代糖低卡路里唔一定健康!羅漢果糖、稀有糖、稀少糖有咩分別?零糖可樂影響腸道?@Aranth安曼營養專欄|食是食非
撰文:Ariel Chan|圖片來源:Aranth安曼營養實驗室|資料來源:澳洲註冊營養師 Angela Lau (安曼營養)
為什麼代糖不帶卡路里?
代糖化學結構與普通的糖有相似的部分,所以味蕾能偵測到甜味。但由於身體不能分解吸收,所以不會產生卡路里或影響血糖水平。
![市面大熱天然代糖包括羅漢果糖、稀有糖及稀少糖。](https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2020/09/photo-1_7235279695f5840547880d.jpg)
人工合成代糖
破壞腸道益生菌群!
近年研究亦發現,市面零卡產品都在用的人工合成代糖會影響腸道益生菌群生態,導致釋放有毒物質,損害腸道健康。因此,越來越多人轉向使用天然從植物提取的代糖。
![由於價格相宜,市面上普遍含代糖產品都以人工合成代糖為主,例如的健怡可樂Coke Zero就使用了阿斯巴甜(aspartame E951) 及醋磺內酯鉀(acesulfame-K E950)。](https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2020/09/photo-2_13516885f584083a1f79.jpg)
天然植物代糖花多眼亂
哪種才是最佳選擇?
推薦:稀少糖
( 成份為「赤藻糖醇」)
主要存在於水果和蔬菜中,甜度為蔗糖的70%,並不含卡路里。亦有部份經人工煉合成。作為糖醇類的代糖,如果攝取過量有機會引起胃脹和腹瀉。每天糖醇攝取上限是與體重成正比的,因此,並不建議小朋友進食。另外,如果本身對赤藻糖醇過敏的話,進食後有機會產生噁心感和頭痛。
![赤藻糖醇的外觀為白色的晶體顆粒或粉末,帶有微量的清涼口感。](https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2020/09/photo-3_1902719045f5840a551682.jpg)
推薦:稀有糖
( 成份為「塔格糖」)
因只少量自然存在於水果,可可和奶製品中,故被稱為「稀有糖」。結構上與蔗糖非常相似,亦能被部分吸收。但甜度逾蔗糖的9成,但卡路里卻僅有38%。加上代謝過程不同於蔗糖,而對血糖和胰島素水平的影響極小。所以同樣適合減肥人士或糖尿病患作為代糖食用。另外塔格糖具有益生元的作用,研究發現能促進乳桿菌生長力,從而減少過敏和降低炎症。
![香港常見的新興產品之一,單獨試食口味上與砂糖完成無異,唯獨甜度較低。](https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2020/09/photo-4_20379465625f5840cc8c974.jpg)
推薦:羅漢果糖
( 成份為「羅漢果甜苷」)
外觀為淺黃色晶體狀或粉末,甜度為蔗糖的100倍,幾乎不含卡路里。除了含有有羅漢果獨特香味外,餘味不含其他代糖常見的苦味和金屬異味。加上羅漢果甜苷是羅漢果的主要有效成份,具有保健作用。加上抗氧化能力高,更有助預防高血脂、糖尿病及相關疾病。而且無副作用,研究顯示每天進食24克/公斤體重,亦十分安全。
![羅漢果糖在天然代糖中價錢較相宜,但明顯帶羅漢果味,比起沖泡飲料較適合為烘焙使用。](https://imgs.weekendhk.com/wp-content/uploads/2020/09/photo-5_6522485445f5840f545b95.jpg)
資深澳洲註冊營養師 Ariel Chan,兼中醫營養和自然療法學家。相信「food as therapy」,改變飲食亦可以扭轉健康。可能係最非典型的營養師,鍾意食多過煮,相信只要科學計劃飲食再繁忙嘅都市人都可以嘆住外賣瘦。
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