Top Blade Steak Lab 銅鑼灣、何文田扒房！熟成牛扒＋任食薯條｜區區搵食

Q: 香港18區美食有甚麼推介？

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Oct 20 2019

今時今日，港人愈來愈嘴刁，經營扒房可不容易，乾式熟成的T 骨、A5霜降和牛肉眼、南美精品農場西冷，要幾矜貴有幾貴，不過外國早就流行吃價廉物美的Second Cut，其實同樣叫人喜愛，而在香港少數主打Flat Iron 平鐵牛扒的Top Blade Steak Lab，最近就由何文田小區擴充殺過海，在銅鑼灣開店，價錢依舊，品項更多，最重要，還是任食薯條！

銅鑼灣、何文田扒房
招牌不變！Flat Iron牛扒拼即炸任食薯條！

Top Blade新店開在銅鑼灣希慎道，舖租當然比起原有何文田小舖要翻倍，不過兩個店主Edgar 和Oscar，依然堅持保持九龍價，招牌菜香草烤平鐵牛扒，一樣$150，而食好一點，其他不同產區或部位也不會超過$300，重要是薯條同樣即炸即上，無限量添加任食，依然抵！

過去，以超低價$150賣平鐵牛扒，再送任食薯條，一直口碑載道！賣到來銅鑼灣，做法水準同樣有要求，務求保持口碑！

食好一點，還有期間限定的客席主廚牛扒，由Edgar和Oscar邀來的名廚，為Flat iron設計獨門煮法，今期則以法式牛扒汁慢煮，再配上南美特產，帶辛香料氣息的阿根廷青醬 (chimichurri)。

新店更多驚喜！平食朱古力和牛＋多款Second Cuts

Edgar 和Oscar兩個牛扒癡，為今次新店嚴陣以待，除了美國的Flat Iron外，今次更引入來自澳洲的Mayura純種和牛，這種牛肉產量極少，全天然飼養，牛隻成長時以朱古力為食糧，每天會享用1 至 2 公斤的牛奶朱古力，令肉質與脂肪分佈達至最佳水平，平日在中環一帶的Fine Dining、Upscale Steakhouse也會限量供應，不過他們主要賣肉眼、Porterhouse 等部位，價格不菲。今次，店主則只選Flat Iron 和Skirt 等Second Cuts，價錢平近3份2，但客人依舊可體驗這頂級和牛的滋味。

Skirt Steak，在香港甚為少見，在外國是不少肉販屠夫，自留享用的部位，此牛扒位於肋骨兩則的筋肉，全牛只得兩片，約2.5公斤左右，油花筋脈多而密集，要配合特別醃味享用。

除了Skirt Steak，今次店主更從不同產地，引入不同Second Cut，像巴西烤肉常見的Picanha、有Butcher’s Cut美名的 Hanger Steak ，都是口感獨特，坊間少見，期間限定的部位。像Hanger Steak，就取用來自位於蘇格蘭的英女王御用肉類供應商Donald Russell，其出產牛扒均經過21日乾式熟成(dry age)。

小店另提供多款開胃特調飲品，包括Mojito和lemonade，均設有酒精無酒精選擇。筆者最愛dirty lemonade，店主將檸檬加以焦糖烤香，再加入soda與日本威士忌，口感清爽鮮酸，配油膩的牛扒、薯條正好。