好到極麵家

元朗地道雲吞麵對決!!! 好到極麵家 VS 好到底麵家

飲食

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眾所周知,元朗有家接近70多年、曾多次問鼎米芝蓮的老字號麵店「 好到底麵家 」。最近同區多了一間叫「 好到極麵家 」的新店,兩者只相差一個字,不少網民都話佢大膽,究竟係何方神聖,膽敢公然挑戰老字號?兩者又有何關係?一於親身尋訪,來個大起底。

撰文:nk|攝影:Hai、Kwanyiu、Scott

新舊雲吞麵對決

我知你實會問,咁究竟新店「好到極」和老字號「好到底」,邊個好食啲?唔使急,即刻拿出真金白銀,試齊兩邊細蓉,阿哥鬥細佬,睇下邊個勁。

好到極麵家

年資:開業未夠一個月
背景:由好到底麵家第三代傳人經營
(5粒★滿分)
﹝賣相﹞★★★★
正宗擺位,以瓷碗盛載,感覺高檔,跟足傳統用湯匙墊高麵條和雲吞,避免浸腍;整碗麵色澤亮麗,麵條金黃通透,雲吞皮薄。
﹝雲吞﹞★★★
Size小巧,一啖一粒,雲吞魚尾較長,在湯中顯得滑溜柔美;口感鬆軟,餡料鮮味鹹香,清楚見到粒粒蝦子,整體較老店濃味,惟豬肉比例比較多,削弱了蝦味。
﹝麵條﹞★★1/2
麵條分明,頗彈牙,幾爽口,有輕微鹼水味,但尚可接受。
﹝湯底﹞★★★
色澤較為乳白,是加了鯪魚的緣故,飲落有陣陣魚鮮味,再加上豬骨味,甜而醇厚,雖然和麵條的味道平衡,但淨飲湯就偏濃。

﹝價錢﹞★★★
$25/碗(四粒雲吞)

環境服務

優:樓底高、夠光猛,寬敞乾淨,坐得舒
店員親切,會細心留意食客需要,主動跟單
缺:上菜速度比較慢,接近十分鐘先上枱
商業味較重,欠缺風味

好到底麵家

年資:屹立元朗近70年
背景: 由街邊檔起家、六十年代搬入元朗阜財街三層唐樓現址,自家工場造麵,雲吞麵日賣過千碗,2013年起連續四年獲得米芝蓮食店名銜
(5粒★滿分)
﹝賣相﹞★★★
以的骰細膠碗上枱,正宗雲吞麵擺位,麵在頂、雲吞在底,但麵條和雲吞皮的色澤偏向暗啞,呈淡黃色,未夠光澤。
﹝雲吞﹞★★1/2
Size與好到極相若,不過淥得未夠通透,部分收口位略為硬身,欠缺滑溜感;餡料包得比較實,未夠鬆軟;勝在味道有齊肉香和鮮蝦味,但蝦子鹹香不足,近乎吃唔到。
﹝麵條﹞★★★1/2
同樣條條分明,食落滑口不打結,較好到極爽彈,食得出蛋香,完全無鹼水味,吃罷不涸喉。

﹝湯底﹞★★★★
鮮而香甜,順喉清爽,濃度恰到好處,當湯飲都不過鹹。
﹝價錢﹞★★★
$27/碗(五粒雲吞)

環境服務

優:典型麵店格局,木製卡位,有老港風味
上菜夠快,落單五分鐘內有麵食
缺:坐得較為迫夾侷促,光線暗淡
店員服務一般,笑容欠奉

結果

正 所謂,爭咩吖,溝埋一齊咪又係阿爺教出嚟。就唔係小記戴頭盔,事實係兩者的確不相伯仲,食邊間,完全取決於閣下的口味。想感受地道港式麵檔feel,有啲 電影場景感、唔怕熱、唔怕迫,又鍾意同街坊阿公阿婆一齊食麵,好到底就啱你!如果你想摩登啲,坐得舒服啲,去好到極啦!食開口味濃啲嘅,都係去好到極啦。 又或者你Honey唔慣去地痞餐廳嘅, 去好到極吧。相煎何太急呢?

好到極麵家

地址:元朗教育路88號寶城洋樓地下5號舖(顯示地圖
電話:9152 8807
營業時間:星期一至日 11am – 9pm
平均消費:$50/位
備註:只收現金、不設加一

好到底麵家

地址:元朗阜財街67號地下(顯示地圖
電話:2476 2495
營業時間:星期一至日 8am – 8pm
平均消費:$50/位
備註:只收現金、不設加一

起底好到極麵家 挑機開高檔新Line

原來這裡的老闆,是好到底麵家創辦人的二孫陳仕偉,細細個已經在店內打滾,幫阿爺手執碗、淥麵,細蓉、水餃絕對是由細食到大。他說,現時好到底麵家由兄長打 理,行的是傳統麵家風格和裝潢,多年來生意穩定,今次出來自立門戶,是源於敢試敢闖的進取性格,「阿哥主張平平穩穩,我就求變,不過兩者都是想將阿爺的生 意發揚光大,目標一致的」。話明走新路線,單是店子陳設已有莫大分別,光猛亮麗,再配古色古香的中式木桌椅、屏風,仲有梳化位,感覺比舊店豪華high- class,目的就是要客人坐得舒服。

蝦子撈麵秘密武器
老闆特意將蝦子分成小樽,每樽約有12g,一份蝦子撈麵上枱前,師傅就完整灑上一小樽,咁就唔會有坊間蝦子份量有偏差的情況!

以為環境靚,食物就會加價?未必。對比過兩者的價位,發覺差距不大之餘,新店 的食物選擇更多,除了傳統麵食,更有以蝦膠、蟹皇醬包製的百花蟹皇餃;自家南乳醬炸豬手和秘製辣汁紅油抄手,口味變得多元化,開拓更多新客路。食材全是老 闆自己去搜集貨源,麵底用中環老字號,燕皮用正宗福建貨,就連蝦子也來自澳門蟹粥名店,力求最高品質。
廚房班底是好到底的老師傅,麵食配方和做法相近,只是湯底改用了鯪魚而非蝦殼,避免食客敏感。湯底的顏色比傳統的乳白,味道更重魚鮮味。麵條的品質更為重視,採訪當日 老闆發覺新送來的幼麵鹼水味仍未退散,索性立即不賣幼麵,寧願向客人致歉解釋,足以證明老闆的用心,絕對不是意氣離家,阿爺的名聲,仲喺到。

開店目標:

1.行摩登高檔路線,街坊嚟到元朗都可以舒服食麵
2.款式創新,吸引年輕人、新食客品嘗廣東靚麵

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