全港米線8大推介！小店親製雲南米線+花椒牛骨湯底+正宗小窩逐碗煮+最強50餸
撰文：Helen 攝影：Man、相關機構
8大米線推介!
01 |粉嶺小店 當店親製米線
甫走進店內，米香瀰漫，一束束米白水潤粉條，繞成圓環被放置在竹筲箕上，這是粉嶺這家小店自家鮮製的米線，老闆李先生指香港吃到的米線，大多是江西米線，而非正宗的雲南米線，因此決心於香港自製米線，讓大家嘗到正宗雲南小窩口味。老闆李先生曾於昆明生活10多年，對當地的米線有一定認識，他指雲南當地鮮製的米線，有米香且水潤鮮嫩，於是回港後決心自立門戶，整套製作米線的機器由雲南搬到香港來。
李先生說，米線製作從雲南粘米開始，先磨成粉，再用水混和成米漿，然後直接放到機器中擠壓，靠摩擦的熱力壓出粉條，每次都會製最少60公斤的米線。「新鮮製的米線，米香尤其重，而且十分煙韌。」由大米製成的鮮米線，滑爽回甜，味道清香。
正宗小窩 配料指定逐碗煮
「香港的米線大多是先把麵底煮好，再加湯、配料，全部各自修行，和正宗雲南小窩米線逐鍋連同配料煮不同。」李先生指，為了保持味道正宗，店內的煮食配方跟足雲南的地道手法，例如小窩米線的湯底，由豬骨、火腿、雞件、八角、香葉等10多種材料熬成，再加上米線、配料同煮。
雲南記
地址：粉嶺聯和墟聯興街11-15號地舖（顯示地圖）
電話：2386 8999
營業時間：星期一至日11am – 10pm
備註：不設加一，只收現金。
02 | 花椒麻牛骨香 花溪牛肉米線
酸辣、麻辣、魚湯 …… 香港的米線總離不開例牌幾款湯底， 但有間來自貴州的米線店異軍突起，主打以牛肉米粉，貴州人的「 粉 」亦即米線，正宗的花溪牛肉米線最講究其湯底，以牛骨、牛腩、薑、貴州花椒等材料熬製6小 時，牛骨最講究，「 最多用兩轉，湯才夠濃，才有牛肉鮮味!」龔先生強調。
另外還要放入貴州花椒，此品種麻香十足，煮久了也不會變苦，湯底 能保持清甜。店內提供4款牛肉米線，有牛肉、牛𦟌、牛 雜、蘿蔔等配料，牛腩跟湯煮2小時後切片、切粒，牛味特別重。每一份米線的湯底均會附有牛肉 粒和牛肉片，特別提味!
貴州牛花溪牛肉米線
地址: 旺角通菜街80號地下（顯示地圖）
電話: 2634 6068
營業時間:星期一至日 8am- 10:30pm
備註:不設加一，只收現金。
03 | 濃辣魚香 郴州紅湯魚粉
說起郴州，相信不少人聞所未聞， 甚至連郴( 音心 )的讀音也未搞清。 郴州位於湖南省東南部，鄰近昭關， 提起郴州，不得不提魚粉，皆因《 舌尖上的中國 》亦曾介紹這款當地小吃， 在香港從事時裝生意多年的郴州人，夏先生因懷念家鄉味， 數月前，大膽開店，讓港人也來品嘗一下魚粉的鮮美。
店主夏先生在傳統的「 棲鳳渡魚粉 」上作出少許改良，把鰱魚改成本地新鮮鯇魚。夏先生說「 每天大清早，就到北河街街市，一拖就拖30至50斤的鯇魚回來，一條5斤魚，由頭到尾都用，自己切自己洗，新鮮乾淨。」數十斤魚，分成兩份，一份處理好作為配 料，有嫩滑的魚頭、細緻的魚肉、爽脆的魚腩，即叫即灼，鮮味十足。另一半魚貨，則做湯膽，原條的鯇魚，另加豬 骨、薑片、芹菜等熬3小時成湯，不加味精，佐以米線來吃，集鮮辣於一身。
郴州魚粉
地址: 太子界限街23號地下 B 號舖(顯示地圖）
電話: 3105 1133
營業時間:星期一至日11:30am – 10pm
