新蒲崗蛋糕店賣手製拿破崙 碩果僅存古法九層皮|小店你好嘢
Text:Joyce Photo:Woody
古法九層拿破崙 老餅店學師
Alfred笑著指指放在角落的九層拿破崙,「 這是我在大角咀餅店學師時接觸到的港式做法。以前師傅不想浪費物資,於是將叉燒酥和咖喱角的頭頭尾尾搓在一起作皮,不過因為做法太煩,八十年代已式微,現在更是碩果僅存。」Alfred 憶述同時,一邊打、搓酥皮,手法時剛時柔,連同比原著更精良的法式 Buttercream 及蛋白餅,整個製作過程便花上兩天時間。肉眼看不出他的拿破崙有多酥脆 ── 直至聽到他用刀切「 咔嚓 」的俐落一剎。不顧熱氣送進嘴,酥皮的脆與 Buttercream 的香軟毫無衝突,好吃得讓人睜開雙眼。
堅持全手製 零添加款式
「入行時我被分派做彩虹蛋糕,紅橙黃綠青藍紫的,染好後清潔鋅盤,竟然是一大攤黑水。後來我知道客人拍照後都擱在一邊不會吃,當時很灰心。」二人把店子喚作「 常溫 」,只做常溫蛋糕,沒有美輪美奐、能賣上百多元的大蛋糕和切餅,可算是一種對抗大潮流的叛逆態度。常溫蛋糕自己吃固然好,但送人卻更好 ── 作散水餅,或放在夥伴的 工作案頭,好讓他/她加班時,伴溫熱的咖啡或茶 吃。這樣的味道,美味如昔,情誼也如昔。
在二人看來,堅持全手製、不用半製成品,才最重要,「 某些甜點的步驟太繁複 了,應該沒有人願意做吧!」
常溫
地址:新蒲崗大有街33號地下
電話:9325 7882
營業時間:星期一至五 10:30am-8pm, 星期六至日 10am-7pm
備註:不設加一,只收現金
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