消委會肉乾測試｜13款有污染物或致癌物 / 1款豬肉紙含獸藥殘餘

Mar 15 2023

消委會肉乾測試肉乾、肉鬆和肉紙是許多人日常喜愛的零食，而肉鬆還可以用來拌飯、做飯團等菜餚。消費者委員會測試了市面上30款肉乾零食樣本，包括豬肉乾、牛肉乾、豬肉鬆和豬肉紙等樣品的食用安全和營養價值。測試結果顯示，13款樣品檢出可致癌的污染物多環芳香烴（PAHs），其中1款牛肉乾樣本的4種PAHs總和超出歐盟上限，還有1款豬肉紙樣本檢出禁用獸藥呋喃唑酮的代謝物。此外，雖然全部樣本均屬高蛋白質食品，但同時也全屬高糖食物，而除了1款豬肉鬆樣本外，其餘29款樣本均屬高鈉食品。因此，消費者應減少進食高糖和高鈉食品，並保持均衡飲食，守護健康。

消委會肉乾測試

肉乾測試發現13款樣本含污染物或致癌物

本次測試於2022年10月至11月期間，從超級市場、百貨公司等地方共搜集了30款樣本，包括10款豬肉乾、8款牛肉乾、8款豬肉鬆和4款豬肉紙（脆豬肉乾），樣本每包售價介乎$11.5至$170不等，而每100克的售價則由$13.7至$96.8，相差逾6倍。測試項目包括食用安全及營養素含量。結果顯示，每100克售價最低和最高的樣本，總評均獲得4.5分，反映價格與品質不一定成正比。

肉乾檢測發現超標致癌物 1款牛肉乾PAH4含量超歐盟上限逾5成

消費者委員會進行的肉乾測試發現，共有13款樣本檢出多環芳香烴（PAHs），其中包括9款豬肉乾和4款牛肉乾，分別為「黑橋牌」、「快車肉乾」、「台畜」、「紹香園」、「冠華」、「759阿信屋」、「味脯」、「珍殿」、「山手作」、「Field Trip」、「小牧味屋」、「華園」和「美珍香」。其中，7款豬肉乾（「黑橋牌」、「台畜」、「紹香園」、「759阿信屋」、「山手作」）和2款牛肉乾（「小牧味屋」、「美珍香」）樣本檢出第一組致癌物苯並芘，含量為每公斤0.5微克至1.9微克。最高的PAH4含量為每公斤18.2微克，超出歐盟上限逾5成，來自「美珍香」盒裝牛肉乾。

雖然聯合國糧食及農業組織／世界衞生組織食物添加劑聯合專家委員會認為，經食物攝入的PAHs分量對健康的影響不大，但是消費者仍應盡量減少攝入，廠商也應定時審視產品製作過程，減少PAHs含量，保障大眾健康。消費者亦不宜經常進食肉乾等燒烤肉類，並應於食用前去除燒焦部分，以減少攝入PAHs。

消委會公佈肉乾測試：1款「林真香」豬肉紙檢出獸藥殘餘

本次肉乾測試包括獸藥殘留測試，檢測了4種硝基呋喃類獸藥的代謝物含量，結果顯示豬肉紙樣本「林真香」檢出AOZ（呋喃唑酮代謝物），含量為每公斤0.95微克，不符合《食物內有害物質規例》，亦超出歐盟的行動參考值。此外，本次測試也檢測了21種乙類促效劑、25種磺胺類及氯霉素等獸藥，全部樣本均未有檢出。消委會提醒消費者避免食用檢出呋喃唑酮代謝物的產品，並促請相關廠商加強產品原材料的安全監控，以保障消費者健康。

肉乾測試發現防腐劑符合標準部份樣本檢出亞硝酸離子

消費者委員會進行了肉乾測試，發現亞硝酸鹽和硝酸鹽含量符合《防腐劑規例》的標準，亦不會對健康造成風險。但其中10款樣本檢出亞硝酸離子，含量介乎每公斤0.44毫克至2.72毫克，低於最高准許含量。除了樣本「味一」和「美味棧」沒有檢出硝酸離子外，其餘28款樣本均檢出含量介乎每公斤1.5毫克至79.6毫克的硝酸離子，含量亦低於《防腐劑規例》的上限。

消費者或會關注亞硝酸鹽和硝酸鹽會否令人類致癌，但現時未有足夠證據證明從飲食中攝入亞硝酸鹽和硝酸鹽會令人類患癌。然而，消費者應注意，加工肉類本身已被歸類為令人類患癌的物質，故應注意攝取量。另外，部份肉乾樣本檢出亞硝酸離子，消費者宜留意食用量。樣本包括黑橋牌日式燒肉丼風味條子肉乾、台畜碳烤豬肉片-原味、味脯炭燒豬肉脯、Field Trip原味天然牛肉乾、美珍香盒裝牛肉乾、座山牌豬肉紙、林真香脆豬肉干。

