【出街搵食】單親媽媽自強！6點起身石磨米漿 竹筲古法蒸腸粉＋新推石磨砵仔糕|大埔美食|

研磨故味！石磨砵仔糕

早上八時前來，Lily依舊忙著，一邊在在竹筲上捲出一條招牌馳名蝦米腸，灌米漿進石磨，準備用來蒸砵仔糕。她的腸粉好得連發哥也多次叫好幫襯，小小店子，生意理應不是問題，現在又大費周章搞多瓣，實叫人好奇「做飲食，冇得舒服架！」Lily笑說。「難得我有個大石磨，既然我都磨開米漿，時間排密點，其實都可以做埋砵仔糕，街坊多個選擇時，自己又覺得充實開心。」

開店快一年，門前多 了生招牌，發哥和姜 皓文都曾到訪，對老闆娘出品讚譽有嘉

石磨除了磨純白的米漿，現在也會加入各式各樣的穀物，像紫糯米、蕎麥、燕麥等，米 漿色彩有啡，有紫，有黑，每日新鮮製作。

敬 業樂業，Lily 做腸粉用心，做砵仔糕如是。坊間多用現成 粘米粉兌水開漿，這裡用原粒粘米新鮮石磨即蒸，「 同腸粉一樣，都要磨五、六次，蒸出來口感先夠黏滑。」

口味講究！不用黃糖用黑糖

口味也講究，市面多賣黃糖、白糖兩款，Lily 卻嫌 味道不夠好，「黃糖、白糖只有甜味，純粹攞個色 水，所以我加了自己開的黑糖漿，味道香一點，也 不一味死甜。」

細心注入小瓷碗，慷慨一舀甜紅豆，蒸個二十 分鐘，便成。蒸爐細，一轉蒸得廿個，賣完就要等 下轉，新鮮製作。砵仔糕得放涼，才能用竹籤刮 出，不過由於價錢相宜，5元一個，大概早上十時，便有街坊在門前等 著，急不及待挑選紅豆較多那碗。筆者幸得一個，竹籤串 起一咬，糕身黏韌帶勁，與腸粉一樣帶點米香，加上黑糖 味順喉清新，間著大粒紅豆，每口甜度剛好，糕心微 暖，更是迷人。

筆者幸得一個，竹籤串 起一咬，糕身黏韌帶勁，與腸粉一樣帶點米香，加上黑糖 味順喉清新，間著大粒紅豆，每口甜度剛好，糕心微暖，更是迷人。

養生材料！多色多味

享受之際，Lily 又回到石磨，今次則倒進 一盆黑芝麻，「砵仔糕現在有黑芝麻、紫糯米、蕎麥 味，都是自己磨漿去做，附近多老人家，想大家食得營養 點，健康點嘛!」Lily 就跟鎮店石磨一樣，沒完沒了地工 作「 休息嗎?有啊!之前石磨要維修，還有就是去看阿仔 幼稚園畢業，就冇開門，當抖吓囉!」Lily莞爾說道。

另有鹹味，是老闆娘的家鄉小吃，粘米漿加了櫻花蝦和菜脯，吃來除了粘米的煙韌，配料帶脆增加口 感，味道帶鹹香，像蘿蔔糕，出奇不錯。

去年十一月報導

自強自立！ 媽媽借錢開店

Lily 祖籍汕尾，她曾是大埔潮州粉麵店「 新蔡潤記」的老闆娘。「 我以前是打魚蛋的，每朝大大條門 鱔送來店裡 ……」她說。世事無常，2013年Lily老公不幸離世，一切來得突然，麵店由前妻兒子繼承，Lily和兩個細仔幾乎沒得分毫。女子無依無靠，選擇不多，只得自立。出去打工，狠了心不操故業，不碰打了十幾年的魚蛋，左學右學，卻學了門新手藝，去做家鄉腸粉。

講起自己的腸粉，Lily 說「這是潮州人做法，不同你們那種薄薄一層包著料，我們愛這種有韌一點，皺皮的。」說是皺皮，卻扭得似麻花辮，有種自然美感。即是最簡單的齋腸，看似粗厚不透光，入口卻出奇不粉不水，爽嫩帶層次，米香愈嚼愈有。一碟才$15！抵食背後，是Lily每朝清晨開店，換來的努力。

石磨七次 堅持唔開粉

「 最初在早餐店打工學做腸粉，見好多 買包粉返來開，唔香又冇口感，自己索性就 返了大陸跟人學。」半年多前，跟親戚借了筆錢，租了小舖，特地從內地訂了個電動石磨，大大磚，佔了廚房三分一，弄得人都沒 位站「這些傳統，值得花功夫傳承的。」不要以為電動石磨，就是慳水慳力。

一切不是噱頭! 即睇石磨米漿過程

一. 下米

「 米要先浸過夜，一日磨三次貨，一磨就是十斤。」她邊說，邊將十斤粘米倒進石磨。

二. 石磨

米粒沿著清水流入盤石之間，米粒成白漿。

三.出漿

第一轉的米漿，如瀑布瀉進預備好的桶中「現在還很厚身，腸粉蒸出來會粉會韌。」

四.再磨

Lily沒說完，弓腰，發力，抱起，摻了水，又重了幾斤的米漿，再往石磨裡灌，看著她那歲月鍛鍊出來的手瓜，一串動作就像易如反掌。「 還要六、七次，才夠 細夠滑。」石磨不是攪拌機，慢慢轉，細細 磨，要從天黑到天明，五時半到六時半，才成。

5.完成

「最後還得加冰。」她醒起又說「始終機器會熱嘛。米漿受熱，味道就變。」六時半，老街坊晨運回來，進來就是 「有腸粉賣未?」「有啦!」Lily這時最辛 苦，兩頭忙，米漿等待最後收成，Lily 不得 不躬身提早「 收割 」桶中做好的，一舀兩舀，先做齋腸，

古法竹筲蒸！爽口又乾身

原以為潮汕常見「櫃桶腸粉」，誰知米漿落在卻非鐵 板，而是原始的竹筲。「 竹筲比鐵盤好，夠吸水，腸粉皮唔會水汪汪，沖淡晒。」

款式眾多！街坊捧場

店子小小，卻款式多多，素菜腸肉碎腸牛肉腸櫻花蝦腸，所有腸粉 Lily都親力親為。「最緊要自己鍾意整，客人又鍾意食，有時讚吓我，已經好開心。」

忙著，便是九點多，熟客的時間，幾個阿姐擠進來，見我們鏡頭對著Lily，又說「係啦！好食係要介紹吓！」「你地邊本雜誌呀？我一定支持！」「佢啲腸粉真係好食架！」九時半，Lily抹抹額上的汗，才有空笑笑。咁辛苦為咩？她說「先生過身後，我始終想靠自己一番事業，湊大兩個細路，他們生生性性，我就心滿意足。」

大清早，不少老人家晨運回來，便要過來買早餐，生意很好。

友口馥

地址： 大埔北盛街33號
營業時間：星期二至五 6am-4pm (星期一休息）；星期六、日6am-5pm
電話：5541 6824
平均消費: $50
備註: 不設加一; 只收現金

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