傳統港式燒味「新合成燒臘飯店」招牌人手燒製乳豬＋兩重燒烤燒腩仔

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Jan 5 2024

燒味，為地道港式料理的經典名物，是我們日常「斬料加餸」的美食。位於佐敦屹立40多年老字號「新合成燒臘飯店」承傳傳統港式燒味，以人手燒製乳豬及兩重燒烤燒腩仔為招牌，更會每月免費派近2,000個燒味飯盒關懷弱勢社群，善心幫助街坊！

佐敦屹立40多年新合成燒臘飯店

位於佐敦屹立40多年的新合成燒臘飯店，看似平凡的店面裝潢，卻是乃該區的老字號兼街坊人氣熱選的燒臘飯店，成為「斬料」首選。多年來一直默默地付出，為街坊們供應價廉物美的多款出爐燒味，從不間斷。開業數十年至今經過不少順流逆流，唯在去年出現無人繼承的危機局面，一度面臨結業！幸好多得三位90後的年輕老闆，他們對主打傳統港式燒味的新合成燒臘飯店充滿情意結，為免老店結業，接手新合成，繼續傳承燒味精神。

燒味新合成燒味師傅兼老闆威哥（圖片來源：新假期編輯部） — 新合成燒味師傅兼老闆威哥（圖片來源：新假期編輯部）

燒味位於佐敦屹立40多年的新合成燒臘飯店，看似平凡的店面裝潢，卻是乃該區的老字號兼街坊人氣熱選的燒臘飯店（圖片來源：新假期編輯部） — 位於佐敦屹立40多年的新合成燒臘飯店，看似平凡的店面裝潢，卻是乃該區的老字號兼街坊人氣熱選的燒臘飯店（圖片來源：新假期編輯部）

每月免費送出2000個燒味飯盒

新合成燒臘飯店雖然被視為平民食店，但卻是最有人情味及關懷弱勢社群的—分子。三位年輕的老闆們極具善心，希望為社會出一分力，回饋社會。繼承之後，燒味不但沒有加價，繼續以昔日的定價售出之外，每月更會有20多日於當日早上10-11時安排免費派福飯；同時亦得到一眾有心人鼎力支持，贊助善款以供派發福飯，每次派飯均會送出至少100個以上的燒味飯盒、飲品、生果或甜品予長者及有需要人士，每個飯盒每次均會有不同的燒味配搭，視乎當日供應，燒品款式有所不同。此舉主要是讓長者及有需要人士可以感受傳統港式燒味的滋味外，亦可以免費得到兩餐溫飽，以解燃眉之急。為答謝一眾善長人翁，店門前均會有黑板列明贊助名單及派發詳情。

燒味為答謝一眾善長人翁，店門前均會有黑板列明贊助名單及派發詳情（圖片來源：新假期編輯部） — 為答謝一眾善長人翁，店門前均會有黑板列明贊助名單及派發詳情（圖片來源：新假期編輯部）

人手烤製乳豬！每日限量即叫即燒

為求新鮮製作，每日均設有燒味出爐時間，務求讓一眾燒品愛好者可把握最佳時間！香脆可口的乳豬，定於中午12時準時出爐，在烤製乳豬之前，事前做足準備功夫，將混合的秘製調味醬料於乳豬的內外塗抹均勻後，還需要風乾醃製至少8個小時，隨後就使用太空爐以人手高溫烤製，過程極考功夫，需要不時轉動乳豬以保持燒得均勻，由於製作需時，外賣乳豬每日只會限量兩至三隻，必須提前預訂。每當出爐後以刀斬乳豬時，就會聽到切豬皮的鬆脆聲，外層香脆且肉質嫩滑，難怪甫出爐就會吸引一眾街坊排隊支持，備受追捧。

燒味乳豬飯 $58（圖片來源：新假期編輯部） — 乳豬飯 $58（圖片來源：新假期編輯部）

傳統秘製配方製古法叉燒燒味店雖然在坊間比比皆是，但是新合成燒臘飯店主打的燒味卻以傳統配方為主，沿用40年前的秘製配方，以大量的特色香料配以經過炒炸的料頭，攪拌再煮，令到其香味更突出，有別於現時只混合數款醬混合的味道，較有層次。當中主打的古法叉燒，於每日早上9時及下午4時準時出爐。正正可以重拾這種富層次的兒時傳統味道，以豬脢肉切出的前三塊豬肉入饌，第一塊帶有爽口質感，第二塊則帶口感腍滑，第三塊則肥瘦適中，嚴選秘製的醬汁已帶有南乳，故在腌製時只需加入雞蛋、玫瑰露酒等調味即可。烤製時，以大火燒至鎖緊面層留住肉汁，再以細火慢烤焗製，最後加上麥芽糖，再放入爐中烤至面層帶有焦香感，吃起來份外香脆惹味。

燒味叉燒雞飯 $45（圖片來源：新假期編輯部） — 叉燒雞飯 $45（圖片來源：新假期編輯部）

兩重燒烤燒腩仔！全港首推6小時內唔脆包換

香脆惹味的燒腩仔，向來是斬料配搭的熱門之選。新合成燒臘飯店的燒腩仔，於每日早上9時及下午2時準時出爐。嚴選來自荷蘭的豬腩肉，其肥瘦適中，事前經過多重複雜的工序，令到其表層鬆化可口，還以秘方的腩仔鹽入饌，令到豬腩肉可帶有鹹香及去除豬臊味。

燒味燒肉例牌 $98（圖片來源：新假期編輯部） — 燒肉例牌 $98（圖片來源：新假期編輯部）

經過兩重燒烤的燒腩仔，比起只是經過一重燒烤，口感更佳。皆因只是一重燒烤的燒豬表皮只會硬脆，燒製兩次可以令到香脆的燒豬皮份外鬆化，即使於室溫放置6至8個小時均能保持香脆度，為保持燒腩仔質量，每次只會少量製作，以確保出品，大膽向顧客寫下包單，於購買時起計6個小時內，如若燒腩仔的豬皮不脆，可免費更換，絕對全港首創。

另外還有皮脆肉嫩的燒鵝，亦是人氣之選。每日早上9時及下午3時準時出爐。只會選用約5斤左右的鵝乸，以醃料醃好上皮後，再放入吹風櫃，以保持溫度及濕度，風乾48小時後即可放入烤爐。其秘方在於選用之前在鵝身取走的脂肪，經過煮煉的鵝油及燒鵝內的醬汁，再加入燒鵝汁，份外滋味！至於貴妃雞及油雞，美味秘方在於控制浸煮的時間，即可做到肉質嫩滑，再加上大量藥材的貴雞水，油雞水則需要大量冰糖令其鹹中帶甜，令到油雞表面保持光滑，享用時可配以自家秘製的薑蓉，即可提升味道層次。