番茄好處多多！茄紅素可減壞膽固醇達10%！降血壓＋減低前列腺癌＋乳癌風險 @米施洛營養師專欄｜食是食非

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Dec 3 2021

披上鮮紅色衣裳的番茄，在香港總是紅透四季。番茄是一種大眾化的食物，在世界各地料理中，也能發現它的蹤影。它，不但有艷麗而豐滿的外型，還有數不盡的內涵，如味道清新中帶酸甜，多汁可口，能刺激味蕾及增進食慾。而且營養價值極高，含對男女均有益的茄紅素，是增強體質的佳品。

撰文：米施洛營養中心註冊營養師陳穎心｜圖片來源：網上免費圖庫 (Pexels, Pixabay)

番茄含營養價值

番茄蘊含多種營養素，包括維他命Ａ、維他命Ｃ、維他命K、鉀質和葉酸等。其中，最為人熟悉的是茄紅素(Lycopene)。抗氧化營養素能幫助身體對抗自由基，從而保護我們的細胞不被破壞。自由基除了在身體經由新陳代謝製造之外，當人的壓力提高、吸煙、喝酒等均會增加。番茄所含的抗氧化營養素則會防止體內自由基傷害細胞及基因。

番茄及茄紅素好處（降壞膽固醇、降血壓、減低前列腺癌風險等）

茄紅素（lycopene）是抗氧化營養素胡蘿蔔素最具抗氧化能力的成員，能消滅生活中經許多代謝及日曬等副產品，保護皮膚免受自由基的破壞，延緩老化現象。茄紅素除了養顏，亦有抗癌和預防心臟病的效果。有效預防血液中的壞膽固醇被氧化，減低血管栓塞的機會，在血液中循環，預防心臟病發生。

有研指每天攝取約25毫克茄紅素（約相等於250毫升番茄汁），可減低壞膽固醇達10%。順帶一提，番茄中的鉀質亦有助降血壓，而番茄屬低升糖指數食物，高血糖人士也適合進食。另外，曾有研究指出，每週進食十份或以上的番茄或其製品能減少男士患上前列腺癌達34%，而番茄對於女性則有預防乳癌之功效。

你知道不同煮法、處理方法對人體吸收茄紅素有分別嗎?

茄紅素好處多多，似乎番茄的茄紅素含量越多越好，但不同煮法的番茄製品，茄紅素含量亦有差異。茄紅素屬於脂溶性的營養素，用適量的食油烹調番茄，人體更易吸收，普遍而言，烹調後的番茄比新鮮生番茄內的茄紅素更容易被釋放。

番茄師兄 — 茄紅素屬於脂溶性的營養素，用適量的食油烹調番茄，人體更易吸收（圖片來源：新假期編輯部）

以一個新鮮番茄為例，每100克大概有2.6毫克茄紅素﹔而同等重量的蕃茄經切碎及烹調後茄紅素含量爲5.1毫克，是生番茄的近兩倍。以市面上最常見的日本品牌番茄汁為例，其番茄汁製作時需經過加熱煮熟，加上用上專有特高茄紅素的番茄品種，每100毫升番茄汁就有8-21毫克的茄紅素。

此外，番茄醬由番茄攪碎而成，過程中讓茄紅素從番茄表皮的細胞內釋放出來，因而亦達每100克有13.9毫克的茄紅素含量，從上述番茄製品茄紅素含量所見，經煮熟後的番茄更能有效發揮茄紅素的潛能。

選番茄產品時有什麼注意？

選番茄時越紅越好﹗現今全世界有超過1000款不同種類的番茄，營養角度而言，建議大家選擇較紅的番茄，因為越紅代表茄紅素的含量越高。雖然現在一年四季均能購買番茄，但是七月至九月是番茄的時令季節，此時的番茄才是最好吃的！常言道，多一個朋友總比多一個敵人好，與番茄結伴吧！除了新鮮的番茄，亦可以考慮飲番茄汁來攝取茄紅素，既方便又健康！