多賀野日本拉麵專門店登尖沙咀K11 MUSEA 米芝蓮推介！4款麵粉自製拉麵＋鴨湯沾麵｜區區搵食

撰文：Rice 攝影：Fion

多賀野拉麵專門店登尖沙咀K11 MUSEA

尖沙咀K11 MUSEA有不少過江龍進駐， 其中有連續四年獲得米芝蓮推介的拉麵專門店，多賀野。多賀野這名字你可能不太熟悉，原來已於東京品川開店二十多年，更曾連續四年獲得米芝蓮推介，以及Tabelog全日本拉麵大獎，來頭可不小！

4款麵粉拉麵

能讓多賀野於日本多間拉麵店突圍而出的原因在於其拉麵！多賀野堅持每日新鮮自製拉麵，且做法相當講究，用上4款日本麵粉、兩款蕎麥、鹽鹼水及雞蛋製成麵糰，切成麵條後需熟成1-2日才能使用，而每根麵條的長度及厚度均需一致。每天製麵員需根據當日的溫度及濕度再去調整水分及麵粉的比例，以確保麵條的煙韌性，故口感不會過韌且帶淡淡麥香。香港分店的製麵師傅亦曾於日本本店接受訓練，務求把日本味道呈現。

3小時鰹魚湯底

再說湯頭，選用日本鰹魚乾、雞肉及豬肉熬製3小時而成湯底，仔細一聞，雞湯的香氣以及魚乾的鹹鮮味道撲鼻而來，一嘗果真清甜不膩。店內的招牌，多賀野醬油拉麵，則是以此湯底作基底，再混和自家製醬油，味道樸實且帶鹹香。每碗拉麵均會附上數塊叉燒，燒得外緣脆，肉質嫩，一碗吃完大滿足。

酸辣擔擔麵＋豚鴨沾麵

如想嘗點鮮，不妨可試酸辣擔擔麵，湯底加入自磨山椒粉、辣椒及秘製辣油，入口帶麻香。附在麵上的榨菜亦相當有驚喜，用上辣椒粉炒過，鹹辣並重。其除拉麵外，店內亦供應沾麵，當中以豚鴨沾麵最為出色，有別於常見偏鹹的沾麵湯底，湯頭較清，且可嘗到點點鴨油香，整碗吃完亦不覺油膩。

多賀野

地址：尖沙咀梳士巴利道18號K11 Musea 2樓220號舖（顯示地圖）
營業時間：星期一至日 12nn-10pm
電話：2881 8331
備註：
1）收加一及信用卡
2）每日 4:15pm-6pm中場休息
FB專頁：Takano多賀野