【出街搵食】超巿變身日本餐廳 巨型鰻魚飯＋海膽玉子燒｜西環日菜｜
撰文：Joyce K｜攝影：Man
超巿變身深夜食堂
波哥本身在西環卑路乍街開「 萬家超巿 」起家，兼賣簡單日菜，因舊舖最近加一倍租金，波哥找到現在的舖位，賣的雜貨少了，反而更主力供應日本和食。「 曾有城中富豪駕車登門吃飯，說願意 出錢，幫我換個更大的舖位，不過我覺得舖頭大了，情味會不同。」
西環好客大廚
「 點整玉子燒?好簡單啫，3隻蛋、味醂、沖 繩黑糖、麻油跟醬油，你過來看看我怎做。」
「 煮白飯有咩技巧?快煮完時，打開蓋、打勻飯焗5分鐘，咁樣米香就出晒來!」
平時老闆們都將絕活收收埋埋，唯獨波哥願意鉅細無遺教導街坊。「 十八歲那年暑假，我去日本邊玩邊在民宿打 工。那時錢不多，人生路不熟，但當地人都好照顧我，警察會請民宿老闆讓個位給我住，居酒屋阿婆又教我煮湯。」
波哥憶述年輕時在日本三年間 遇上的感動，足以影響他往後施恩不望報的態度。亦因為他為人好客、不計較，引來了一大班西環熟客。就像大學生愛吃波哥的玉子燒及日式鰻魚飯，但零錢不多，通常他都讓他們先記數；他也把自己煲的無味精老火湯入到湯壺，送給相熟的長者熟客。
煎足四層 軟嫩玉子燒
叫不少西環友吃得窩心的，玉子燒就是其一。玉子燒以湖北走地雞蛋製作，貪其蛋黃夠大，做出來色澤好看，又富蛋香。收到柯打才做蛋 漿，逐層逐層煎至僅熟，每次也會下蛋漿四次，做出層層疊效果。除了海膽，餡料可選明太子、芝士、蜆肉及鰹魚碎。
即看玉子燒製作！
1.每份玉子燒，都用足3隻湖南蛋製作。
2.加入適量醬油、沖繩黑糖。
3.把蛋漿打勻。
4.開始煎第一層蛋漿。
5.如此類推，煎至第二層，再加入海膽等餡料。
6.待蛋漿半熟，再逐層加入蛋漿再煎，這樣才做到蛋漿又厚又滑的效果。
海膽玉子燒 $98
玉子燒入口嫩滑，蛋汁豐富，中間的海膽餡料也下得慷慨。
港大學生至愛 原條巨型鰻魚飯
另一款受大學生歡迎的，非鰻魚飯莫屬，選日本河鰻，原條烘烤，原點是加入了蜜糖鰻魚汁，輕輕的蜜糖香，提升了鰻魚的甜味。
心思小店 滿滿人情味
「 大把人做得好食過我，來這裡的，都是因為有人情味。」
其實他說得謙虛──玉子燒蛋香甜美、鰻魚飯皮香肉嫩，即叫即烤的阿波尾雞翼更是 深宵撫慰肚皮及心靈空虛的美食，不過讓人情味更 濃厚的，是因為店子夠小，正正讓人可以擠得親密，尤其在深夜，昏黃含蓄的燈光下，藉著美食打破關係的藩籬。
「曾經見過一對從不交談的父子，卻因為一支啤酒和雞翼，打開了多年的話匣。」 也許是波哥率真、安心立命的個性，讓他得到西環街坊最忠實的支持。
萬家廚房
地址：西環山市街1J 地舖
電話：2855 1688
營業時間：星期二至五 6pm-2am，星期六、日及公眾假期 3pm-2am（星期一休息）
香港18區美食有甚麼推介？
新假期編輯已經為你整合了香港18區美食指，其中包括尖沙咀、旺角、銅鑼灣等……即睇更多詳情。
