月山

中環「月山」豆腐料理10道菜!50年經驗日籍師傅 自製京都豆品|區區搵食

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月山在去年底於中環開張,主打壽司Omakase及香港少見的會席料理。餐廳佔地逾3,000呎,以日式舟屋設計為主題,更酒藏約300支!而這次要介紹的,是擁有50年經驗的日籍師傅細秀勝主理的懷石料理套餐,更以豆腐做主題。

月山中環日本菜 10年米芝蓮姊妹餐廳!

月山(GASSAN)於去年底開張,選址中環H Queen’s,一幢集合了米芝蓮餐廳及高質食肆的食廈。月山是日本米芝蓮餐廳「日山」(Hiyama)的姊妹店,「日山」為東京百年老店,於當地已連續十年榮獲東京米芝蓮一星殊榮,食物質素絕對有保證!月山主打壽司Omakase和傳統日式會席料,新店由「日山」行政總廚黃冠華師傅,跟來自日本京都、擁有50年豐富經驗的日籍師傅細秀勝坐鎮。

更多詳情:月山日本餐廳登陸中環!10年米芝蓮姊妹餐廳 50年經驗日籍師傅主理:壽司Omakase+會席料理9道菜|區區搵食

月山 月山佔地逾3,000呎,以日式舟屋為設計主題,主打壽司Omakase和會席料理。
中環月山佔地逾3,000呎,以日式舟屋為設計主題,主打壽司Omakase和會席料理。(圖片來源:新假期編輯部)
月山 月山是日山的姊妹店。「日山」為東京百年老店,連獲10年米芝蓮一星殊榮!
月山是日山的姊妹店。「日山」為東京百年老店,連獲10年米芝蓮一星殊榮!(圖片來源:新假期編輯部)
月山的會席料理有9款食物,因為日本人相信單數是吉利數字。
月山主打壽司Omakase和會席料理。(圖片來源:IG@gassanhk)
月山請了擁有逾50年經驗的日籍師傅細秀勝加盟。
餐廳有擁有逾50年經驗的日籍師傅細秀勝坐鎮。(圖片來源:IG@gassanhk)

50年經驗日籍老師傅主理懷石料理 自家製豆品 傳統京都風味

月山晚市除了壽司Omakase和會席料理外,還有懷石料理套餐!懷石料理套餐一共有10道菜式,包括先付、酒肴、吸物、向付、燒物、酢物、揚物、煮物、御食和甘味。菜式中有A5和牛、時令刺身等,全部由細秀勝老師傅主理。

月山 懷石料理套餐一共有10道菜式,全部由細秀勝師傅主理。
懷石料理套餐一共有10道菜式,全部由細秀勝師傅主理。(圖片來源:新假期編輯部)
月山 食材百分百由日本直送。
食材百分百由日本直送。(圖片來源:新假期編輯部)
月山 向付 - 是日刺身
向付 – 是日刺身(圖片來源:新假期編輯部)
月山 酢物 - 白子魚丸 · 海老丸 · 穴子牛油果芝士春卷
酢物 – 白子魚丸 · 海老丸 · 穴子牛油果芝士春卷(圖片來源:新假期編輯部)
月山 燒物 - 燒A5和牛
燒物 – 燒A5和牛(圖片來源:新假期編輯部)

除了食材是百分百日本直送外,套餐最大特點是細秀勝師傅的自家製豆品。京都料理一向盛名於豆腐,細師傅也嚴格遵從家鄉做法,選用來自當地的大豆,親自磨製烹煮出豆腐、豆乳和腐竹融入菜式。

月山 細師傅嚴選來自京都的大豆,親自磨製烹煮出各種豆品。
細師傅嚴選來自京都的大豆,親自磨製烹煮出各種豆品。(圖片來源:新假期編輯部)

黃豆要經浸泡過夜,磨爛後入袋隔渣,即可做出香濃順滑的豆乳。套餐中的御食就是咖喱牛肉豆乳稻庭烏冬,烏冬吸滿豆乳汁,散發出陣陣豆香。

月山 黃豆浸泡過夜。
黃豆浸泡過夜。(圖片來源:新假期編輯部)
月山 磨爛後入袋隔渣便可做出香濃順滑的豆乳。
磨爛後入袋隔渣便可做出香濃順滑的豆乳。(圖片來源:新假期編輯部)
月山 御食 - 咖喱牛肉豆乳稻庭烏冬
御食 – 咖喱牛肉豆乳稻庭烏冬(圖片來源:新假期編輯部)

如果要製作豆腐,京都傳統方法是要在豆乳注入海水拌勻。倒進器皿後用火槍清除氣泡,便可放入爐蒸熟。有豆腐的菜式包括蟹豆腐、百合根 · 赤羽太 · 鮑魚等。豆腐滑捋捋,毫無雜質,可見師傅功力。

月山 京都傳統手造豆腐要在豆乳注入海水拌勻。
京都傳統手造豆腐要在豆乳注入海水拌勻。(圖片來源:新假期編輯部)
月山 入蒸爐前要用火槍清除氣泡。
入蒸爐前要用火槍清除氣泡。(圖片來源:新假期編輯部)
月山 先付/ 酒肴 - 蟹豆腐
先付/ 酒肴 – 蟹豆腐(圖片來源:新假期編輯部)

另外也有自家製腐竹。將不含海水的豆乳煲滾,當見到表面結成一片片腐竹時,即可夾起。配上海膽和芥末豉油,清淡中帶點刺激,為時刻帶來味蕾新感受。大家不妨試試!

月山 將不含海水的豆乳煲滾,表面凝固即可夾起腐竹。
將不含海水的豆乳煲滾,表面凝固即可夾起腐竹。(圖片來源:新假期編輯部)
月山 先付 - 京都湯葉 · 海膽
先付 – 京都湯葉 · 海膽(圖片來源:新假期編輯部)
  • 餐廳:月山(GASSAN)
  • 地址:中環皇后大道中80號H Queen’s 19樓
  • 電話:3499 1427
  • 營業時間:星期一至日及公眾假期 12nn-3:30pm、6-10pm
  • Facebook:gassanhk
  • 備註:懷石料理套餐只在晚市供應

月山有甚麼吃?

月山主打壽司Omakase和會席料理,也有懷石料理!即入內文睇詳情。

月山在哪裡?

月山在中環新食廈,即入內文睇地址!

圖片來源:攝影:Day、月山