栗子

【栗子】港九新界!4款街邊栗子Battle

飲食

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季候風來襲,日日得十度八度,走在街上寒風刺骨,更令人想起街邊熱辣辣的炒栗子!不過炒栗子行蹤飄忽,加上近年「炒價」愈來愈高,真係粒粒矜貴。究竟邊檔最正最值得買?

焦氣勃勃 北角麥當勞

日夜長駐北角麥當勞近港鐵B1站出口,黃昏則轉到隔壁錦屏街口,兩個路口兩邊走。用紙皮手寫價錢牌,栗子只放在大鑊表面保暖,木桶也欠奉,感覺好Raw,好有街坊親切感。

賣相 2/5分

每粒栗子都頗大顆,很均勻,但顔色很沉、很啞很旱,甚至近乎黏摀色。

味道 3/5分

有栗子香,惟甜度不突出也不算高,有少部分栗子炒得較過火,燒焦味太搶。

質感 2.5/分

栗子肉偏死實,吃落很乾涸,水分少,軟糯的栗子比例較少。

價錢 5/5分

$32/磅

總分:12.5/20

地址:北角港鐵站B1出口或錦屏街口
營業時間:約12nn-8pm

Win!水準高穩 旺角東站

已六十多年歷史,現由第二代的蘇太接手繼續經營,經常被傳媒追訪。用天津及江蘇栗子生炒,通常於十月至四月開檔。

賣相 4/5分

栗色均勻,帶有光澤,飽滿,殼也炒到變薄脆。但2:8的Size比例,大小極不均勻。

味道 4.5/5分

栗子的香氣超突出,甜度也高,部分更有溏心,壞栗子是四間中最少的。

質感 4.5/5分

軟熟,每粒也是粉粉的,很鬆化,有蜜香,栗子肉的濕潤度剛好,即使變涼了依然好味。

價錢 4/5分

$34/磅

總分:17/20

地址:旺角港鐵東站外,亞皆老街及染布房街交界天橋底 (已暫搬往染布房街夾窩打老道)
營業時間:10月至4月,約1pm-8pm

生炒高質 觀塘巧明街天橋

通常只於星期一至四開檔,兩夫婦交替不斷生炒。工業區近巴士站,不少OL及主婦客都鍾意幫襯。

賣相 3.5/5分

說不上大顆,形狀呈扁身,不算飽滿,栗色偏沉,有較多爆殼,亦很有光澤。

味道 3.5/5分

栗子香和焦香頗Balance,中央甜度也明顯,不過栗肉外層的栗味和甜香不算高,也沒有蜜香。

質感 3.5/5分

栗子夠濕潤,吃落不會乾涸,肉質也夠滑和粉嫩,只嫌扁身的栗子肉吃落口感不夠滿足。

價錢 3.5/5分

$36/磅

總分:14/20

地址:觀塘巧明街天橋底駿業里
營業時間:星期一至四,約12nn-8pm

 

簡易剝殼 大埔墟火車站

新界區代表,主攻街坊生意,而且位處交通中轉站,人流超多。兼賣少量燴番薯、鹽焗雞蛋及鵪鶉蛋。

賣相 3.5/5分

粒粒大顆,很多都已炒得離殼,頂和底部都有焦黑。最易剝殼,但很多栗子都有黏著栗衣。

味道 3/5分

栗子香嚴重不足,焦味幾乎都全蓋過了栗子味。

質感 3/5分

大部分栗子肉都太乾,口感太實。栗肉頂和底都已變焦。

價錢 3/5分

$38/磅

總分:12.5/20

地址:大埔墟火車站A1出口
營業時間:不定期出沒

同場加映 栗子 冷知識

。源起。

炒栗子相傳有過千年歷史。根據《遼史》記載,早於遼代(公元916至1125年)已有栗園和烹製糖炒栗子的人。亦曾流傳一首不知出處的古詩形容灌糖香(糖炒栗子):「堆盤栗子炒深黃,客到長談索酒嘗,寒火三更燈半灺,門前高喊灌糖香」。

。殼。

需帶光澤「呤」身,色澤均勻,偶有爆殼或有微焦更爲香口。

。肉。

栗肉色要均勻,肉質要軟、糯、粉、滑,乾爽香口得來要有水分,離殼、不黏栗衣更佳。

。味。

吃落有天然的甜味,外層帶有糖香,栗子心亦應有溏心的效果。
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