和牛全城話題店4間！灣仔A5和牛壽喜燒/ 北角超市隱藏蒸籠和牛/ 尖沙咀自助清酒機｜區區搵食
撰文：Wuso、肥龍｜攝影：邦、Tony、東
4間和牛話題店
1.灣仔 SUKIYAKIYA
A5和牛壽喜燒 專人服侍！
灣仔海旁商業區近日亦開了一間高級火鍋店。全店只賣以昆布、京葱做湯底的shabu shabu及關西風的壽喜燒。肉類方面，可選鹿兒島和牛、北海道夢之大地豚或者德島阿波尾雞，一聽就知，全部都是日本直送的精品。當中最值得推介的一定是A5和牛，因為日籍老闆是全港最大和牛入口商，在鹿兒島自設野崎牧場直接入口「野崎牛」(全日本第一個官方認可以牧場命名的牛種)，貨源穩定，品質有保證。和牛屠宰後會以攝氏0-4度冰鮮來港，與坊間常見攝氏-18度的急凍貨相比，肉汁流失較少，鮮味得以保持。
$589就吃到全店最靚的和牛套餐，包前菜、150g和牛、鍋底、有十多款有機蔬菜的鮮菜籃、飯或烏冬以及甜品，份量十足，保證吃得捧住肚子走。
來一客全店最名貴的A5和牛壽喜燒。吃過前菜3小碟，侍應送上一盤油脂密布的雪花西冷，一份約有3大片。侍應先用和牛油脂開鑊，然後加入以日本醬油、味醂及3款糖煮成的秘製壽喜燒醬汁，將牛肉煎香。用醬汁煎香的牛肉，甘甜肥美，加蛋口感滑溜，加調味粉就帶辣香。之後，專人會協助將大盤有機蔬菜排在鍋內，再加入壽喜燒醬汁及鰹魚湯，就可以慢慢享用。臨近尾聲，湯汁吸收了牛肉和蔬菜的鮮味，侍應會加入白飯(亦可選烏冬)及雞蛋炒香，成為香噴噴的雜炊。小小一碗，充滿牛脂香及蔬菜的鮮甜，是吃壽喜燒的圓滿句號。
用昆布湯、京葱熬成的湯底，意想不到的鮮甜，又不會搶去北海道產夢之大地豚片的風頭，豚片肥瘦恰到好處，吃時蘸柚子醬油，口感清爽。
每個鍋配一款肉，未夠喉，可另外散點追加，豬牛以外，還可選阿波尾雞，自製雞肉壽喜燒。
餐廳：SUKIYAKIYA
地址：灣仔港灣道30號新鴻基中心二樓2A-1店（顯示地圖）
電話：2838 6602
營業時間：星期一至六11am-3pm、5:30pm-9pm(星期日休息)
招牌菜：日本產特選黑毛和牛A5壽喜燒
2.北角野郎蒸
超市隱藏東瀛蒸籠和牛
北角一田超市內，最平2百蚊有找已經食到A5和牛，很吸引吧！身為食肉獸，全港有3間分店的野郎stone，一定不會陌生。兩個月前，老闆在北角新店再創新猷，除了原有的石燒牛之外，還引入5款東瀛蒸籠料理。兩個約10吋大的竹盒子，底層裝了一碗清水；上層放了椰菜絲、甘筍絲和鮮冬菇片，蔬菜之上再鋪上各式肉食：有全牛肉，亦有牛小排拼豚腩或牛肉片拼雞，不過最吸睛，一定是A5和牛片，用上鹿兒島黑毛和牛西冷，放在盒子內，在座位前的電磁爐，花7分鐘看著由生變熟，讓和牛油香慢慢滲入蔬菜中。一開蓋，肉香和竹香撲面而來，吃時肉片將蔬菜捲住，蘸些少清新的柚子醋及芝麻醬，和牛入口溶化，肉香軟嫩，微酸醬汁食落開胃，絕不油膩。
鹿兒島黑毛和牛西冷切薄片，鋪在蔬菜上，以竹盒子上枱，大約七分鐘就食得。一開蓋，肉香四飄，和牛吸收了竹的香氣，不油不滯，一個人獨食全份，都不會飽膩。
不吃蒸，亦可選石燒，A5鹿兒島牛肩，紅白分明，原塊放在燒熱至攝氏300度高溫的火山石上送到席，再用火槍輕輕將面層的肥膏燒走。切一口，大約5成熟，淡淡的粉紅雪花紋，看得見的嫩滑，入口無筋無渣，一咬化油，好好味。不過吃石燒，記得不要慢吞吞影相打卡，老闆提示，最好15分鐘內吃完，否則愈燒愈熟，就會影響肉質。餐廳供應的扒食、蒸籠料理，都是定食套餐，價錢已包前菜、味噌湯和白飯，保證食得飽，而且不設加一，和牛肩石燒有3種份量，100g、200g及300g，豐儉由人，女生食量不大，點100g兩百蚊有找。
美國安格斯牛板腱，肉質爽，牛味濃，老闆提示最好在15分鐘內吃完，保持肉質柔嫩，不會過熟。
原條阿根廷牛舌買回來，只取中間最有彈性的位置，損耗率達六、七成。牛舌會在廚房煎至半熟才放上火山石板。用刀子切開時，已感受到牛脷獨有的彈性，入口柔軟有咬勁。