8款產品檢出山梨酸或苯甲酸消委會促業界確保標籤資料正確

8款產品檢出含有山梨酸或苯甲酸，但毒性屬低，一般食用含有該2種防腐劑的食物，對健康構成的風險也相對較低。測試發現，6款樣本檢出山梨酸，分別為「山手作」、「上田」、「瘋台味」、「高坑」、「廣良興」和「美味棧」，含量為每公斤4.34毫克至1,870毫克。3款樣本檢出苯甲酸，包括「華園」、「美味棧」和「南源」，含量為每公斤5.94毫克至146毫克。在香港，山梨酸和苯甲酸不可用於肉乾、肉紙和肉鬆，但准許用於醬油和某些調味料。因此，使用了該等調味料的樣本可能會被驗出含有山梨酸和苯甲酸。但是，《標籤規例》未有指出，使用於醬油、調味料或其他配料中的防腐劑不需於成分表列明，這導致有些樣本的成分表未有標明使用了山梨酸或苯甲酸。

一款牛肉乾檢出二氧化硫標籤資訊未列明使用防腐劑

二氧化硫除了是防腐劑，亦是致敏物，標籤規例訂明，包裝食品如含有每公斤10毫克或以上的亞硫酸鹽，須在成分表中指明有關亞硫酸鹽的作用類別及名稱。消費者委員會的測試中，「么鳳士多」檢出每公斤19.5毫克的二氧化硫，然而其成分表中並未列明使用該防腐劑。儘管檢出的二氧化硫含量不高，或許由其他原料帶入產品中，但標籤資訊仍未清楚標示該成分。《防腐劑規例》訂明二氧化硫可添加於某些調味料中，如糖、香料等，因此使用該等調味料的產品有機會被檢出含有二氧化硫。

全部樣本均屬高糖超過9成半樣本屬高鈉

消費者委員會公佈的肉乾測試顯示，雖然全部樣本均屬高蛋白質食品，每100克樣本檢出的糖由18.3克至47.2克，全部皆達高糖水平。食安中心資料顯示，未經醃製的豬和牛肉不含糖，故被檢出的糖應為游離糖。豬肉紙樣本「梭坤敬」的糖含量最高，成年人食用1份該樣本（20克），攝入的糖量為9.4克（約1.9粒方糖），佔世衛建議游離糖的攝取上限約19％。若食用整包（67克），便會攝入31.6克（約6.3粒方糖），已達世衞建議上限約63％。

除1款肉鬆樣本「媽媽的廚房」外，其餘29款樣本均為高鈉食品，每100克樣本檢出的鈉含量由715毫克至1,900毫克。豬肉紙樣本「鉅記手信」的鈉含量最高，成年人進食1份100克所攝入的鈉（1,900毫克），已達世衞建議的鈉每日攝取上限95％。加上日常膳食攝取的鈉，估計該位成年人當日攝入的鈉會超出世衞建議的上限。

肉乾測試揭示高脂肪產品鉅記手信成分最多

根據世界衛生組織的建議，成年人每天攝取的總脂肪應不超過所需能量的30％，即每天攝取不多於約66.7克總脂肪（相當於4湯匙油或13茶匙油）。而根據食品安全中心的資料，每100克食物含超過20克總脂肪，即屬高脂食品。其中，「媽媽的廚房」和「新東陽」的肉鬆樣本均屬高脂肪產品，每100克含脂肪21.0克。食用1份13克的「媽媽的廚房」和20.8克的「新東陽」，分別攝入2.7克和4.4克脂肪，佔世界衛生組織建議的總脂肪攝取上限的4％和6.6％。而食用分量最高的樣本為豬肉紙樣本「鉅記手信」，食用1份100克會攝入18.4克總脂肪，佔世界衛生組織建議上限的27.6％。因此，小心控制食用分量非常重要。

肉乾測試發現逾半樣本標示營養資料不符要求

消費者委員會進行的肉乾測試發現，超過一半的樣本標示的營養素含量與檢測結果的差異不符合《技術指引》的要求。其中「林真香」的包裝標示每50克樣本含4毫克鈉，但檢測結果顯示，每100克樣本的鈉含量為1,640毫克，高達204倍。另外，該產品標籤上的糖含量為每50克含6克糖（即每100克含12克糖），但檢出量為每100克含38.1克，高達逾2倍。此外，「Field Trip」和「南源」的標籤均顯示每100克含0克飽和脂肪酸，但實際檢測出分別為每100克1.0克和2.8克，不符《技術指引》的要求。如果標籤提供的營養資料不準確，消費者可能會攝取比預期更多的糖、鈉、脂肪等營養素。廠商應該進行恆常檢測，並更新標籤以確保產品標示的資料正確無誤。