仙草 等於涼粉!? 珍珠、仙草、愛玉究竟是什麼來的?|FOOD WIKI|
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這個是 仙草 ?涼粉?還是愛玉?這個迷思相信好多人都諗過。滑嘟嘟、QQ的,這些台茶配料吃就吃過,但你知唔知係乜?
採訪:April 圖片:網上圖片
仙草 是什麼?
涼粉草造成
涼粉和仙草,其實都是以涼粉草做成。涼粉草外形像薄荷葉。熬煮時,台灣人加太白粉和砂糖凝固,質感較煙韌。廣東人則加鹼水、粘米粉和粟粉,造成爽滑挺身的涼粉。兩者都有消暑祛濕、涼血解毒作用,不過仙草加入大量砂糖,糖份甚高。
分冷吃熱食
台灣人吃仙草有兩個方法。仙草凍是將凝結了的仙草配奶茶、甜湯或刨冰凍吃。燒仙草的太白粉比例相對小,半凝固的質感像濃稠的甜湯,通常配芋圓、紅綠豆熱食。
愛玉是什麼?
口感滑嘟嘟
愛玉其實是一種果實,賣相像青芒,台灣阿里山盛產。含天然膠質,曬乾刮出愛玉子,再放入紗袋在水裡手搓,約5-10分鐘就會出膠,冷藏凝固成愛玉凍。
跟檸檬是絕配
天然愛玉有豐富酵素和果膠,可美顏。台灣人就愛把檸檬汁、蜜糖做成檸檬愛玉,在夜巿常見。近年市面出現有不少假愛玉,以動物明膠、洋菜膠等製造。
珍珠是什麼?
珍珠=粉圓
珍珠又叫粉圓,珍珠奶茶又叫粉圓奶茶。早期的珍珠是以薯粉、砂糖、清水搓成麵糰後,切粒再搓圓而成,後來用上黑糖,變成現時的黑珍珠。
台灣邊個係第一?
台灣春水堂說他們1988年首先把珍珠混入紅茶中,翰林茶館則說早在1986年已發明珍珠奶茶一詞,至今還是羅生門。由於珍珠奶茶跟艷星葉子媚同步於80年代出道,台灣小販將之叫作波霸奶茶。
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