快樂餅店灣仔重開！45年老字號易名快樂麵麭日賣500！招牌忌廉筒＋沙翁

Q: 快樂餅店銅鑼灣店是甚麼？

快樂餅店與順景茶餐廳聯合開快樂順景 .......詳情按此。

Mar 13 2024

快樂餅店重開！灣仔45年老字號快樂餅店於去年結業，不少網民在結業前排隊光顧﹐留下最後回憶。不過快樂餅店最近於灣仔同區重開，消息一出立即吸引不少熟客街坊捧場，假日更加逼爆整間店舖，場面虛撼！今次請來這間老字號的靈魂人物——老闆黃師傅，揭秘忌廉筒好食的要訣、製作技巧、以及沙翁漲卜卜的方法，即睇師傅教路！

灣仔快樂餅店同區重開！易名「快樂麵麭」45年老字號揭秘忌廉筒好食要訣

灣仔45年老字號「快樂餅店」於2022年7月突然宣布結業！小店最有名氣的失傳忌廉筒，以及多款懷舊麵包小食，一直深受街坊歡迎！不過因為舖位的業主收樓，快樂餅店灣仔分店無奈結業，在門口貼出告示，感謝街坊45年來的支持。雖然快樂餅店還有馬鞍山分店，不過大家對於灣仔老店有情意結，所以一眾街坊都在8月1日最後營業日到場支持！

幸好，老闆聽到一班熟客街坊的聲音，今年3月快樂餅店於灣仔皇后大道東覓得舖位重開，新店與原舖只隔幾個舖位，並改名為「快樂麵麭」，店子同樣由黃老闆與一班舊店餅師傅打理。快樂餅店1977年開業，而黃師傅做餅經驗超過40年，起初只是在餅店打工，機緣巧合下接手了快樂餅店。當問到為什麼店名為快樂，黃師傅直言：「快樂就是大家合作和開心！」

小店紮根在灣仔區近半世紀，店內幾乎沒有冷場，除了是附近街坊的早餐食堂，亦是不少遊客覓食清單中的老字號之一，當中憑著失傳已久的忌廉筒成功俘虜港人。現時店內的忌廉筒主力由67歲老闆黃師傅主力製作，由搓麵糰、切割定型、打發奶油、焗製、唧餡等統統都是一手包辦。今次由黃師傅現身親述製作忌廉筒的秘訣和如何為之好食，即刻跟住師傅學嘢啦！

灣仔快樂餅店｜忌廉筒知識1. 酥皮如何製作？

忌廉筒主要由酥皮和奶油組成，當中外層呈煙囪形狀的酥皮可說是亮點之一，第一口好食與否均取決與它。那麼製作酥皮有什麼技巧呢？黃師傅一邊搓麵餅一邊回應：「最重要是看手勢，靠自己感覺啦！手勢去到差不多就行，我都沒有留意有什麼技巧」。麵糰主要會先搓勻，再雪藏一晚以便塑型和控製溫度。翌日師傅會用機器反覆碾過並壓平麵糰。記者眼見師傅會反覆壓平直至麵糰好比畫布一樣薄才露出滿意的神情，整個過程都一絲不苟。

師傅會用機器反覆碾過並壓平麵糰，過程重複直至麵糰完全鬆弛。（圖片來源：新假期編輯部）

灣仔快樂餅店｜忌廉筒知識2. 忌廉內餡的用料是什麼？

另一靈魂食材當然是忌廉筒的creamy內餡！忌廉內餡主要由忌廉、牛油和糖膠混合而成，基本上可以即用即打，不必冷藏，造就忌廉筒即使擱在室溫都不會輕易融化。不過黃師傅強調一定要用鮮牛油，因為鮮牛油的香氣難以用牛油取代。

灣仔快樂餅店｜忌廉筒知識3. 如何稱為好食的忌廉筒？

快樂麵麭的名物當然是其金黃顏色的忌廉筒，不過如何為之好食的忌廉筒呢？一問之下，黃師傅則道出：「忌廉筒做得靚的話，咬落去會沒有渣。」師傅所指的沒有渣即是酥皮會入口即化，香脆同時富空氣感。不過他補充每個人對於好食的酥皮都有不同的追求，而快樂麵麭做出的酥皮則為香脆口感。

