佳佳甜品 二姐土瓜灣開店 $20石磨芝磨糊、薑汁湯丸
撰文：Joan 攝影：Tommy
佳佳甜品 二姐土瓜灣開店
佳佳甜品屹立佐敦多年，店子是家族生意，由大哥招偉業主理，二姐招鳳儀自細跟著哥哥打天下，由車仔檔做到入舖佐敦再得米芝蓮推介，30幾年來兩兄妹拍住上，感情融洽！上年10月二姐在土瓜灣開店，新店改名為佳佳二姐甜品，又沒有對外公布緣由，外界難免猜測二人不和分家。但一切只是大家想像力太豐富，二姐強調，他們沒有不和，開店一事哥哥十分支持，關係一貫良好。
無不和！開店是兒子決定＋大哥支持
開店原來是二姐兒子－阿傑的決定。二姐年前有逼過阿傑到佐敦店幫手，但阿傑不愛對客人，且有文員正職，也只在閒時回舖幫幫手。幾年過後，花花世界見識過了，自然想歸巢，阿傑遂回店內全職幫手，4年來邊做邊學，也漸感興趣，也想自己開店闖一闖。
非佳佳分店 兩店獨立經營
仔女是父母心肝，心肝說要自立門戶，二姐和丈夫當然支持，難得的是大哥也支持，甚至連糖水的做法、份量、技術、食材供應商等等，大哥也傾囊相授。土瓜灣新店開張時，大哥也有到場及送上牌匾祝賀，也有就糖水的味道給意見，兩兄妹不和的傳聞，也就不攻自破了。阿傑又強調「我們兩間店是獨立經營的，不是分店，但是所有做法都是舅父教落的，味道希望維持一樣。」
十多款糖水 三人拍住上
石磨糊類是佳佳的招牌甜品，來到新店，選擇依舊，十多款糖水，最平廿元就有交易。店由二姐、丈夫和兒子阿傑三人打理，一家人每天7時多便回到舖頭，開始預備功夫，確保下午開店時有糖水畀客人揀。開店後，二姐主要在前場招呼客人、落單收錢舀糖水一腳踢，丈夫、兒子負責廚房活，繁忙三個人互相補位，一家人共同進退。
石磨芝麻糊 過程公開！
石磨糊的做法不算難，但工序繁多，市面已買少見少。拿芝麻糊為例，先要把芝麻炒香，炒時芝麻會發出啪啪響聲，代表水份慢慢蒸發出來，但切記不能炒燶！但芝麻本身是黑漆漆，即使燶了也難用肉眼分辨，除了在十數分鐘內不停快炒外，也只能靠經驗分辨。阿傑表示「可以靠聲音分辨，當有陣好密的啪啪響聲和冒煙時，就代表已經炒好芝麻。」
炒完後，以防芝麻沾上鑊上的污物，還要過水三次，洗到開水變淺色就OK。開石磨機前要等足夠的水份流過機器，才能開機、倒芝麻，否則乾磨會有燶味，整盤便要倒掉！磨好後要加糖加米漿煮熱，隔渣後便可倒入熱爐奉客，說易不易，難亦不難，但需大量時間和心機處理，食材又易受天氣、溫度等影響，要老手才能煮得好吃。
＄20石磨芝麻糊
佳佳二姐甜品
地址：土瓜灣北帝街57號地下（顯示地圖）
電話：3590 8365
營業時間：1pm-1am
備註：不收加一，只收現金
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