好食紅燒乳鴿

外脆內嫩好Juicy! 7 間 好食紅燒乳鴿 口碑店|記者試食|

飲食

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好食紅燒乳鴿 ,很多人也愛吃,坊間一般酒樓的質素相當參差,皮韌肉嚡的中招比率甚高。所謂的紅燒,其實是炸。炸法分兩種,生炸最能保持肉味,但費時;熟炸以滷水浸熟再炸,勝在省時,是大部分食肆的做法。今次找來城中以 好食紅燒乳鴿 聞名的7間食肆,看看哪隻乳鴿可以「飛上枝頭」?

text : Tokki photo : 怡、Man、Fion、 Woody

備註:試食評語乃根據記者個人經驗、觀感及口味得出,以試食當日出品為準。

即看! 好食紅燒乳鴿

 

陳年滷水膽 新斗記

滷乳鴿用的秘製滷水膽添了丁香與玫瑰露,與潮州滷水相比之下較清香,味道不會過濃。以中火浸乳鴿約半小時,收到柯打再即炸。乳鴿都用約15両重的頂鴿。

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新斗記

•地址:尖沙咀亞士厘道29-39號九龍中心3樓(顯示地圖
•電話:2711 8898
•營業時間:11am-3pm、5:30pm-11:30pm

馳名生炸 太平館餐廳

太平館除了瑞士汁炒牛河出名外,其紅燒乳鴿亦是鎮店名菜。用僅僅21天的石岐品種乳鴿;採一百五十多年前的古法製作,上豉油生炸,故此於餐牌上寫明需等待20分鐘。食完後有檸檬水洗手,貼心服務。

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太平館餐廳

•地址:中環士丹利街60號地下(顯示地圖
•電話:2899 2780
•營業時間:11am-12mn

街坊價錢 河畔強記雞粥海鮮酒家

區內人氣酒家,其雞粥及乳鴿為鎮店之寶,老闆識做地將這二寶設有「乳鴿雞粥套餐」,只需$65 !超抵食,差不多每枱都會點。營業時間長開至凌晨兩點,是區內宵夜勝地。

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河畔強記雞粥海鮮酒家

•地址:沙田大涌橋路20-30號河畔花園地下(顯示地圖
•電話:2646 0928
•營業時間:7am-2am

真正「燒」乳鴿 桻之燒

紅燒乳鴿一般都是用炸的,這間港式燒烤店卻真的用燒!以日式串燒爐燒乳鴿。用的都是紅眼赤足頂鴿,約7両,以18年滷水浸熟後,收到柯打即燒,臨上枱前再塗一層麥芽糖水上色。

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桻之燒

•地址:筲箕灣東大街55號地下(顯示地圖
•電話:2535 8880
•營業時間:12nn-11pm

名物始祖 龍華酒店

龍華乳鴿於卅多年前已揚威海外,連《紐約時報》都有介紹過,是本地燒乳鴿的老大哥。用不超過26日的乳鴿,以秘製滷水汁滷製,將乳鴿浸至七成熟,上麥芽糖後吊乾,待有柯打才即叫即炸。

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龍華酒店

•地址:沙田下禾輋村22號(顯示地圖
•電話:2691 1594
•營業時間:11:30am-10:30pm

肉香最強 源興美食

乳鴿用十年以上正宗新會陳皮與頭抽、香茅、八角、香葉等滷成,還會每隔幾日清除渣,再加香料與頭抽調味。乳鴿用約8両大小,紅燒乳鴿以上油方法煮製,令肉汁得以保持。

好食紅燒乳鴿

源興美食

•地址:鰂魚涌海光街11號漢威大廈地下7號舖(顯示地圖
•電話:2711 1311
•營業時間:12nn-10pm

味道偏鹹 津津食家

1973年開業,是區內的人氣小館;選用約12両重的頂鴿,貪其骨肉勻稱;乳鴿去內臟後浸滷水,以麥芽糖及醋上皮風乾一小時。最特別是乳鴿只有開半沒有斬件,因為老闆娘認為用手撕吃才有風味。

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津津食家

•地址:火炭山尾街東熟食市場(顯示地圖
•電話:2691 2660
•營業時間:6pm-2am

 

 

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圖片來源:新假期編輯部