巴斯克芝士蛋糕食譜零失敗！焦糖烘燶甜品 口感細滑Creamy

零失敗甜品食譜 焦糖烘燶巴斯克芝士蛋糕

巴斯克芝士蛋糕，英文叫作Basque Burnt Cheese Cake，最原裝版本的食譜，只有五款材料，包括忌廉芝士、糖、蛋、heavy cream及麵粉。由於麵糊本身流質感重，故放入蛋糕模時，要加兩層牛油紙，以防麵糊滲出來。牛油紙原屬功能性，後來大家發現，蛋糕出爐放涼後，撕開或打開淺啡色牛油紙的一刻，皺紙聲音伴隨蛋糕香味撲鼻而來，超級治愈，結果這一張烘焙過的牛油紙，就成了巴斯克蛋糕的標誌。

形成巴斯克蛋糕表面上的焦糖色，有兩個原因:

第一，是糖分經高溫後形成的焦糖色；第二，是忌廉芝士的蛋白質跟糖分產生梅納反應（Maillard reaction），因而做成深啡色效果。

要令以上兩個情形出現，就需要極度高溫，故製作這蛋糕，焗爐要達至攝氏240度，再烤35-45分鐘(視乎不同焗爐)，以極高溫把蛋糕表面烘「燶」，蛋糕中心則不會過熟。提提你，由於蛋糕出爐時，中心只有九成熟，故切忌即時把蛋糕切開，必須放在室溫至蛋糕定型才吃，暖暖的感覺口感尤其軟熟。你也可以放在雪櫃一晚才吃，蛋糕的質感會更為緊致香滑，兩種感覺，同樣幸福。

材料

麵漿A

忌廉芝士(室溫軟化)………430g

砂糖………120g

雞蛋(室溫)………3隻

雲呢嗱油………1茶匙

檸檬汁………1茶匙

麵漿B

Heavy Cream(Whipping Cream)………270g

低筋麵粉………20g

功具

牛油紙………2張

6吋蛋糕模

做法

1）預熱焗爐至攝氏240度，另一邊將牛油紙鋪進蛋糕模，沿邊修剪。

2）砂糖、忌廉芝士發打至砂糖溶化。

3）雞蛋逐一加進碗內，分次發打均勻 。

4）加雲呢嗱油、檸檬汁，拌勻成麵漿A，備用。

5）把Heavy Cream分次放入麵粉中，慢慢攪拌成麵漿B。

6）麵漿B加進麵漿A攪拌，注入蛋糕模。

7）以攝氏240度焗約35分鐘，或至表面變成焦黃。

8）成品在室溫放涼，即成。