大圍好湯好麵 再上榜《香港澳門米芝蓮指南 2022》必比登餐廳!前四季酒店法菜廚炮製12款好麵 店主謙道:做好本份才重要! |區區搵食
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大圍的好湯好麵小店,一碗陽春麵賣近$100,究竟有何來頭?原來煮麵的是前四季酒店法國餐廳Caprice的Sous Chef Gary,這間小麵店,是他跟拍檔Irene的一場挑戰!小小店子,賣12款麵,湯底多變,牛骨湯、魚湯、龍蝦湯,製作認真有如日本拉麵店,一開業已吸引不少港人慕名而來。於2021年迎來米芝蓮的認證,首次奪得必比登推介2021,今年再下一城,獲《香港澳門米芝蓮指南 2022》必比登推介,實在可喜可賀!到底有乜咁巴閉,可要慢慢細味這份心機味道!
詳情:《香港澳門米芝蓮指南 2022》必比登推介名單出爐(附完整名單)!
大圍好湯好麵 首上米芝蓮必比登2021
隱身於大圍窄街中的粉麵小店「好湯好麵」,在去年獲米芝蓮必比登後,新假期編輯部亦曾致電訪問店主,2位負責人Irene及Gary均大呼驚訝,表示如此偏遠的小店竟能得到大眾關注,實在又驚又喜。被問道上榜後會否有壓力,Gary反而認為專心做好一碗好麵才是最重要。今年好湯好麵再獲米芝蓮推介,證明店主下了不少時間去做好食物質素!
如此有心思的小店,到底背後有甚麼美味關鍵能讓港人認識?一齊來看看!
![好湯好麵的名氣漸大,其實於米芝蓮必比登上榜前,就連許廷鏗及徐天佑也撐場。](https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2017/11/nhv4dxh3MJN7gxp/51931607_1167293393439847_3999519944566898688_n_465501562600566c4b780f.jpg)
好湯好麵2位負責人Irene及Gary均是酒店出身,當中Irene在大圍長大,一直希望為社區帶來無味精美食,自己又愛吃湯麵,總希望在吃麵時,可以飲埋啖湯,所以找來曾在四季酒店3星米芝蓮法國餐廳Caprice當副廚的Gary一起開店。 店裡最重要,也是最基本的是一鍋上湯,這鍋湯,令素麵,也變得不一樣。
![大圍的好湯好麵,能靠一碗粉麵能做到街知巷聞,還首上必比登榜,確實不容易,背後的功夫及心血可不少。](https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2017/11/nhv4dxh3MJN7gxp/fsdfsdfdsf-sdf_14021287365a0d71691a162.jpg)
40斤好料熬出美味靚湯!
40斤赤肉、雞殼、火腿肘子熬湯,這碗清徹甘鮮,順喉好喝的上湯,講究如酒店中菜廳,每天早上10:00 開店回來,加新鮮材料熬煮出來。
食肉獸注意!48個月黑毛豬火腿+和牛面頰做配菜
店裡最貴的麵是用黑毛豬火腿配上這個濃高湯的陽春麵,店家最初只選36個月風乾火腿也覺得不夠味,決定選用最濃味的48個月黑毛豬火腿,達橡果級,歲月陳香,超市一小包也百來元了,麵的配料又有竹笙和金華火腿絲,百多元也算一分錢一分貨。若嫌黑毛豬火腿麵有點貴,可試「好頭好尾」。是法式紅酒牛尾和川味炆和牛面頰,軟腍,骨膠黏口,是心水之作。
![西班牙火腿$158 湯是店裡最基本的高湯,但一喝就知道絕非凡品,尾韻有骨肉料的鮮濃,順喉舒服,配料是一碟西班牙火腿,風乾48個月的橡果級黑毛豬,配著湯麵吃,像上佳的金華火腿,甘香十足。](https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2017/11/nhv4dxh3MJN7gxp/fn_n4_16674121945a0d5fb5e5e82-683x1024.jpg)
湯是店裡最基本的高湯,但一喝就知道絕非凡品,尾韻有骨肉料的鮮濃,順喉舒服,配料是一碟西班牙火腿,風乾48個月的橡果級黑毛豬,配著湯麵吃,像上佳的金華火腿,甘香十足。(圖片來源:新假期編輯部)
尚有8款心機湯麵!有肉有素!
除了上述4款店家推介外,還有8款湯麵,有海鮮,有肉,也有素,總有一款合你口味。
![棉花雞 鹿兒島雞肉配上魚肚、冬菇、雲腿絲,配上原味高湯,用料夠靚。](https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2017/11/nhv4dxh3MJN7gxp/img_1241_1626831525a0d5fce304bc.jpg)
鹿兒島雞肉配上魚肚、冬菇、雲腿絲,配上原味高湯,用料夠靚。(圖片來源:新假期編輯部)
燉牛舌配鮮茄湯,還有靚靚太陽蛋。(圖片來源:新假期編輯部)
湯底像羊腩煲湯汁一樣,只是換成紐西蘭羊肉片,羊癡必試。(圖片來源:新假期編輯部)
日式叉燒配上鮮扣鮑魚,配搭出陳。(圖片來源:新假期編輯部)
昆布海帶煮湯,加入各種香菇素菜,再跟一條炸腐皮,素而不㝰。(圖片來源:新假期編輯部)
鮮蝦配上鮮肉餃,加上鮮甜的奶白魚湯。(圖片來源:新假期編輯部)
肥美蠔豉配上軟嫩豬肉,有種新年吃盆菜的感覺,但不過膩。(圖片來源:新假期編輯部)
小食茶飲驚喜不斷!
麵靚湯濃,不飲咖啡奶茶,宜配冷泡茶,原葉泡成,清香得叫人難忘,原來又是Irene茶師老公的手筆!
![冷泡桃香雲南紅茶 、冷泡凍頂烏龍茶原塊茶葉冷泡8小時而成,雲南紅茶色如rose玫瑰酒一樣,飲落有微妙的香桃氣息,很特別,而來自台灣的凍頂烏龍,則清香淡雅,回甘悠長。](https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2017/11/nhv4dxh3MJN7gxp/fn_n7_7150168125a0d5fbca5c41.jpg)
原塊茶葉冷泡8小時而成,雲南紅茶色如玫瑰酒一樣,飲落有微妙的香桃氣息,很特別,而來自台灣的凍頂烏龍,則清香淡雅,回甘悠長。(圖片來源:新假期編輯部)
豆花細切成花,糖水用四川黑糖調成,有淡淡蔗香,加上桂花糖增加清香,很不錯!(圖片來源:新假期編輯部)
為客人嚐到最好的湯底,小店幾乎不賣辣,這是唯一一道帶辣度的菜式,自製麻辣醬,香而不嗆,配上清雅的豆腐,恰到好處。(圖片來源:新假期編輯部)
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圖片來源:新假期編輯部