抱子甘藍@陳嘉惠
抱子甘藍資料
抱子甘藍 (Brussels Sprouts) 俗稱小椰菜，因為樣子極像常見的椰菜，被人認作是椰菜的 Mini–Me。事實上，它們都屬於十字花科蔬菜，是椰菜家庭的成員，亦即是羽衣甘藍、西蘭花、椰菜花的親戚。抱子甘藍體積比整個家族的成員細小，一般大約只得 1-2 吋，與兵兵波差不多大小。抱子甘藍菜仔細細，卻含有豐富的維他命、礦物質及纖維，能增強免疫系統、保護血液及骨骼的健康。
論抗氧化，除了羽衣甘藍、菠菜外，抱子甘藍同屬抗氧化的資優生。抗氧化物是維持健康及防禦細胞受損的物質，既然從天然食物中可以找到，又何需去食高劑量的補充劑? 由於抱子甘藍的葉片緊密，包成球狀，所以好飽肚，但最令人喜出望外的是，抱子甘藍是低卡路里食物! 低卡營養豐富，絕對是減肥恩物。半杯抱子甘藍(即幾粒)便能為你提供身體全日所需的維生素C 的一半份量。抱子甘藍同時含有維他命K、維他命A、鉀、葉酸等。與其他被認為是超級食物的食物相類同，抱子甘藍亦有說有防癌作用。
處理抱子甘藍十分簡易，因為它是球狀，簡簡單單用水洗淨表面或去掉表面的厚葉或已老化的菜片便可。如發現底部有厚厚的莖根，可把它切掉。要加快抱子甘藍煮熟的時間，可以在莖部割一個十字。由於葉片通常比較易熟，鎅開底部可令煮熟時間更平均。抱子甘藍不宜煮過久，會令營養流失，5 – 10 分鐘已很足夠。比較普遍的煮法有洽、蒸、炒、烤，是西餐很常見的 side dish，亦可切絲做沙律。
在香港，如果想購買抱子甘藍一試，可以到較高檔的超級市場或在街市部份有機菜店找到，但偶然在街市普通菜檔也能找到。不過入口貸通常較細嫩，街市買到的較老較大顆。選購時要選擇球體緊密、明亮鮮綠色的，變黃及鬆散的便不要買了。
以下分享下我日常的一些煮法，希望為大家帶來一些靈感：
帕馬森芝士、牛油、松子汁煮抱子甘藍、鮟鱇魚面頰肉
抱子甘藍炒帶子
煎羊扒伴抱子甘藍
西餐的 side dish 通常與煙肉同炒 (網上圖片)