灣仔快樂餅店｜忌廉筒知識4. 為什麼忌廉筒買少見少？

提到忌廉筒，香港的麵包店似乎已經愈來愈少見，師傅則表示可能是因為忌廉筒的工序繁複和比較麻煩，因此漸漸在坊間買少見少，只是一些傅統餅店願意沿用最傳統的功夫製作。由酥皮到奶油內餡，再到出爐，都不是一日可以完成的事呢。

灣仔快樂餅店｜沙翁知識5. 沙翁如何製成？

沙翁亦是店子比較受歡迎的傳統包餅之一，每粒沙翁要炸到漲卜卜最重要是要麵糰本身發酵得好。「其實沒有什麼技巧，只是眼見功夫而已，麵糰夠鬆身便會炸得好。」只要待麵糰發酵恰好，再搓成形，做可以落油鑊炸。不過炸的時候，油溫不可以過高，不然沙翁容易會變燶，表面炸至金黃色即可以翻面。最後沾上砂糖即可上麵包櫃！沙翁口感鬆軟，配上滿滿砂糖甜滋滋的，是大人細路都喜歡食的傅統麵包。

灣仔快樂餅店｜其他人氣新品：黑糖麻糬布丁撻／茶味麻糬波波！

快樂餅店翻新成快樂麵麭後，除了保留了小店人氣名物忌廉筒和沙翁外，亦有加入不少新派包餅，配合時下港人和年輕人的口味，其中呼聲最高的新品不得不提芋頭麻糬布丁蛋塔，牛油香曲奇皮外層內餡包有嫩滑蛋心、軟Q麻糬和香甜粒粒芋頭，食起來4款食材互相搭配，味道好夾。另外，師傅們亦正研發更多布丁撻口味，朱古力黑糖麻糬布丁撻、綠茶紅豆黑糖麻糬布丁撻等，不時出爐益街坊！

綠茶紅豆黑糖麻糬布丁撻，亦在試驗階段，相信好快可以每日供應啦！（圖片來源：新假期編輯部）

朱古力黑糖麻糬布丁撻，黑糖麻糬呈軟Q布，切開時有半流心質感，朱古力食落濃郁亦不會太甜。（圖片來源：新假期編輯部）

另外，麻糬波波作為麵包界的大熱，當然亦有供應啦！麻糬波波分別有原味、朱古力、抹茶和伯爵茶共4款口味，每款麻糬波波中間都會藏有黑糖麻糬，外脆菠蘿皮中間有煙韌麻糬，好有嚼勁。師傅強力推薦伯爵茶麻糬波波，幽香清新茶味散發在空氣中，好開胃呢。

麵包款式多達20多款，有傳統麵包款式如雞尾包、菠蘿包、提子包等。（圖片來源：新假期編輯部）

灣仔快樂餅店67歲老闆做足大半生沒打算退休因一事重開餅店！

快樂餅店早前結業時，不少街坊都表示十分不捨，紛紛趁最後機會珍惜熟悉的味道。不過幸好餅店有機會重開，雖然店舖的名字和裝潢已經沒有了舊店的味道，不過老闆的出品依然是街坊熟客們想一食再食的回憶。「店名快樂就是大家合作和開心！」當問到老闆重開的原因，黃師傅則表示是因為很多街坊向他「投訴」麵包店結業後，失去了早餐的食堂，要買麵包都很不方便。因此，黃師傅便決定另覓新址重開餅店，為的就是滿足一班熟客的肚皮。
「無得講退不退休啦，一做就會繼續做，做不到就不做啦！現在得閒或者需要我時，我便會到店幫手」或許正是老闆對忌廉筒、對麵包店、對一眾街坊的堅持和喜愛，才會令快樂餅店（快樂麵麭）可以成為多年的老字號，更重要的是街坊們回憶中的味道。