平均消費:$45/ 位 備註:不設加一，只收現金。
04 |雲南小鍋米線 獨門手撕雪花雞
藏身葵涌石蔭，附近是工廈和屋邨，家庭式經營20年，主打雲南式小鍋米線。米線逐碗煮，老闆拿起1個小鐵鑊，滾起湯底，放芽菜、酸菜、米線再調味，夠晒熱辣辣。 湯底每日凌晨開始煲，最少40磅豬骨和雞腳，熬足9小時，湯頭清醇不膩；雞胸肉煮熟再人手撕碎，幼細度如雪花般，吸湯一流；腩肉燜煮2小時，再手切成薄片而成，煮足50磅，依然天天賣清。酸菜也是自己醃，辣醬以湖南指天椒粉自家炒，分成8級辣，辣椒味嗅得人鼻癢癢，入口味蕾麻痺了一陣子。
雲南小鍋米線
地址：葵涌梨木道112號地下5號舖（顯示地圖）
電話：2424 2510
營業時間：11:00am – 6:00pm
05 | 震撼酸辣!唯一雲貴川風味
荃灣區人氣米線店， 位置吊腳， 裝修簡陋，全是大圓枱，來吃必要搭枱。老闆是昆明人，主打酸辣雲南米線，湯底混合川貴辣風味，下大量辣椒熬成，偏重口味，很刺激。米線款式有一 餸二餸三餸四餸，最多人選豬類組合。
唯一雲貴川風味
地址:荃灣四陂坊14號地下 （顯示地圖）
電話:2611 9769
營業時間:7am-10:30pm
06 |三地辣椒炒成 重慶麻椒湯+50餸料
如果自問吃辣吃遍天下無敵手，就要來會一會這碗麻辣川米線。集內地、越南、泰國3地指天椒，以及花椒、麻椒，5者結合炒成麻辣醬，混合用上近140斤豬骨、雞殼熬足2日的湯頭， 變成辣到噴火的麻椒湯，真心呼籲閣下「 量辣而為 」。餸料像港式車仔麵餸般有50款，罕見款式包括花雕酒浸溏心蛋，用當歸、杞子、圓肉、沙參煮成湯，混合花雕酒浸足6小時；新鮮黑柏葉清洗手切，越嚼越辣。
麻辣川米線
地址：長沙灣元州街213號美居中心商場地下22號舖（顯示地圖）
電話：2386 2684
營業時間：11:30am – 11pm
備註：葵芳分店同步供應
07 |麻酸辣湯米線逐碗煮
紅爆荃灣香車街街市，早前老闆因身體勞損，無奈停業休息。休戰兩年後重出江湖。招牌麻酸辣湯，用豬骨和雞熬成，加上四川和印度辣椒、雲南酸菜和醋提酸，一上桌已聞到幽幽辣香。來這裏食米線要守規矩，入座前先排排坐做MC紙落單，俾老闆娘「批改」 才可入座；2，不得隨意任配餸料，部分湯底不設加餸；3，米線逐碗煮，爐頭每次最多煮4碗，催單也沒用。
自家製炸物出色
老闆娘的自家製炸物，和米線一樣高人氣。酥炸雞球用去骨雞髀肉醃完再炸，很香口；野菌腐皮卷裏有雞髀菇、秀珍菇等4種菇類，用醬汁預先炒過再包起即炸，還有反斗蝦膠豆卜、魚肉響鈴等，樣樣脆卜卜，明知熱氣都要食。
老闆娘雲南米線
地址：荃灣曹公街8號香車街熟食中心3樓28-29號舖（顯示地圖）
電話：9842 1971
營業時間：12:00nn – 10:00pm
備註：營業時間偶爾會更改，建議前往 fb 專頁查閱
08 |港島龍頭！招牌豬扒特粗米線頭
和南記一樣在港島稱雄，開業約8年，米線的特點是「粗」，皆因只取米線頭段，爽韌彈兼備，亦有米香。湯底分酸辣、麻辣、番茄、清湯4款，招牌的酸辣用鮮雞、豬骨做湯頭，厚切酸菜很醒神，再加多種香料熬成，又酸又麻，卻不死辣。餸料款式多，美極雞翼、羊肉卷、蓮藕魚餅、雲吞 ……但最得街坊心的卻是真味豬扒，跟湯底酸辣互相融合，近乎零挑剔。
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