十大碗粥麵專家 三代相傳配方 爆餡皮薄雲吞+爽彈麵條 |區區搵食
十大碗粥麵專家 旺角/太子分店日日爆場
提起香港標誌性的美食,榜上排名一定有雲吞麵!最近雲吞麵關注組爆起,名為十大碗粥麵專家,幾乎每一日都見到網民post相朝聖。個個力讚雲吞彈牙大隻,麵底沒有鹼水味!雖然十大碗開業只有數年,原來大有來頭,由店主爺爺的配方傳承至今兩名孫子,第一間店位於太子,之後旺角開設第一間分店,各位終於可以排少陣隊歎返碗靚雲吞麵了!
![十大碗粥麵專家於今年5月開設第2間分店](https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2021/06/-2021-06-17-11.23.001_95762567260cb37d2e7b5b-1024x576.jpg)
日賣雲吞1,000隻 高成本用全鴨蛋麵底
雲吞麵關注組力推,最有名氣當然是招牌雲吞麵!師傅每朝7點開始熬湯底,用上7款材料以慢火熬製5小時。更特別自家燒香的大地魚,一半用來磨粉、一半人手撕成魚鬆來熬湯,比坊間用批發大地魚粉熬的湯底,更高成本及花時間炮製,不過湯底更加鮮甜濃郁。
雲吞也是即日包製,用馬來西亞原隻大蝦,比一般蝦大兩至三倍!原隻蝦食落彈牙,每日至少賣出1,000粒!麵底也不馬虎,以全鴨蛋及加拿大麵粉搓成,食落蛋香味更重。不少人質疑﹐一碗雲吞麵定價$33,不算便宜,但當了解背後製作的雜複,以及每個細節所花的時間及心機,便會明白物有所值!
雲吞麵製作過程
其他菜式都有驚喜:炸蜆介鯪魚球+薄皮炸兩
除了招牌雲吞麵外,店內有多達80款粥麵小食選擇。推薦炸蜆介鯪魚球,鯪魚球是用新鮮鯪魚肉、果皮、檸檬葉、蝦米及鹽水打成,再搓20分鐘後沾上粉,用油炸至脹卜卜,彈牙大粒的鯪魚球配上蜆介食,更有另一番風味!還有炸兩,外層的腸粉皮薄而不易穿,包著油炸鬼仍然相當脆口,超有驚喜!
![十大碗粥麵專家 炸蜆介鯪魚球/2粒;/4粒;/6粒值得一提的是,鯪魚球可以只購買2粒,老闆希望厹自來吃都可以點小食。](https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2021/06/batch_-2021-06-17-11.33.58_57823420160cb451261150-1024x611.jpg)
其他款式
三代相傳 車仔檔起家
40年後回歸旺角開檔
十大碗至今由孫子家樂及Kenny經營,兩兄弟一個當大廚,一個管理店內細務。雖然開業只有三年,不過所有配方都是家樂的爺爺傳承下來,可以說是三代相傳。
爺爺當年於廣州開店,其後與兒子(勝哥,即家樂的爸爸)在旺角開檔。勝哥憶述:「70年代就跟爸爸在豉油街一帶開街邊檔,兩部木頭車、幾張椅子就做生意㗎喇!雲吞麵一碗只賣3毫子,之後政府立例禁止街邊檔,我哋咪唯有到其他店打工囉。」
家樂從小就愛探班,見爸爸勝哥日煮夜煮,久而久之引起家樂對煮食的興趣,繼而入行。三年前,兩父子就拍住上開了十大碗粥麵專家,讓更多人嚐試到爺爺的味道。機緣巧合下,今年開第一間分店,相隔40年,家樂見爸爸再度踏足既熟悉又陌生的旺角街頭,更有感而發:「開旺角分店,也算是還了爸爸一個心願!」
- 餐廳:十大碗粥麵專家(太子店)
- 地址:太子汝州街45號樂勝大廈地下
- 電話:3705 8436
- Facebook:tennoodleshop
- 餐廳:十大碗粥麵專家(旺角店)
- 地址:旺角豉油街66號地舖
- 電話:28336355
- Facebook:tennoodleshopmongkok
十大碗粥麵專家現時有多分間分店?
十大碗粥麵專家現於太子及旺角均有分店,詳細地址請看內文。