午餐肉5大迷思！個名係嚟自富豪食法、煎肉唔係最高卡路里 營養師教你如何吃得健康D｜識飲識食

撰文：Lu｜資料來源：新傳媒資料室、食物安全中心

迷思1

午餐肉來源 為何不叫早餐、晚餐肉？

這便要由午餐肉的來源說起，午餐肉是1937年由美國人發明，命名為Spam，因為正值經濟蕭條時期，這種價錢較低廉、易於貯藏，又可以立即食用的肉類便受到大眾歡迎。雖然價錢不高，但是當時也只有中產及富豪階層才會常吃，也只有他們才吃得起午餐，正好他們所舉辦的午宴（Luncheon）流行吃Spam，因此Spam又稱為Luncheon Meat（午宴吃的肉）。他們舉辦午宴會以Spam製成華麗的菜式，更講究擺盤，與今日的頹食午餐肉截然不同！往後在Spam傳到東方時，商人便把Luncheon Meat翻譯為午餐肉了。

迷思2

煎一罐過千卡路里？

平均來說，一罐大裝的340克午餐肉約有900kcal，連帶煎時的油份，吃完一罐確實有近千卡路里，等於吃了4碗飯！不過相信大部分人吃午餐肉，都會跟家人分享、又或者外出用餐時吃到，而一塊厚度適中的午餐肉約為110kcal，內含約有1.5茶匙油，吃兩塊已達全日脂肪攝取量的1/6。另外最讓人關注的是鈉含量，單吃兩塊午餐肉已達成人每日攝取上限的一半，過量的鈉會令人水腫，也有高血壓的問題。

迷思3

每次吃幾多份量才健康？

營養師指一星期最好只吃一次，以每次最多3塊為限，若該星期有吃3塊或更多午餐肉，就不建議再吃其他加工或高脂肉類。

迷思4

午餐肉點整冇咁油膩？

由於烹調午餐肉時，所煎出的油份會沾到其他食材之上，因此若用烚或蒸的方法就最健康。不過以味道來說，當然是煎的午餐肉最可口，建議煎炒時避免配搭吸油的食材，例如是把午餐肉蘸蛋漿煎、午餐肉炒蛋就是最吸油的做法，最肥！

迷思5

午餐肉罐頭放雪櫃會慢性中毒？

相信不少人都知道罐頭開封後要換個容器，才把罐頭內食物放進雪櫃冷藏，來自台灣的臨床毒物科主任林杰樑表示，其實背後原因與罐頭的金屬使人「慢性中毒」無關（資料來源按此），大多數罐頭內層已有塗膜，可防止食物與金屬直接接觸，建議大家要換個容器放食物貯藏，除了因為罐頭邊緣的金屬易與水氣接觸而生銹之外，也因為罐頭不再是原來的無菌環境，容易引致細菌滋生。根據食安中心的指引，處理罐頭的理想做法是，以清潔容器放好並包上保鮮膜，並在1至2日內食用，食用前亦要徹底翻熱，如翻熱後還吃是不完，也應棄掉。