防腐劑。但原來罐頭食物根本不需要加入防腐劑,亦可以長時間保存。臺灣國際生命科學會陳陸宏會長表示,根據臺灣的《衞生福利部食品良好衛生規範準則》,能稱為「罐頭食品」,必需符合3個條件,高溫殺菌、密封及室溫保存。

首先是高溫殺菌,使有害微生物不能再繁殖。加上食品放入空罐後密封,微生物無法進入罐頭內,並且以高溫加熱的方式滅菌,以及室溫保存,這樣食品便不會變質。

因此,採用了真空密封和高溫殺菌的技術的罐頭,其實不需要靠防腐劑,也可以在室溫中保存。有些國家甚至有明文限制廠商在罐頭內加入防腐劑。不過,有些罐頭食物的確無益,如午餐肉、鹹牛肉等加工或醃製肉類,脂肪高、鈉含量高,亦含致癌物,確是少吃為妙。

罐頭
世界衞生組織曾將包括午餐肉在內的加工肉類,列為1級致癌物。此類罐頭還是少吃為妙。

2. 罐頭比新鮮食物有益?

罐頭的製作過程雖然不會加入防腐劑,但涉及高溫殺菌,會令食物營養流失嗎?未必!部分水溶性維他命(如維他命B及C)的確會在高溫之下受到破壞,但大部分礦物質和維他命,均不會流失。因此大部分本來營養價值豐富的食物,即使經過罐頭加工處理後,營養價值仍然得以維持。

罐頭食物不一定無益。食物雖然經過加工,但大部分的營養仍能保留!
罐頭食物不一定無益。食物雖然經過加工,但大部分的營養仍能保留!

值得注意的是,部分罐頭食物甚至比本來的新鮮食物更有營養。例如魚類罐頭,其魚骨經過高溫處理後,可直接食用。食用魚骨,可攝取大量鈣質。衞生署資料顯示,一罐100克的茄汁沙甸魚連骨食用的話,含有240毫克鈣質,只比一杯240毫升的全脂奶所含的鈣質稍低36毫克!

沙甸魚含豐富鈣質,一罐沙甸魚連骨食用的話,含鈣量幾乎可媲美一杯全脂奶。
沙甸魚含豐富鈣質,一罐沙甸魚連骨食用的話,含鈣量幾乎可媲美一杯全脂奶。

另外,番茄罐頭的茄紅素會於高溫加熱時得到提升。茄紅素具抗氧化功效,可幫助清除體內自由基,並提升免疫功能。而罐頭粟米由於經過加熱,其抗氧化功效亦被提升,而當中的玉米黃素亦不會流失。玉米黃素有助抗藍光,有助預防黃斑病變,長期留家對電腦工作的話,宜多食用。

粟米成為罐頭以後,玉米黃素並不會流失。玉米黃素有護目功效,宜多吃。
粟米成為罐頭以後,玉米黃素並不會流失。玉米黃素有護目功效,宜多吃。

不過罐頭水果與新鮮水果的營養含量的分別則可能較大。不少水果含有水溶性維他命C,平日我們不會加熱食用,因此可充分吸收水果的營養。但罐頭水果則會經過巴氏殺菌,其營養確實會於加熱過程中受到一定程度的破壞。所以一般而言,新鮮水果還是比罐頭水果有益。

3. 不同牌子營養成分大不同

雖然罐頭食物未必無營養,甚至比新鮮食物更有益,但即使是相同食物,不同牌子的產品的營養含量可以大相逕庭。以罐頭午餐肉和罐頭沙甸魚為例,據消委會調查,不同牌子的鈉和脂肪含量,可以相差數倍至十幾倍不等。各位購買時必須多加注意。

留家食罐頭 點揀至夠健康有營養?記住3點放心買、放心食|食是食非

 

 

食物本身的營養含量差別不大,但醬汁和調味料會令罐頭的營養含量有所不同。如香港人熟悉的茄汁豆,本來是營養豐富的食物,但因茄汁高鈉,進食時宜「隔汁」食用。另外,購買魚類罐頭時也要特別留意。「鹽水」罐頭鈉含量高,「油浸」罐頭脂肪高,「礦泉水浸」罐頭則最為健康。

記住以上三點,下次到超市入貨時,不妨放心多買幾罐健康罐頭。識揀罐頭的話,長期足不出戶,亦可以輕易攝取足夠營養抗疫。

罐頭
只要小心選擇,市面上的各種罐頭,都可以成為方便而美味的開飯恩物。

香港18區美食有甚麼推介?

新假期編輯已經為你整合了香港18區美食指,其中包括尖沙咀、旺角、銅鑼灣等……即睇更多詳情。

香港有甚麼週末好去處推介?

香港18區都非常值得花時間好好探索,一家大細去暢玩的親子好去處、拍拖推介32大情侶好去處、落雨必去的室內好去處、慶生推薦20大生日好去處、新手必備19大靚景行山好去處、秋天戶外露營好去處…..