90後男生開花膠燉湯店 即磨杏汁牛奶+新鮮椰子水燉花膠|出街搵食
撰文:TH|圖片:Day
90後男生網上開花膠燉湯店
大學修讀經濟的Jerry,曾經與朋友搞時裝平台,雖則結業收場,但無阻創業之心,轉創業方向,經營網上湯水店,參考傳統湯水做法,再加以改良,主打花膠燉湯。雖然屋企經營參茸行業,但自己也是由零開始去認識花膠品種 ,「一開始購買不同產地的花膠來試,最終挑選印尼海鱸魚膠,口感爽口彈牙,比市面上一般採用的淡水魚鰾更為見食。」
湯頭絕不放肉類熬製
就連湯頭也與坊間不同,「出面的廣東老火湯,湯底會放大量肉骨如豬骨及牛骨熬製,煲煮時間較長,釋放大量嘌呤,不適合尿酸高的人飲用。我們反而採用清燉的方法烹調,完全不放任何肉類,所以燉出來的湯水會比較清,而且不會有層油脂。」店舖現時共供應9款滋補湯水,每盅都有大大塊花膠,難怪成為不少OL的新寵。
即磨杏汁牛奶燉花膠
他在選材方面都花盡心思,衡量過不同食材造出來的效果,杏汁燉花膠用上頂級的龍皇杏,即是南杏。「浸過後更飽滿,蛋白質的味道更香,杏香中略帶甘」,先把龍皇杏磨碎隔渣後,以慢火煮滾,加入花膠、鮮蓮子及漳洲雪耳,口感滑溜,滋潤養顏。
王林蘋果+人手搓製清心丸
另外,蘋果清心丸燉花膠,他們採用王林蘋果,清甜而不酸,宜作燉品之用;清心丸更是他們以人手搓製,「由於坊間的清心丸有可能含硼砂,含有致癌物質,所以我們決定自家製,才能令每位客人食得安心。」
花膠園
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