外脆內嫩好Juicy! 7 間 好食紅燒乳鴿 口碑店｜記者試食｜

text : Tokki　photo : 怡、Man、Fion、 Woody

備註：試食評語乃根據記者個人經驗、觀感及口味得出，以試食當日出品為準。

即看！ 好食紅燒乳鴿

陳年滷水膽　新斗記

滷乳鴿用的秘製滷水膽添了丁香與玫瑰露，與潮州滷水相比之下較清香，味道不會過濃。以中火浸乳鴿約半小時，收到柯打再即炸。乳鴿都用約15両重的頂鴿。

新斗記

•地址：尖沙咀亞士厘道29-39號九龍中心3樓（顯示地圖）
•電話：2711 8898
•營業時間：11am-3pm、5:30pm-11:30pm

馳名生炸　太平館餐廳

太平館除了瑞士汁炒牛河出名外，其紅燒乳鴿亦是鎮店名菜。用僅僅21天的石岐品種乳鴿；採一百五十多年前的古法製作，上豉油生炸，故此於餐牌上寫明需等待20分鐘。食完後有檸檬水洗手，貼心服務。

太平館餐廳

•地址：中環士丹利街60號地下（顯示地圖）
•電話：2899 2780
•營業時間：11am-12mn

街坊價錢　河畔強記雞粥海鮮酒家

區內人氣酒家，其雞粥及乳鴿為鎮店之寶，老闆識做地將這二寶設有「乳鴿雞粥套餐」，只需$65 ！超抵食，差不多每枱都會點。營業時間長開至凌晨兩點，是區內宵夜勝地。

河畔強記雞粥海鮮酒家

•地址：沙田大涌橋路20-30號河畔花園地下（顯示地圖）
•電話：2646 0928
•營業時間：7am-2am

真正「燒」乳鴿　桻之燒

紅燒乳鴿一般都是用炸的，這間港式燒烤店卻真的用燒！以日式串燒爐燒乳鴿。用的都是紅眼赤足頂鴿，約7両，以18年滷水浸熟後，收到柯打即燒，臨上枱前再塗一層麥芽糖水上色。

桻之燒

•地址：筲箕灣東大街55號地下（顯示地圖）
•電話：2535 8880
•營業時間：12nn-11pm

名物始祖　龍華酒店

龍華乳鴿於卅多年前已揚威海外，連《紐約時報》都有介紹過，是本地燒乳鴿的老大哥。用不超過26日的乳鴿，以秘製滷水汁滷製，將乳鴿浸至七成熟，上麥芽糖後吊乾，待有柯打才即叫即炸。

龍華酒店

•地址：沙田下禾輋村22號（顯示地圖）
•電話：2691 1594
•營業時間：11:30am-10:30pm

肉香最強　源興美食

乳鴿用十年以上正宗新會陳皮與頭抽、香茅、八角、香葉等滷成，還會每隔幾日清除渣，再加香料與頭抽調味。乳鴿用約8両大小，紅燒乳鴿以上油方法煮製，令肉汁得以保持。

源興美食

•地址：鰂魚涌海光街11號漢威大廈地下7號舖（顯示地圖）
•電話：2711 1311
•營業時間：12nn-10pm

味道偏鹹　津津食家

1973年開業，是區內的人氣小館；選用約12両重的頂鴿，貪其骨肉勻稱；乳鴿去內臟後浸滷水，以麥芽糖及醋上皮風乾一小時。最特別是乳鴿只有開半沒有斬件，因為老闆娘認為用手撕吃才有風味。

津津食家

•地址：火炭山尾街東熟食市場（顯示地圖）
•電話：2691 2660
•營業時間：6pm-2am

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