TETSU-沾麵過江龍 熱石始祖@甜仔
位於銅鑼灣堅拿道西，即是時代廣場過鵝頸橋，向跑馬地方向前進。說遠不遠，說近不近，為地鐵可以去到的地段，行路去約十分鐘。避開了登龍街那邊的日本麵食必爭之地，去到另一邊自成一角。難道是怕唔夠爭？且看其水準如何，再作定論。
香港的TETSU沒有什麼點餐機可用，一份附圖餐牌及一張簡潔易明點餐紙。三款麵食可選，當然就有大熱的沾麵，另外都有兩款拉麵：豚骨及每日限量30碗的千馱木。配料部分可追加六款食材，價格不定，配不同麵款就有不同的配料可加。最貴價的大滿足組合 $29，看圖示就有味付半熟蛋、筍條及叉燒。
店家比起平均的拉麵店沾麵店面積為大，除了我們坐的近門口吧枱，還有平常座。平時的座位分佔另外半邊，再往內走也有座位，難得環境不會太過狹窄不自在。我們坐吧位的好處，不用多解釋，看相就知道。由入座起，直至離座，我們全程可以看到店方開放式廚房內的工作情形。每個忙忙碌碌的身影，在冉冉冒升的白煙之間穿插，邊睇邊食，食起麵來就更加有氣氛啦。
懶人包加小教學，簡單介紹沾麵的食法，以及調味與加熱石等的提示。調味就得看看桌上的調味架，醋、胡椒粉及辣椒粉俱全。最有趣的就是那筷子的設計，為使用者著想，筷子頭非平滑圓潤的。夾起麵來就更加方便，不怕麵條會跣黎跣去，湯汁就不會隨之飛濺。
沾麵 $89
從點餐紙選項說起，因為總是教人下不到決定，選擇困難。普通（200g）及大份（300g）麵量均是同價，胃口大點就可以像我們一樣選大的。如果十分喜愛沾麵的話，也許可以一個人吃完大份；食量不大的話可以點來分享。特別在於麵的溫度可選普通或熱，畢竟溫度是個人取向，且對麵質有點點影響。味道方面就有普通及辛辣兩款，為了試最原味，還是來份普通的好了。
沾汁湯底以豚骨及雞殼熬成，並加入沙甸魚、鰹魚及鯖魚魚乾等等去提香帶鮮。足足花上36小時大火熬製，舀起湯汁時感受到其稠濃質感。入口時微微粉感，將湯中那份豚骨的豐潤，雞湯的甘香及魚介的鹹鮮直率表現。厚郁帶甜，不是單純的濃味就作罷，調味方面反而算是清淡。
食食下湯放涼，此時就是自稱為始祖，熱石的表現良機。店員會將熱石放在匙羹上讓客人自己拿掐輕放進湯中。湯品隨即冒起個個氣泡，又未會轟烈得嚇人，建議熱石向外放，即匙羹底向自己。
沾汁中有的是厚切叉燒條、筍條及蔥花（可自選要或不要的）。厚切叉燒條香稔可口，煮得入味，略帶甜香。易嚼之餘不是霉爛的感覺，間中夾著脂肪層，略沒有半點豬肉腥臊膩感。我不太喜歡筍子，不過朋友喜歡所之沒有剔走，無意中吃了一兩片。切得薄薄的筍條置於湯中早已變軟，沒有平時常吃到的爽口酸意，倒是稔香吸湯。
麵條方面，店方稱這是以製作烏冬及麵包用的兩類麵粉為主原料。調較到特定配方及比例而成的TETSU專用麵粉－－TETSU-102來製作。粗身，曲直不分的沾麵用麵本就呈淺啡色，掛湯力不錯，配上足味的湯底更見惹味。彈牙不過，嚼咬之間慢慢滲出黏度，帶些少小麥香氣。就算我們分食，左調右調，麵條也沒有軟爛，後勁不足的問題。
豚骨拉麵 $79
比起沾麵還要便宜的大碗拉麵，湯底就是很傳統常見的豚骨湯。老實說單以此湯底就未必能夠吸引顧客，間間都有供應，如何獨當一面？照我估計……其實顯而易見，主角仍是沾麵，拉麵，只是多個選擇，陪襯角色而已。
湯底還是有普通及辛辣兩款口味，然而我們初來甫到，原味為妙。比起沾汁更為豐腴濃厚，細滑的湯底帶出分分豚骨骨髓的甜香。沒有任何腥臊味道，又不怕失去那種潤口的感覺，鹹度不高，不用瘋狂清味蕾啊。
