食秋葵可改善糖尿病＋浸水飲可以降血糖？營養師拆解重點！@米施洛營養師專欄｜食是食非
撰文：米施洛營養中心註冊營養師陳穎心｜圖片來源：新假期編輯部、網上免費圖庫 (Pexels)
秋葵營養價值
秋葵原產於非洲或亞熱帶地區，呈深綠或淺綠色，表面有絨毛，橫切面像星型，常見於地中海菜、中東菜、日本料理及一些東南亞菜式當中。由於秋葵的口感有點黏黏的，不是每個人都能接受。在本港，秋葵也是近幾年來，因爲有關其治糖尿的傳言才開始流行。
豐富的纖維+維他命C
在探究秋葵對糖尿病的功效前，讓我們先了解一下秋葵的營養成份。秋葵含有豐富的纖維、維他命C、胡蘿蔔素、葉酸、維他命K、鈣、鎂、及鉀等多種營養素。秋葵就如其他高纖維食物一樣，都有穩定血糖的作用。
秋葵泡水製作方法
秋葵泡水製作方法簡單，先將新鮮秋葵，去頭去尾及切片，放入室溫開水中泡一個晚上，不用烹煮，第二天早晨，濾渣後(亦有人連渣食用)空腹飲用便可。不少人更聲稱，連續飲用這秋葵水兩個星期後，血糖便會開始下降。
秋葵泡水降血糖功效及有什麼要注意
在一些亞洲國家，有就秋葵對控制血糖做過一些科學研究，將秋葵製成粉末或用秋葵泡水，餵飼有糖尿病的動物。研究結果發現，秋葵能減低動物的糖化血紅素(HbA1c)水平及減低腸道葡萄糖的吸收。
可是，目前暫時未有足夠的臨床人類實證，所以秋葵在人體的功效還有待證實。但需注意，有科學研究發現，秋葵在降血糖的同時，也可能減低降血糖藥的吸收。如果正在服食降血糖藥的人士，在長期依照偏方每天飲用秋葵水前，最好先諮詢醫生的意見。
除了泡水 如何將秋葵融入日常飲食
秋葵含有多種不同的營養素，絕對算得上是健康食品。無論是否糖尿病患者，都不妨試試將秋葵加入你的健康食譜當中，用來清炒、煮湯、或涼拌，都是一絕的菜式。
簡易輕盈秋葵食譜
涼拌麻醬秋葵豆腐 （4人份量）
材料
- 秋葵 16條
- 滑豆腐 1盒 （約350克）
- 日式減脂麻醬 4湯匙
- 紫菜碎 2湯匙
做法
- 將秋葵洗淨，用滾水灼3分鐘，瀝乾並切粒。
- 將滑豆腐切件，放於碟上，將切好粒的秋葵放面。
- 最後，淋上日式減脂麻醬及紫菜碎即成。
在港執業近十年，負責營養體重管理(增肌/重及減肥) 及病患飲食諮詢。堅信維持理想體重及食得健康之餘，還要吃得開心美味才可持之以恆，保持健康，享受人生。經常接受各大電視、電台及報章雜誌訪問。（圖片來源：米施洛營養中心提供）
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