刺身卡路里排行榜：三文魚／海膽唔係最肥！營養師拆解3大迷思！｜食是食非
撰文：Moyin｜圖片來源：新傳媒資料室｜資料來源：尚營坊健康顧問有限公司 高級營養師蘇玥明、食物安全中心
刺身卡路里排行榜
1. 帆立貝
低脂低熱量，多吃也不怕，如一餐只以帆立貝作主要蛋白質，最多可以吃12粒，而其他魚生刺身只可吃7至8片。
2. 甜蝦
雖然低脂低熱量，但要避吃蝦頭位置，因為裡面都是蝦膏，含有不少脂肪，吃了立即由低脂刺身變成高脂。
3. 左口魚
魚肉本身卡路里不高，但裙邊、魚頭及魚鰭的脂肪含量也較高，平日的火炙左口魚裙邊，也會泛起一層油光，就是經過火燒後逼出的魚油。
4. 鯛魚
屬低脂肪魚類，和其他魚類一樣是優質蛋白質的來源，可以維持身體的抵抗力，沒那麼容易生病。
5. 海膽
海膽的生殖腺含豐富的蛋白質、脂肪及各種營養素，脂肪含量較高，佔總卡路里的4成。如想吃海膽壽司，每餐都可吃一、兩件，如一板吃的話就太多了！
6. 吞拿魚赤身
雖然吞拿魚是高脂肪魚類，但赤身主要是來自魚背部位，脂肪相對低，100克約7至8片中只有1.8克脂肪，約半茶匙油。
7. 油甘魚
屬高脂肪魚類，100克魚肉有5.25克的脂肪，多於1茶匙油，等於成年女士一日每餐所需脂肪的一半，建議盡量少吃，及避免吃魚皮位置。
8. 三文魚
屬高脂肪魚類，不過魚油中的脂肪都 Omega-3，是一種多元不飽和脂肪酸，有助降血脂。雖然其魚油健康，但減肥人士應避免吃魚腩位，因脂肪含量較高。
9. 三文魚子
不要看其細細粒，其實全部都是油份，是一個高脂肪的選擇。盡量避免吃!
10. 吞拿魚拖羅
雖然赤身及拖羅都是吞拿魚肉，但卡路里卻大相逕庭！皆因拖羅用上魚腩位置，幾乎所有吞拿魚的脂肪都積聚在此，脂肪及卡路里特別高！
11. 劍魚腩
除了高脂肪外，因劍魚是深海魚，水銀含量會比其他細魚、非深海魚高，孕婦、小朋友都要盡量避吃，因水銀會影響小朋友腦部發育。
刺身的迷思
1. 生食三文魚特別高風險？
其實不止三文魚，其他海產都有機會含有寄生蟲。如果不想感染寄生蟲，就要盡量避免生吃或未經完全煮熟的海產，特別是正值懷孕或餵哺母乳的女士，都不建議生吃海產。一般情況下，魚生儲存在-20°C 7日或以上，或-35°C至少20小時，即可殺死寄生蟲。因此建議市民選擇一些有信譽的餐廳或供應商，就食得更安心。
2. 一次可以食幾多刺身？
對一般正常體重的女士來說，每餐可吃150g蛋白質，如全部以刺身取代，可吃9至12片。如果當晚要吃放題，建議午餐少吃點蛋白質，避免全日所吸收的蛋白質超標，被身體轉化成脂肪，繼而致肥。
3. 沾Wasabi食可殺菌？
暫時未有大型研究證明山葵可以殺菌之說，只是有效辟走魚腥味。不過魚生要於室溫1小時內盡快吃掉，要不然便會滋生細菌。
尚營坊健康顧問有限公司 高級營養師
蘇玥明
擅長為忙碌的都市人設計簡單的營養餐單，最愛發掘又好味又可以食住瘦的餐廳。
撰文：Moyin｜圖片來源：新傳媒資料室｜資料來源：尚營坊健康顧問有限公司 高級營養師蘇玥明、食物安全中心
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