這次配的是薄切叉燒、木耳及蔥花（可選要或不要）。薄切叉燒吃下去沒有厚條那麼過癮，薄身而綿稔，那絲絲甜意仍在。不過肉香就未及明顯，幸好附著的點點脂肪不會膩口。木耳絲爽口清膩，在如此邪惡的湯底之下，正是發揮功用之時。
食拉麵時若果可選麵質硬度，我們就必定選硬的。原本就比較偏愛有咬口的食物，加上硬麵的話，就算邊食邊浸湯，去到最尾……應該吸哂湯都唔會好伏，至少正正當當的硬麵大抵不會短時間內變糊仔。這兒有軟、普通及硬麵可選，用的麵依然是TETSU-102麵，但幼條得多，如像米線。掛湯力還可以，重點是湯式本就夠稠濃，那就更成助力。如果食落覺得未夠喉，可以加替玉 $10，也有硬度之別。
千馱木拉麵 $84（普通） $94（大）
每日限量30碗的千馱木拉麵是為了紀念海外分店的成立，特以其總店之地命名。實為魚介醬油湯底，有大小之分，今次就有價錢差別。沒有麵質硬度可選，講真我會有少少擔心，普通麵質我會受不了。既來之，則安之，我們剛好三人成行，特來此店。試哂三款唔出奇，甚至乎如像變成了自己的任務來著。
湯底以沙甸魚乾等比較清的食材作主料，單看湯底的成色及濃度便知曉。出奇地鹹度不高，油份亦不多，覺得前兩者太重磅的話，這個可謂輕盈版本。不過就是沒那麼厚身，麵條又非常幼身，吸湯速度甚高。所之選這款的話，一食就真要全速前進，不要猶豫不決。
配料跟剛才提過的差不多，其實都是叉燒、筍子、木耳及蔥花這個搭那個。直接進入拉麵的精粹，就是那麵條，正如打邊爐最重要係個爐。麵條為三款之中最幼身，比起剛才豚骨拉麵的更為幼身。三款不同粗幼的麵條，本來在想會不會是自己錯覺，實情兩碗拉麵都相同。但我們三個都一致認同麵條部分是不同粗幼的，更見店方的心思。可惜這款極幼麵未能獲得我們半點歡心，只因其黏度高。就算是上桌後快快口食，也是如此，遑論食到最尾，麵條吸哂湯時候的景象。
青菜盛 $14
這是剛才未有提過的配料，熱愛蔬菜的友人一下子點了兩碗，最後再加一碗。看上去似是沙律，但拿上手，「咦？熱既？烚菜黎架？」。可以當其烚菜，另在面頭灑七味粉稍作調味即可，其實翻到底就會見有醬油。得見我愛的豆芽，怎樣都要搶住食，尤其是當其保持到爽脆不青的地步。
味付半熟蛋 $9
一隻完整的半熟蛋分開呈上，用匙羹輕壓，軟身但不留印，可見其彈性。外表不是滷得非常深色的樣子，就是剛好捎上陣陣輕淡香氣那種。終得一破，橙黃的蛋黃緩緩流淌而出，可見當中有少許蛋白部分還是水嫩嫩的。蛋黃香濃鮮味，稠黏可口，連著綿滑的蛋白，由內到外沒有腥味。名字指是味付，的確是味付，也不是濃味入味到極，只帶淺層鹹甜，清淡路線同行者。
水餃子 $29
小食只有這一款可選，難得來到，那就順便來一份，三人輕鬆解決。看到餃子面頭的點點橙紅辣油，不期然聯想起我很喜歡的紅油抄手。若說如此，這就是日本紅油抄手，不過餃子的個子還是偏小的。餃子皮厚薄均勻，不易破爛漏餡，也未會乾韌難嚼。餃子餡調味很淡，主要調味來自那辣油的少許香辣及醬油的輕微鹹味。清新得不像紅細抄手的一道日式偽．紅油抄手，結語為不是必試之物。
一次嚐盡三款麵食，回歸沾麵的懷抱必定是最明智的一舉。不能說湯拉麵難吃，就只是未到會特別吸引客人一嚐的水平，餃子亦如是。若要作招徠，還是踏踏實實做好沾麵，那就是最好的宣傳之策。
