消委會測餅乾｜60款全檢出基因致癌物 無印良品致癌物超標 旺旺黑白配最高糖！｜食是食非

撰文：新假期｜圖片：消委會540期選擇月刊

60款包裝餅乾全檢出基因致癌物 8成半屬「高脂」、「高糖」或「高鈉」

消費者委員會測試市面上60款預先包裝餅乾樣本，結果發現全部樣本檢出在加工過程中產生的污染物，包括基因致癌物環氧丙醇及／或丙烯酰胺，當中逾7成半（46款）更同時檢出3種污染物（環氧丙醇、氯丙二醇及丙烯酰胺）；另有8成半（51款）樣本屬「高脂」、「高糖」或「高鈉」食物。消委會提醒消費者注意進食各式餅乾的健康風險，並敦促生產商改良制作配方，以減少食品中的污染物、脂肪、糖及鈉含量。

是次檢測的餅乾樣本，包括17款克力加餅、9款夾心餅、8款威化餅、7款餅乾棒／餅乾條／手指餅、6款梳打餅、4款消化餅、2款水泡餅、1款瑪利餅，以及6款其他餅乾。測試項目涵蓋各樣本的食物安全及營養素含量，並比較其營養標籤的準確度。

逾7成半樣本含3種污染物

測試亦發現56款樣本檢出氯丙二醇3-MCPD，含量差距很大，介乎每公斤15微克至2,000微克。根據歐洲食物安全局建議，一名60公斤的成年人，每日最高可攝入3-MCPD的分量不應多於120微克，以是次3-MCPD含量最高的餅乾樣本為例（每公斤含2,000微克），該樣本標示的一份食用分量為25克（1袋3塊），若進食8塊（66.7克）就會超出建議指標（120微克）；至於一名5歲男孩（參考體重為19.5公斤）的每日最高可攝入量則不應多於39微克，若進食一份該樣本（1袋3塊），便已超出建議指標（39微克）；故消費者應小心選購和避免過量進食，以免進食污染物含量較高的食物。

8成半樣本屬「高脂」、「高糖」或「高鈉」

以每100克計算，60款樣本的總脂肪含量介乎4.9克至41.3克，當中33款樣本達到食安中心指引中的「高脂」食物水平（即每100克固體食物含超過20克總脂肪）。而樣本間的飽和脂肪酸含量差異很大，最高（23.7克，1款威化餅）及最低（1.2克，1款克力加餅）相差近19倍；按一個每日攝入2,000千卡的成人計算，食用一份飽和脂肪酸含量最高的樣本（23.7克），便會攝入5.7克飽和脂肪酸，佔世衞建議的每日攝取量（20克）約29%。反式脂肪酸會影響好壞膽固醇的水平，從而提高患心血管疾病的風險。測試3中，有46款樣本檢出反式脂肪酸，含量最高的1款威化餅樣本每100克含1.36克反式脂肪酸，以此計算，進食12塊（約86.4克）所攝入的反式脂肪酸，便超出世衞建議的每日上限（2.2克）的一半

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另外，有27款樣本達到「高糖」定義（即每100克固體食物含超過15克糖）；當中糖含量最高的1款威化餅樣本每100克含42.0克，若進食一份食用分量（30克，半盒）便會攝入12.6克糖，佔世衞建議成人的每日上限（以每日攝取2,000千卡能量計算為50克糖）約25%。

至於鈉含量，有13款可界定為「高鈉」食物（即每100克固體食物含超過600毫克鈉）；當中鈉含量最高的樣本每100克含1,090毫克，以此計算，進食7塊（即105克）就會超出世衞成人建議的每日上限（2,000毫克鈉）的一半。

此外，分別有3款及18款樣本符合《食物及藥物（成分組合及標籤）規例》所訂的「高纖」及「膳食纖維來源」的定義（每100克固體食物含不少於6克及3克膳食纖維）；但消費者應留意，即使進食纖維含量最高的樣本（每100克含10.3克），也要進食11塊才達每日成人建議攝取量（不少於25克）的一半，但與此同時亦會攝取不少糖、鈉和脂肪，故消費者不應因其標示「高纖」便作為攝入膳食纖維的主要來源。

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一般餅乾和威化餅的基準水平為每公斤350微克，而克力加餅為每公斤400微克。是次測試的60款樣本中，5款（#1、#24、#37、#40及#41）沒有檢出丙烯酰胺，餘下55款樣本檢出丙烯酰胺的含量介乎每公斤32微克至620微克。當中有4款一般餅乾和威化餅樣本檢出的丙烯酰胺含量超出歐盟的基準水平，分別是「百邦」、「 無印良品 」、「 Bancheta 」及「Hokka」；另有3款克力加餅樣本的丙烯酰胺含量亦超出歐盟的基準水平，分別是「藍鑽石」、「Dare」及「 合成 」。

消費者進食餅乾有甚麼注意事項？

– 餅乾宜作餐與餐之間的小吃，不宜作為正餐，應保持均衡飲食，進食不同種類的食物，減低因偏食而營養不均，亦避免攝入大量的污染物。
– 留意餅乾的營養素含量，盡量揀選較低脂、低鈉及低糖的產品。
– 存放餅乾在陰涼位置，避免陽光直射，吃完後應盡快將包裝密封，以免受潮。
– 揀選餅乾時，可根據包裝上的產品描述、配料及營養標籤，揀選適合的產品。購買前應細心查看包裝是否完整，並留意食用期限，確保產品沒有過期。