用上油份較少的牛肩位，不會吃得一口油。和牛扒放在火山石板上，會在人客面前先用火槍燒一燒，將多餘油份燒走。一咬肉汁爆發，肉質鬆化無筋，配口白飯，中和油膩感。
餐廳：野郎蒸
地址：北角渣華道123號北角匯二期 B1樓一田超市 NP-13-105號舖（顯示地圖）
電話：5404 8809
營業時間：星期日至四 11:30am-9pm、星期五及六 11:30am-9:30pm
招牌菜：A5和牛蒸籠定食
3.尖沙咀燒肉臻
還原新潟清酒販賣機 18種清酒任斟
近月尖沙咀有間燒肉臻，就把日本的清酒販賣機引進香港，一個價錢讓客人逐杯自斟自飲。販賣機列明酒名、酒廠及產地，還有酒精濃度、味道及人氣排名。想要購買清酒時，只需付錢購買代幣券，對準清酒機再掃描QR code，清酒便會從售賣機注入杯中，清酒機更配合「SAKE Z」的網上系統，只要登入即可查看自己的清酒購買紀錄，更能比較不同清酒的品評，如甘口、辛口、淡麗和濃厚，其他客人的評價也會列在網上，初嘗清酒的，也可找到適合自己的口味。
包括荷蘭牛肝、厚切牛舌、日本和牛腩、日本牛板腱、日本和牛背峰、美國翼板、日本和牛三角胸小排。每款都附有小木牌註明部位，方便客人逐款試食。
餐廳特別不止在清酒自動售賣機，肉類也值得一提。鹿兒島位於九州南部，優越地理位置孕育出全日本產量最多的「鹿兒島和牛」，肉質特別嫩滑，甘香的油花分布均勻，肉質細緻雪嫩，入口即溶。怕自己燒肉欠技術？店內有員工為你片片燒，燒至恰好生熟程度，不用怕自己燒得過熟而浪費美好和牛。店內亦少不了其他肉類，如牛肉盛合，內有鹿兒島和牛三角、胸小排、牛背峰、美國安格斯牛翼板和荷蘭牛肝等，也有豚肉盛合，選擇多而豐富。這樣一口燒和牛，一口清酒，清新辛口以解牛脂膩滯感，順喉舒服，啖啖滿足。
有豬大腸、豬心明太子紫蘇豚肉卷、伊比利亞豬肋條、豬脷等，每款2至4件，二人份享剛好。
雞肉以炭火烤製，煙燻味濃，味道層次豐富。
選用鹿兒島和牛，雪花紋理明顯，肉質彈牙而有咬口。
餐廳：燒肉臻
地址：尖沙咀寶勒巷3-7A 號萬事昌廣場1樓102號舖（顯示地圖）
電話：2518 3828
營業時間：星期一至日 5pm-10pm
招牌菜：牛肉盛合
4.銅鑼灣Hungry Monkey
鐵板燒居酒屋 即煎鹿兒島和牛坑腩
銅鑼灣登龍街有間新居酒屋，主力供應鐵板燒食品的居酒屋。餐牌上除了冷盤和甜品外，其餘都是鐵板燒食物。好似御好燒、燒海鮮、燒豬燒牛、奄列、炒飯麵等，全部都是即點即燒，上枱保證熱辣辣。當中，比較少見的是燒A5和牛坑腩，牛坑腩通常在中式粉麵檔出現，這裡更是A5級和牛貨色，坊間少見。大廚指這款自鹿兒島的牛坑腩，比平時食開的和牛肉味更濃，加上經過攝氏300度鐵板高熱煎製，非常鎖汁，牛肉的精華，一滴不外流。燒之前用火槍辣一辣，先將多餘油份燒走，每邊煎20秒，就大功告成。吃一口，輕輕一咬，肉汁就流出，先嘗到肉香，經過咀嚼，細滑的牛肉在嘴內化為幽幽的油香。I’m in heaven！
A5鹿兒島和牛坑腩肉味較其他部位濃一點，同樣油香出眾。如果厚切，口感一定更好。
除了肉類，海鮮也是必食，好似燒白鱔，只取最肥美的鱔腩部分，燒的時候還要用重重的壓板將鱔件壓實，令皮肉均勻受熱，耐心慢慢燒近20分鐘，才能做出外皮卜卜脆的效果。吃時記得蘸上師傅用鱔骨、洋葱、味醂、醬油等煮成的海鮮汁，鱔肉爽彈，配鮮甜的海鮮汁，不用複雜調味，已很滋味。
別看花螺細細粒，食落很入味，原來必須浸足一晚，香香辣辣，螺肉很彈，愈食愈想食。
大大隻活元貝先放在殼上同清酒煮一煮，吸收了酒香後，再加牛油、 胡椒在鐵板炒香，粒粒鮮味，肉厚爽嫩。
來自日本的雞肝特別爽脆，與韭菜和芽菜在鐵板上兜一兜，以簡單的黑椒、鹽和清酒調味，已很好吃。
一條鱔只能做3至4客，肉香皮脆，吃時要蘸上師傅用鱔骨、洋葱、味醂等熬製的海鮮汁，比豉油濃一點，引出鮮味。
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