甘棠燒鵝 前鏞記燒味總廚出山！南華會燒鵝＋肥燶叉燒＋懷舊燒味
撰文：JW 圖片：Woody
隱身南華會！ 前鏞記燒味部總管主理甘棠燒鵝
棠哥在鏞記工作超過40年中，自3年前離開鏞記，一直跟從已故鏞記燒鵝掌舵人甘健成堂弟甘焯霖（Jacky）到各地宣傳港式燒味文化。今次在南華會開店，也是得Jacky賞識「一直很欣賞棠哥做的燒鵝燒味，而我既是南華會的一份子，當知道這裡有地方空出來，便請來棠哥一齊合作，想在這裡傳揚他的手藝，也讓會員大飽口福。」Jacky說道。
餐廳位處體育會，座位向外望就是保齡球場，雖然餐廳只招待會員，但Jacky指南華會是一個親民的體育會，想享用會所內餐廳，入會費不過每月$20／位，會費更可換取同等價值的餐劵，絕對值得；如想再享用體育設施，每月也不過由$60起，住附近的街坊不妨考慮一下。
鵝身飽滿！足5斤黑鬃鵝
棠哥1975年入職鏞記燒味部，92年位至主管，近50年炮製燒味的經驗，記在心頭始終是一句說話「做任何一行也好，最重要都是用心做，精益求精，每天都要有做得更好的心！」今次開店，棠哥也找來一眾舊鏞記手足，保證做法如昔。從選鵝開始，選用頸短、腳短，身型飽滿的黑鬃鵝「我們只用4斤12到5斤的鵝，這樣皮殼夠厚，燒出來賣相才好，脆度才夠。」
72刀燒鵝 加配秘製醬汁
燒鵝出場，刀功賣相就顯名門功架，師傅說全鵝斬出來需要72刀，才做到件件皮肉相連，沒有碎骨黏附，切好拼回來如「大鵬展翅」之貌。 兩邊「鵝翼」其實是以部位「鵝碎窩」（約為鵝胸位置）去骨改刀拼砌而成，吃來皮最脆，肉香而嫩。
除了刀功上乘，店家更會為客人即席淋上豉香豐富的秘製醬汁，配著鵝肉吃，提鮮增香，鹹香濃郁。
天下第一刀 做肥燶叉燒
除了燒鵝， 甘棠的叉燒同樣絕非凡品，這裡有一「甘一刀肥燶叉燒」，選用「天下第一刀」的脢肉最頭一段部位，肉質軟腍，且有一層香口的油脂包覆。師傅特別將肥膏位，燒得帶焦香微燶，吃來化口豐潤，入口的瘦肉位置，爽口香滑，肉味濃郁。
重現懷舊紮蹄、金錢雞
棠哥復出，除了金牌燒鵝，也帶回不少現在買少見少的懷舊燒味，其中最花功夫的當數豬手紮蹄「現在坊間都做薰蹄，這個紮蹄據我所知，香港只有一間在做。豬手要先去骨，再將豬肉釀回豬皮內，紮起再滷煮而成。」棠哥道。如此不惜功本，都是為了這些傳統美味不被遺忘。
比薰蹄肉質更細膩，食落富有香甜的滷水味道，且入口豬皮爽彈，層次豐富。（圖片來源：新假期編輯部）
師傅特地在雞肝與冰肉之間放了香甜脆口的馬蹄，解膩之餘，吃來口感也大大提升。（圖片來源：新假期編輯部）
買少見少的自家製蝦子紮蹄，蝦子用上斗門蝦子，鮮味醇厚。（圖片來源：新假期編輯部）
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